Klíčky: nutriční hodnota, domácí pěstování, recepty na pokrmy s klíčky

Klíčky si rychle našly své místo v naší stravě. To je dobré, protože se jedná o koncentrát živin obsažených v rostlinách - jsou bohaté na vitamíny a minerály, stejně jako na bílkoviny, omega-3 kyseliny a vlákninu. Zjistěte, jaké jsou způsoby, jak si doma vypěstovat klíčky a jak připravit pokrmy s klíčky.

Rostlina se stejně jako každá dobrá matka snaží předat svému potomkovi to nejlepší. Proto jsou klíčky bohaté na nejdůležitější a nejcennější látky potřebné k zahájení nového života. Díky těmto výrobkům jsou klíčky pro naše zdraví neocenitelné.

Klíčky - nutriční hodnota

Výhonky uvolněné rostlinou koncentrují všechny živiny: vitamíny C, B1, B6, B9, E a H a minerály - mangan, zinek, selen, vápník, fosfor, draslík, sodík, hořčík a železo.

Klíčky jsou také zdrojem cenných bílkovin a omega-3 mastných kyselin. Všechny jsou bohaté na vlákninu (např. Tři polévkové lžíce pšeničných klíčků mají více než plátek tmavého pšeničného chleba). Jejich nepochybnou výhodou je také skutečnost, že mají nízký obsah kalorií. Takže místo toho, abyste na snídani jedli hrst vitamínů, je lepší sáhnout po hrstce klíčků.

K klíčení se nejlépe hodí semena vojtěšky, čočky, fazolí mungo a adzuki, cizrny, sójových bobů, slunečnicových semen, řeřichy, lněného semene, ředkviček a pšeničných a ovesných zrn.

Klíčky jsou chutné samy o sobě, ale také v salátech a pomazánkách. Můžeme je smíchat s masem na kotlety nebo na nádivku, např. Na zelí. Jsou také perfektní jako doplněk k smažené zelenině (musíte je však dát na velmi horký tuk a velmi brzy je smažit). Klíčky luštěnin (např. Fazole, sójové boby, cizrna) by se neměly jíst syrové, protože mají hořkost - před jejich konzumací je musíme opařit.

Domácí pěstování klíčků

Semena určená ke klíčení v zahradních obchodech nehledáme, protože jsou vhodná pouze pro polní pěstování. Kupujeme je v obchodech se zdravou výživou. Pak si můžeme být jisti, že zrna nebyla chemicky konzervována nebo nastříkána. Musíme je pečlivě prozkoumat a odstranit poškozené, zbarvené. Vybíráme nejzdravější pro klíčení.

Semena by měla klíčit na teplém místě (nejlepší teplota je 18-22 stupňů Celsia), ale ne na plném slunci, například na parapetu, protože výhonky budou hořké. Semena musí být nejprve důkladně opláchnuta vlažnou převařenou vodou. K pokropení používáme vždy vlažnou převařenou vodu.

Domácí šlechtění můžeme zahájit experimentálním klíčením na cedníku nebo ligninu. A až se dostaneme do praxe, zkuste zavést mini-umístění v kontejnerech.

