ČAJ - vlastnosti, typy, zajímavosti

Čaj je téměř polský národní nápoj - jsme na třetím místě mezi všemi evropskými zeměmi, které milují čaj (pouze Irové a Britové pijí více tohoto nápoje. Takže stojí za to vědět, co pít - dozvědět se o vlastnostech a druzích čaje a také kuriozity ohledně tohoto nápoje!

Obsah:

1. Jak se vyrábí čaj?
2. Vlastnosti čaje
3. Druhy čaje
4. Zajímavá fakta o čaji
5. Jak koupit čaj?

Čaj - nejstarší druhy čaje jsou staré přes 1700 let! Kde berou sílu odolat tak účinně působení času? Dnes víme, že čaj obsahuje vysokou koncentraci sloučenin proti stárnutí. Jedná se o flavonoidy - přírodní přísady poskytované v potravinách, které zachycují volné radikály kyslíku a neutralizují jejich účinky.

V lidském těle se tvoří radikály jako vedlejší produkt metabolismu. Jsou odpovědné za poškození buněk, přispívají k rozvoji nemocí a urychlují stárnutí těla. Náš životní styl, znečištění životního prostředí a stres oslabují imunitní systém, který chrání zdraví. A pak se volné radikály mohou dle libosti zbláznit. Pokud nehledáme spojence ...

Jak se vyrábí čaj?

Čaj pěstovaný na plantážích je řezán do tvaru keře, který měří asi 1,50 m, aby se usnadnil sběr. V přírodě však tato rostlina může mít tvar mocného stromu. Nejslavnější (a pravděpodobně nejstarší) vzorky čaje rostou v lese v provincii Yunnan. Jsou vysoké přes 32 metrů a jejich věk se odhaduje na 1700 let.

Na kyselé půdě v teplém a vlhkém podnebí, v nadmořské výšce přibližně 2 tisíce. m, pěstují se dvě základní odrůdy: čínská Camelia sinensis a indická Camelia assamica.

První sklizené listy se objeví po 3-5 letech. Vybírají se po celý rok, v průměru každých 10 dní. Listy jsou rozloženy na obrovských síťových stolech, na kterých leží několik hodin. Když vadnou, ztrácejí většinu vody. Pokud se z nich má připravit listový čaj, vysuší se a rozbije. K výrobě granulovaného čaje se drtí, trhají a válí.
Poté se surovina fermentuje: kyslík ve vzduchu vstupuje do drcených listů. Výsledkem je, že se změní ze zelené na červeno-oranžovou a čaj získá svou vůni.

Z toho mimo jiné záleží na tom, zda si dáte černý, zelený, červený, žlutý nebo bílý čaj. Poslední fází léčby je zahřátí - čajem prochází proud horkého vzduchu, který zastaví všechny chemické procesy. Jakmile je tato fáze dokončena, barva, chuť a aroma jsou fixovány.

Během všech těchto procesů je surovina dodatečně tříděna. Takto se vybírá: listový čaj zůstává na sítu a sušené ovoce, které jím prochází, se nazývá zlomený čaj. Na druhou stranu se prach zbývající po posledním prosetí používá k výrobě čajových sáčků.

Některé druhy čajů podléhají „stárnutí“ podobně jako víno - zrají několik let v chladných a suchých místnostech.

Přečtěte si také:

Léčivé vlastnosti čaje

Co byste měli vědět o čaji?

Jaké jsou vlastnosti různých druhů čajů?

Vlastnosti čaje

Zdravotní vlastnosti čaje

Katechiny jsou nejcennější z flavonoidů, které mohou zastavit invazi volných radikálů. Mohou neutralizovat nejnebezpečnější hydroxylové radikály pro člověka a jsou nejsnadněji absorbovány naším tělem. Vyskytují se také v červeném víně, jablkách a hroznových slupkách. Čaj je však obsahuje nejvíce - až 40 procent. suchá hmotnost.

Pravděpodobně kvůli přítomnosti katechinů může čaj pomáhat chránit před aterosklerózou a infarktem. Rovněž snižuje hladinu cholesterolu - největšího nepřítele našich tepen.

