Co když dnešní uzeniny vypadají jako obrázek, když nemají chuť a když je dáte do chladničky, okamžitě vypustí vodu, stanou se kluzkými a nepoživatelnými. Kde jsou polské výrobky ve světě známé svou dobrou značkou? Přečtěte si zprávu a zjistěte, jaké konzervační látky se skrývají v uzeninách.
Obsah:
- Kolik masa je v mase?
- Barviva a konzervační látky v uzeninách
- Ham shimmers s barvami duhy? Co znamená zářící klobása?
- Klobása, maso na oběd, párky - z čeho jsou vyrobeny?
- Certifikáty kvality uzenin. Jaké maso koupit?
Dnešním názvům uzeného masa dominují následující výrazy: „starý polský“, „domácí“, „babička“, protože výrobci odkazují na tradici, aby naznačili dobrou kvalitu produktu. V minulosti se uzeniny vyráběly přírodními metodami v malých řeznictvích podle konkrétních receptur bez chemických přísad. Z 10 kg syrové šunky bylo získáno asi 8 kg aromatické, lahodné klobásy.
Do roku 2003 byly v platnosti polské normy, které udržovaly kvalitu výrobků nebo alespoň představovaly referenční bod toho, jak by měla vypadat skutečná svíčková nebo klobása. Pokud 1 kg masa přineslo více než 1,3 kg šunky, byl produkt považován za „podobný“ šunce. Za kvalitu výrobků dnes v souladu s právními předpisy EU odpovídají výrobci, kteří neuplatňují žádné normy. Výsledkem je, že se vyprodukuje pouze 30–50% masa. maso, zbytek jsou náhražky bílkovin a především voda. Nejkreativnější producenti používají 100 kg vepřového masa k výrobě 190 kg šunky. Takové výrobky se nazývají vysoce výnosné a nemají nic společného se skutečnými studenými řezy.
Dnešní normy definují pouze povolené množství jednotlivých objemových přísad. Jsou ale tak přehnané, že si výrobce může dělat, co chce, a my nevíme, kolik vody jeho výrobky obsahují. Podobné je to s vytvrzovacími směsmi a konzervačními látkami, které na jedné straně mají urychlit výrobu a na druhé straně chránit klobásu před znehodnocením, než se dostane do obchodu.
Doporučujeme
Autor: Time S.A.
Individuálně zvolená strava vám umožní zhubnout, jíst zdravě, chutně a bez obětí. Díky tomu můžete snadno změnit své stravovací návyky. Využijte výhod JeszCoLisz, inovativního online stravovacího systému Průvodce zdravím, a postarejte se o své zdraví a pohodu.Užijte si dnes perfektně vybrané menu a neustálou podporu od dietologa!
Další informace Přečtěte si také: Shnilé maso. Jak rozpoznat zkažené maso? TABULKA KALORIÍ: maso a uzeniny. Zkontrolujte, kolik kalorií obsahují! HOVĚZÍ - nejoblíbenější hovězí pokrmy na světěKolik masa je v mase?
Kvalita klobásového výrobku do značné míry závisí na obsahu masa a způsobu výroby. Tradičně by uzeniny, tj. Uzeniny vyrobené z jednoho kusu masa (šunka, šunka, svíčková, slanina), měly být v závislosti na velikosti masa sušeny v solném nálevu (bylině) (nebo v suchu) po dobu až 48 hodin. Sázky, které to dělají, jsou však dnes vzácné.
Ve velkých moderních zpracovatelských závodech se do masa vstřikuje vytvrzovací směs vyrobená z vody, soli, koření as přídavkem látek, které se váží s vodou, čímž se zvyšuje objem a hmotnost klobásy. Mezi zahušťovadly a emulgátory existují
- bílkoviny (sója, mléko, syrovátka)
- modifikovaný škrob (E 1414)
- bambusové vlákno
- guarová guma
- karagenan (E 407).
