Zelenina bohatá na dusičnany chrání žaludek před možnými vředy přeměnou dusičnanů na dusitany bakteriemi v ústech a jejich následnou přeměnou na biologicky aktivní oxidy dusitanů v žaludku, jak je vidět ze studie provedené výzkumníkem Joel Petersson, z oddělení lékařské buněčné biologie na Uppsale University.
"Dusičnany v potravě se dlouho mylně vztahují ke zvýšenému riziku rakoviny, " řekl Dr. Petersson, jehož výzkum také ukázal, že ústní vody proti bakteriím mohou poškodit žaludek.
Studie ukazuje, že zelenina bohatá na dusičnany, jako je špenát, hlávkový salát, ředkvičky nebo řepa, má pozitivní účinky na žaludek, protože aktivují sliznice svých ochranných mechanismů, čímž snižují riziko žaludečních potíží, jako vředy.
V těle krev transportuje dusičnany do slinných žláz, kde jsou koncentrovány. Když jíme potraviny s dusičnany, naše sliny jsou zatíženy velkým množstvím dusičnanů, které se bakterie v ústech mění na dusitany.
Když je požíváme, smísí se s žaludeční šťávou a stanou se oxidem dusnatým, biologicky aktivní látkou. Tímto procesem získáváme po konzumaci zeleniny vysoké hladiny oxidu dusnatého v žaludku.
Oxid dusnatý je produkován několika enzymy v lidském těle. Skutečnost, že oxid dusnatý může být generován v žaludku dusitany slin, bez zásahu těchto enzymů, však představuje objev.
Vědci stále nevěděli, jak tyto vysoké hladiny oxidu dusnatého ovlivňují žaludek. Peterssonova teorie ukazuje, že oxid dusnatý, který se tvoří v žaludku, stimuluje ochranné mechanismy žaludeční sliznice.
Dva důležité obranné mechanismy jsou neustálá obnova sliznice, která pokrývá sliznici žaludku jako vrstvu a udržování stabilního průtoku krve v sliznici. Oxid dusnatý rozšiřuje krevní cévy sliznice, zvyšuje průtok a reguluje vylučování hlenu. Společně tyto faktory zvyšují odolnost žaludku.
Při pokusech se zvířaty Peterssonův tým ukázal, že nitrátové přísady v potravinách chrání před vředy a poškozením, ke kterému obvykle dochází v gastrointestinálním traktu v důsledku požití protizánětlivých látek.
Zdroj: www.DiarioSalud.net