Rovněž se věří - i když se neprokázalo - že pití čaje - zejména zeleného čaje - může zabránit rakovině a zvýšit účinek protinádorových léků1. V Číně, kde lidé pijí nejvíce, má nejnižší výskyt rakoviny prostaty na světě.

Dermatologové a kosmetologové jsou přesvědčeni, že některé sloučeniny obsažené v čaji výrazně zlepšují stav pokožky a zpomalují proces stárnutí. Pomáhají při houbových chorobách a vředech. Proto se extrakt ze zeleného čaje přidává do mnoha kosmetických a hojivých mastí. Měli bychom také pamatovat na to, že čajová esence komprimuje uklidňující zánět spojivek.

Čaj jako zdroj energie

Než byla ve vědeckých laboratořích objevena ničivá síla volných radikálů a blahodárné účinky flavonoidů, to znamená, než jsme poznali skutečnou hodnotu čaje pro zdraví, ocenili jsme jej pro jeho osvěžující chuť a aroma. A za to, že dodává sílu a odstraňuje únavu. Za tyto vlastnosti vděčí přítomnosti kofeinu - alkaloidu, který stimuluje nervový systém. Šálek čaje o objemu 160 ml obsahuje 40-50 mg kofeinu, což je více než stejné množství kávy. Výsledkem je, že mnohem lépe zlepšuje náladu, zlepšuje koncentraci a paměť a odstraňuje ospalost.

Čaj: vlastnosti tříslovin

Silná infuze je protijedem na otravu, např. Těžkými kovy nebo akutní otravou alkoholem. Činidlem vázajícím toxiny je tanin zvaný tanin (nejvíce v černém čaji). Kromě těchto příznivých vlastností však tanin snižuje vstřebávání železa z potravy. Proto je lepší neumývat jídlo a přípravky tvořící železo čajem. Mělo by se také pamatovat na to, že nadměrné pití může způsobit nespavost, bušení srdce, třes svalů, bolesti hlavy a závratě. Rovněž zvyšuje sekreci kyseliny chlorovodíkové v žaludku, která je škodlivá pro vředy.

Zobrazit více fotografií Káva, čaj, yerba, guarana - jak vás stimulují? 4 Čaj s citronem může být zdraví škodlivý

Čaj s citronem může poškodit vaše zdraví? Ano, pokud přidáte citron hned po zalití čajem vroucí vodou. Čajové lístky obsahují hliník, který je neškodný, protože je těžko stravitelný. Během vaření čaje jde tento kov jen v malém množství do vaření, většina se hromadí v kávové sedlině.

Situace se změní, když se do horkého čaje během procesu vaření přidá plátek citronu nebo citronová šťáva. Po přidání kyseliny vytváří hliník v čaji dostupný citrát hlinitý, který může být pro tělo velmi škodlivý.

Může se například hromadit v mozku. Předpokládá se, že může přispět k rozvoji Alzheimerovy choroby (výzkum pokračuje). Jaké je řešení tohoto problému? Nejlepší je přidat citron do nálevu bez kávové sedliny a až po vychladnutí.

Po přidání citronu nebo citronové šťávy do sklenice obsahující čajovou sedlinu se vytvoří vstřebatelné sloučeniny hliníku. Proto je třeba je před přidáním citronu odstranit. Potom nevznikne žádný toxický citrát hlinitý.