Jíme tento protein příliš mnoho, aniž bychom o tom věděli, a není vždy zdraví lhostejný - v některých způsobuje alergie a žaludeční potíže. Jiná „plniva“, která jsou v malých dávkách považována za neškodná, mohou způsobit alergické reakce a dráždit gastrointestinální trakt, zejména u dětí.
Jaké výrobky jsou zdraví škodlivé? Vidět!
Barviva a konzervační látky v uzeninách
V mořící směsi jsou dusičnany a dusitany (E 249, E 250, E 251, E 250). Klobása je růžové barvy (obvykle vařené nebo pečené maso je šedavě hnědé) a chrání před botulismem. V některých zemích je přidávání těchto látek do potravin zakázáno. Mohou ublížit zejména dětem, starším lidem, alergikům a osobám s citlivým zažívacím systémem. Pokud jíme hodně z nich, v těle se tvoří nitrosaminy, což zvyšuje riziko rakoviny trávicího traktu.
V naší zemi je bezpečný obsah dusičnanů stanoven s přihlédnutím k osobě s hmotností 60 kg (150 mg / kg u šunky, 175 mg / kg u šunky). Čím intenzivnější je růžovo-červená barva masa, tím více barevných fixátorů má. Zesilovač chuti - glutamát sodný - může u citlivých lidí způsobit migrénu a alergie. Je to zdroj sodíku, kterému by se měl vyhnout zejména vysoký krevní tlak a kešu.
Tradičně uzené maso je chutné a aromatické, ale obsahuje škodlivé sloučeniny, které vznikají při spalování dřeva. Podle platných předpisů EU by přípustný obsah karcinogenního benzopyrenu neměl překročit 2 g na 1 kg produktu. Výrobky, které normu nesplňují, mají z obchodů zmizet. Průmyslově vyráběné maso se kouří kouřovými přípravky, které se stříkají nebo vstřikují nebo se do nich výrobky ponoří. Nejsou v nich žádné karcinogenní sloučeniny.
Stojí za to vědětHam shimmers s barvami duhy? Co znamená zářící klobása?
Klobása jiskří barvami duhy? - příliš mnoho mořící směsi. Klobása by neměla mít řezané „slzy“ - přírodní produkty jsou suché. Přečtěte si složení produktu. Věnujte pozornost množství masa. Informace „homogenizovaný produkt“ nebo „vysoký výnos“ znamená, že 100 kg masa vyprodukovalo více než 135 kg klobásy - je lepší takové produkty nekupovat. Vždy dodržujte pravidlo: čím méně přísad, tím lepší kvalita.
Maso někdy vypadá, jako by bylo ponořeno do fluorescenční kapaliny. Proč může klobása svítit? Podle producentů jsou to ... zákony fyziky.
Podle jejich názoru jsou svalová vlákna ve svalech uspořádána uspořádaně. Tyto struktury leží na vlnové délce světla, která se na nich následně láme. Proto se sval často třpytí a duhově. Krystalovaná sůl může tento účinek ještě zvýšit.
Jaká je nejpravděpodobnější verze? Fluorescence může být způsobena chemickými přísadami do potravin a souvisejícími změnami pigmentů v mase.
Klobása, maso na oběd, párky - z čeho jsou vyrobeny?
Klobásy se vyrábějí z masové tučné hmoty, do které se přidává léčivá látka, přípravek kouře. Proto obvykle obsahují více látek zlepšujících chuť než šunka nebo šunka. Nejvíc „překvapení“ se skrývá v jemně mletých uzeninách a homogenizovaných výrobcích, jako je obědové maso, mortadella, uzeniny.
Vyznačují se skutečností, že při krájení nejsou viditelné žádné kousky masa, pouze jednotná, zdánlivě „štíhlá“ hmota. Jsou vyrobeny z kolagen-tukové hmoty, vyrobené z zbytků masa, tuku, šlach, kůží, dršťků a chemických plnidel, které dobře váží vodu. Jsou vysoce kalorické a mají málo masa.