Druhy čaje

• Černý čaj. Je to úplně fermentovaný čaj, sušený v horkém proudu vzduchu. Poskytuje nálev intenzivní barvy, výrazné chuti a vůně. Obsahuje hodně taninů, kofeinu a katechinů. Stimuluje a detoxikuje organismus, posiluje zuby a má baktericidní účinek. Výrobci jej často obohacují o ovoce, květiny, vanilku nebo rum. Ochucený bergamotem dává druh Earl Grey. Listy se nalijí vodou o teplotě cca. 85 stupňů C a přikryjeme. Infuze je připravena po 3-5 minutách.
• Zelený čaj. Čerstvě nasbírané listy se nechají uschnout a poté se zahřejí, aby se zastavil proces fermentace. Hořký nálev má citrónově žlutou barvu. Obsahuje méně kofeinu a tříslovin než černý čaj, ale obsah katechinů je pětkrát vyšší. Proto se věří, že zelený čaj je nejzdravější. To je nejlepší, pokud jde o detoxikaci a prevenci stárnutí. Chrání srdce, má antibakteriální a antivirové vlastnosti, snižuje hladinu cholesterolu a normalizuje krevní tlak. Je to jediný čaj, který přináší úlevu lidem trpících acidózou. Často je ochucený ovocem a květinami. Listy (čajová lžička na šálek) se zalijí vodou o teplotě 80-90 stupňů C a v páře se vaří asi 10 minut.3-5 minut. Některé druhy lze vařit dvakrát nebo třikrát, přičemž první vaření je stimulant, druhé - relaxační.
• Červený čaj. Jinak je Oolong, tj. Čaj podroben velmi krátkému procesu fermentace. Odrůda Pu-erh musí být vyzrálá dodatečně (až 50 let). Nálev má intenzivní chuť a mírně zablácený zápach. Obsahuje nejvíce stopových prvků a kofein. Snižuje hladinu cholesterolu, zlepšuje paměť, pomáhá bojovat s nadváhou, normalizuje krevní tlak, má močopudný účinek. Zalijete to vroucí vodou, na 3 až 5 minut ho pod pokličkou pijete a pijete bez cukru, protože může neutralizovat některé léčivé vlastnosti nápoje.
• Bílý čaj. Listové pupeny, které ještě neměly čas na vývoj, se suší při poměrně nízké teplotě, díky čemuž má sušené ovoce stříbřitý odstín. Světle žlutý nálev má jemnou chuť. Obsahuje relativně málo kofeinu, ale je bohatý na cenné katechiny. Má všechny zdravotní výhody zeleného čaje. K dispozici ve formě zkroucených listů a válcovaných koulí ve tvaru jahod nebo menších perel. Vaří se při teplotě 85 ° C po dobu 7-10 minut.
• Žlutý čaj. V Evropě téměř neznámý. Připravuje se z nejmladších výhonků a listových pupenů, které během válcování procházejí částečnou (12–15%) fermentací. Chuť a vůně je podobná jako u nejkvalitnějšího zeleného čaje a funguje stejně. Vaří se jako zelená.

Přečtěte si také: Matcha - prášek ze zeleného čaje. Jak to uvařit?

„Čajové“ nápoje

Takže v poslední době módní Yerba Mate nebo Rooibos - i když jim říkáme čaj - nemají nic společného s čajovým keřem. Ale - stejně jako čaj - se z nich připravuje chutný a zdravý nálev.

• Yerba Mate: je vyroben z paraguayských cesmínových listů. Nálev je zelenohnědý, koláčový a aromatický. Zahrnuje mimo jiné kofein, díky kterému bojuje s ospalostí a únavou. A velké množství vitamínu A a vitamínu C posiluje tělo. Působí močopudně a potlačuje chuť k jídlu, takže pomáhá při hubnutí. Dodává se v zelených a hnědých odrůdách (listy jsou sušeny v ohnivém kouři a dodávají výraznější chuť a výraznější aroma).
  Způsob vaření: nalijte čajovou lžičku sušeného ovoce na několik polévkových lžící studené vody a poté ji vylijte. Nalijte listy horkou vodou (ne vroucí vodou!) A po 5 minutách je nápoj hotový. Listy lze znovu nalít 3-4krát.
• Lapacho: Surovinou je jemně řezaná kůra tabebuia avellanede, stromu, který roste v Andách. Nálev obsahuje kombinaci minerálů a mikroelementů, které jsou velmi prospěšné pro naše zdraví, posilují obranyschopnost těla a detoxikují a odkyselují organismus. Má antibiotické a antivirové vlastnosti. Bylo také prokázáno, že snižuje hladinu cukru v krvi.
  Způsob vaření: nalijte asi půl litru studené vody na vrchovatou lžíci Lapacha, přiveďte k varu, vařte (na mírném ohni) po dobu 5 minut a nechejte zakryté asi 15-20 minut. Přidejte do vývaru citronovou šťávu (urychluje vstřebávání minerálů).
• Rooibos: Jedná se o sušené, řezané listy a malé větvičky rooibosu rostoucího v jižní Africe. Čaj je bohatý na vit. C, minerály a antioxidanty. Uklidňuje žaludeční nepohodlí, uklidňuje, má mírný účinek vyvolávající spánek a pomáhá při bolestech hlavy. A protože obsahuje hodně fluoridu, posiluje zuby a chrání před onemocněním dásní. Neobsahuje kofein, takže jej lze bezpečně podávat dětem.
  Metoda vaření: osušte, nalijte vroucí vodu (čajovou lžičku na sklenici vody) a nechte asi 5 minut. Nálev lze osladit medem.
• Honeybush: je sušený z listů, mladých stonků a květů zimolezu nalezeného v jižní Africe. Nálev je sladký, žluto-červený, s výraznou medovitou a osvěžující vůní. Obsahuje sloučeniny, které snižují krevní tlak, hladinu cukru a cholesterolu. Pozitivně působí na dýchací systém a zvyšuje celkovou imunitu těla.
  Způsob vaření: nalijte čajovou lžičku sušené vody na sklenici vroucí vody, přikryjte a vařte asi 5 minut. Hodí se dobře k mléku a jako ledový čaj.

Přečtěte si také: 5 neobvyklých způsobů, jak si dát odpolední čaj

Značení čaje: zkontrolujte, co kupujete

Na obalu čaje vedle jeho názvu, země původu suroviny a jména výrobce, najdete také další symboly.

• Směs - směs různých čajů.
• Zlomené (B) - sušené listy, které vytvářejí velmi silný nálev.
• Prach - nejmenší drobky čaje z posledního prosévání. Jsou velmi kvašené, a proto po krátkém vaření dají silné vaření. Nejčastěji se z nich vyrábějí expresní čaje.
• Fannings - drcené prosévání čajových lístků, dát silně zbarvený aromatický nápoj.
• Květinový (F) - čaj obsahující nejmladší výhonky, tzv baterky s koblihou a dvěma listy.
• Golden (G) - vysoce kvalitní čaj s jantarovým nálevem.
• Oranžová (O) - nemá nic společného s oranžovou, to znamená královský druh čaje získaného z druhých listů na větvičce.
• Pekoe - sušené ze silných a krátkých listů.
• Čistý - bez jakýchkoli příměsí, tj. Čaje jednoho typu s přirozenou vůní.
• Souchong (S) - čaj obsahující velké, tvrdé, podélně zvlněné listy s nerovnými okraji. To je také název čínských kouřových čajů.
• Specjal nebo Supreme - jedinečný a dokonalý čaj, ale mělo by se s ním zacházet spíše jako s pobídkou ke koupi než s určením druhu čajové suroviny.
• Tip (T) - čaj nejvyšší kvality, získaný z nevyvinutých listových pupenů nebo obsahující jejich významné příměsi.

Pokud tedy balíček ukazuje zkratku FOP (Flowery Orange Pekoe) - znamená to velmi kvalitní čaj skládající se z posledního pupenu a prvního listu výhonku. Obsahuje tipy - měkké, mladé listy a ne zcela vyvinuté výhonky. I když je to drahé, stojí to za to!

Zajímavá fakta o čaji

Číňané byli první, kdo věděl o léčivých vlastnostech čaje

Buddhistický svatý Bodhidharma, který se rozhodl meditovat sedm let bez pauzy, aby potlačil ospalost, mu zavřel víčka. Tam, kde padli, vyrostly dva keře nové rostliny - čaj na spaní. Tato poněkud krutá legenda potvrzuje skutečnost, že stimulační vlastnosti čaje jsou známy po tisíciletí.

Pravděpodobně již kolem 2740 př. Čínský císař Chen Nung to vypil. Skutečný triumf čaje však nastal v 5. století našeho letopočtu, kdy Číňané zdokonalili způsob, jakým se vaří a podává. V polovině osmého století byl vytvořen konkrétní kodex - „The Holy Book of Tea“, napsaný Lu Yu.

Díky buddhistickým mnichům se začalo pít v Japonsku, Nepálu a Tibetu. Evropané mohli čaj ochutnat v 17. století. Sušené listy exotického keře přivezli ze zámořských cest Holanďané, ale byli to Rusové a Angličané, kdo nejprve ocenil výhody infuze připravené z nich.