Často je u vídeňů 20 nebo 10 procent. maso, a ne tak, jak by mělo být - minimálně 60 procent. Výrobky s MSM (mechanicky oddělené maso) mají nejhorší kvalitu. Nemá to nic společného s masem - jsou to zbytky tkáně sousedící s kostmi po mechanickém oddělení svalů od nich. Nejvíce tuku a chemikálií je v:
- želatinové vázané bloky
- oběd maso
- Mortadella
- klobásy v plastovém obalu
Játra, paštika, vnitřnosti, hlávkový sýr obsahují podřadné druhy masa a velké množství modifikovaného škrobu, sójových bílkovin, mouky, krupice a odpadu z výroby uzenin a uzenin. Dráha je vyrobena z uší a svalů hlavy, které dobře absorbují vodu a vytvářejí želé, a vemeno se přidá k paštice.
Problém je s koláči. Existují některé, které kromě odpadu neobsahují vůbec žádné maso!
Certifikáty kvality uzenin. Jaké maso koupit?
Nejlepší je hledat ekologické výrobky. Jsou dražší a chutnější a vyrábějí se v malých místních řeznictvích tradičními metodami (zárukou je značka „tradiční produkt“ udělená ministerstvem zemědělství a rozvoje venkova). Nebo kupujte maso od renomovaných společností. Umístění etikety na veterinární značku platnou v celé Evropské unii: v elipsě písmena PL - Polsko, WE - Evropské společenství a číslo dokazují, že produkt byl vyroben v závodě podléhajícím veterinární inspekci a je pod kontrolou.
Vyberte produkty, které:
- mají výraznou přirozenou strukturu masa (vlákna, membrány, žíly uvnitř)
- nepravidelný tvar
- tukové fragmenty
V uzeninách by měly být viditelné kousky masa a tuku.
Dokonale rovnoměrný tvar (např. Válec) a struktura klobásy dokazují, že obsahuje spoustu dalších látek a málo masa. Dobrá klobása má světle hnědou nebo šedou barvu (pečené šunky a bedra, bílé klobásy). Vyhněte se růžovým a růžovo-červeným, protože obsahují nejvíce konzervačních látek. Pokud má růžová šunka šedé skvrny, je to známka toho, že nebyla pečlivě nakládána a rychle se zkazí.
Bude to pro vás užitečnéČím méně přísad ve vyléčeném masu, tím je zdravější
Stejně jako u jiných potravinářských výrobků je u dobré klobásy rozhodující cena. Protože je nemožné vyrobit dobrou šunku za 20 PLN a dobré klobásy za 8 PLN. Jeden kilogram kvalitní šunky nebo svíčkové stojí 40-50 PLN, klobásy - asi 30 PLN. Odborníci na výživu zdůrazňují, že pokud si koupíme klobásu dvakrát dražší, ale poloviční, budeme mít ze zdraví prospěch. Neměli bychom jíst uzeniny každý den, protože červené maso, zejména vepřové, poskytuje nasycené mastné kyseliny, které zvyšují náš špatný cholesterol, zvyšují riziko aterosklerózy, srdečních chorob a rakoviny. Lidé, kteří jedí hodně červeného masa a masných polotovarů, jsou vystaveni vyššímu riziku rakoviny tlustého střeva. Uzené klobásy a šunky podporují rozvoj rakoviny žaludku. Je tedy lepší upéct si kus masa nebo paštiku doma, ale bez chemikálií, a místo klobásy dát na sendvič - je to chutnější a zdravější!
Doporučený článek:
Pečené vepřové karé, vepřové kotlety a kotlety - kalorie, nutriční hodnotyDoporučený článek:
Mleté kotlety - nutriční hodnoty, kalorieDoporučený článek:
KASZANKA - nutriční hodnoty. Jak udělat černý pudink?"Zdrowie"