Vaření čaje - od samovaru po anglický porcelán

Čaj je po dlouhou dobu nejoblíbenějším nápojem Poláků. A nezabránilo tomu ani to, že k nám móda v 19. století přišla s nenáviděnou carskou armádou. Podle ruského zvyku se k vaření čaje používal samovar. Toto zařízení, které bylo v té době extrémně demokratické, bylo přítomno v palácích a měšťanských činžovních domech a bylo používáno k vaření vody na čaj. Nálev nebyl příliš silný, pilo se ze sklenic a na talířek se podávaly kostky cukru (neházely se do čaje, ale nasávaly se jako bonbóny).

Na konci devatenáctého století se začal prosazovat anglický způsob podávání čaje - první z nejpopulárnějších aristokracie na světě. Silný nálev se vařil v konvici a podával se v šálcích, obvykle s přídavkem mléka.

Pijeme čaj, abychom zapomněli na shon tohoto světa

Čaj, který byl zpočátku ošetřen pozorností, kterou si zasloužil, se postupem času stal běžným. Když se nalil do cedníku a nalil do vroucí vody, několikrát se uvařil, nadměrně osladil a spěchal, ztratil většinu svých mimořádných výhod.

Naštěstí v posledních letech došlo v Polsku ke skutečné renesanci čaje. Nejen proto, že konečně máme příležitost vybrat si jeho různé žánry. Také proto, že jsme si znovu začali všímat potěšení z vychutnávání chuti dobře podávaného čajového nálevu. Stále více oceňujeme také jeho zdravotní vlastnosti.

Specializované obchody s desítkami druhů čínských specialit se otevírají jako houby po dešti. A dokonce i v malých městech najdete útulnou čajovnu, kde si můžeme příjemně užít šálek napařeného nápoje. Takto se naplňují slova mistra čajového obřadu Tien Ji-henga: „Vypijme zlatou kávu, abychom zapomněli na shon tohoto světa.“

Zobrazit více fotografií Dejte si pozor na oxaláty 5 Důležité

Vědci z Erazmovy univerzity v Rotterdamu, po prostudování téměř 3,5 tisíce lidé dospěli k závěru, že u těch, kteří vypijí dva šálky čaje denně, je téměř poloviční pravděpodobnost, že budou mít infarkt. Čtyři šálky snižují riziko téměř o 70%. Ukázalo se, že tento vztah je nejsilnější u žen.

Jak koupit čaj?

• Pokud kupujeme balený čaj - v sáčcích nebo sypaný čaj - pečlivě si přečtěte označení na obalu. Je však také třeba věnovat pozornost samotnému způsobu balení. Jelikož je čajem sušený materiál velmi hygroskopický, tj. Snadno absorbuje vlhkost a cizí pachy - obal by měl být těsný. Nejlepší záruku dává kovová cín, menší kartonová krabička zabalená do fólie.
• Než si koupíme čaj podle hmotnosti, stojí za to se blíže podívat. Listy by měly mít přibližně stejnou velikost, aniž by do nich byl přidáván prach nebo úlomky větviček. Ochucené čaje musí mít vůni, která odpovídá jejich názvu. Černá růže by měla jasně vonět jako růže a třešňově červená by měla vonět jako třešeň. Ještě jedna praktická rada: nekupujte hned větší množství neznámých druhů, zvláště když je to drahé. V čajových buticích, které respektují zákazníka, si můžete koupit dokonce 2–3 gramy sušeného ovoce. Jediným skutečně zaručeným způsobem, jak posoudit chuť a aroma čaje, je vyzkoušet ho.
• Doma dáme čaj do dobře uzavřené nádoby - kovové, skleněné nebo porcelánové. Mělo by být skladováno v suché, větrané místnosti. Budeme-li dodržovat tato pravidla, čaj si zachová svou původní chuť a aroma po mnoho měsíců nebo dokonce let. Ve vzduchotěsných nádobách s vlhkostí přibližně 4 procenta. může být skladován až 10 let!

Doporučený článek:

Umění vaření ČAJ

"Zdrowie"

Prameny:

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5824026/