• Na cedníku: nalijte lžíci opláchnutých zrn pšenice nebo ovsa na cedník z plastu. Nalijte do sklenice tolik vlažné vody, aby byla co nejblíže sítku, ale aby v ní neplávalo zrno. Měníme vodu ráno a večer. Po čtyřech dnech budou klíčky připravené k jídlu.
• Na ligninu: to je nejjednodušší způsob, jak klíčit řeřichu, ředkvičky a lněné semínko. Stačí dát na talířek vlhký kousek ligninu nebo vaty a posypat semínky (ne příliš hustě!). Poté se musíme ujistit, že podklad nevyschne, a posypeme ho 3-4krát denně. Klíčky se objeví po 3-5 dnech.
• Na gázu: nejprve namočte semena fazolí, sóji, cizrny do vlažné vody po dobu 10-12 hodin. Poté je scedíme a opláchneme. Nalijte vlažnou převařenou vodu do široké nádoby. Zakryjeme gázou. Upevníme ho pružným páskem kolem okrajů tak, aby se jen střed gázy lehce dotýkal vody. Rozložili jsme semena po obvodu. Mají být neustále udržovány na vlhké gázě, ale aby nezmokly (mohly by hnít). Po 3–6 dnech budou světle zelené výhonky připravené k jídlu. Nezapomeňte okurky opláchnout ve studené vodě a dobře je vypustit.
• V kontejneru: trojitý výhonek je velmi vhodný pro pěstování klíčků doma (stojí asi 25 PLN v obchodech se zdravou výživou). Skládá se ze tří průhledných nádob, spodní nádrže na vodu a krytu. Všechny části jsou položeny na sebe. Dno nádob, do kterých se nalijí semena, je rýhované, aby se semena mohla rovnoměrně rozšířit a potom se neslepit. Vhodné „sifony“ odvádějí přebytečnou vodu a plyny vznikající při klíčení. Toto jednoduché zařízení poskytuje rostlinám stabilní teplotu a vlhkost. Naším úkolem je pokropit miniplány několikrát denně. Přebytečnou vodu kapající do nádrže můžeme použít k zalévání květin. Je to skvělý kondicionér.

Co se skrývá ve 100 g pšeničných klíčků

Sacharidy - 46,7 g
Bílkoviny - 26,6 g
Nenasycené mastné kyseliny - 10,9 g
Vlákno - 2,5 g
Draslík - 827 mg
Hořčík - 336 mg
Vápník - 72 mg
Železo - 9,4 mg
Fosfor - 1,2 mg
Sodík - 3 mg
Vit. B3 - 4,2 mg
Vit. B1 - 2 mg
Vit. B2 - 0,68 mg

Navíc v menším množství vitamínů E, A, H, B9.

Recepty na jídla s klíčky

• Salát ze sójových klíčků

Složení: sklenice klíčků (lze je konzervovat, i když mají hlavně chuť, nikoli nutriční hodnotu), plechovku nakrájeného ananasu, 10 gramů sýra v kuse, velký stroužek česneku, 3-4 větvičky petrželky, 3 lžíce oleje, pepř

Ananas sceďte a nakrájejte na malé kousky. Nakrájejte sýr na úzké tyčinky. Smícháme klíčky, sýr a ananas. Do 3 lžící oleje vytlačte stroužek česneku a důkladně promíchejte. Nalijte omáčku na salát. Dochutíme pepřem. Nakrájejte petržel listy jemně. Posypte je salátem a vše znovu promíchejte.

• Cress pasta

Složení: kostka másla, 3-4 lžíce řeřichových klíčků, sůl

Měkké máslo dejte do misky, přidejte klíčky řeřichy a dobře nastrúhejte, dokud nebude hladké. Osolíme podle chuti. Chléb můžeme natřít vynikající pastou.

• Špagety se sójovými klíčky

Složení: špagetové těstoviny, sklenice klíčků, pár listů čerstvé bazalky, boloňská omáčka
Omáčka: plechovka rajčatové dužiny, střední cibule, střední mrkev, 2 plátky celeru, 1 - 2 lžíce oleje, sůl, pepř podle chuti

Nadrobno nakrájenou cibuli osmažte na oleji a mrkev a celer nastrúhaný na hrubém struhadle. Když je zelenina měkká, přidáme rajčatovou dužinu, okoreníme a za stálého míchání dusíme asi 10 minut. Nakonec klíčky zahoďte, abyste je mírně změkčili. Nalijte omáčku na vařené těstoviny. Posypte misku jemně nasekanými listy bazalky.

Klíčky z obchodu

Nákup čerstvých hotových klíčků každý den je docela náklad (malý kontejner stojí asi 3 PLN). Ne vždy však máme čas a máme chuť růst doma. Při nákupu v obchodě:

• zkontrolujte datum spotřeby; po týdnu klíčky ztratí svou nutriční hodnotu,
• hledejte známky plísní - ve formě černošedých nebo modro-červených skvrn; klíčky, které napadl, páchnou zatuchle (nejsou to plíseň, ale malá vlákna mezi kořeny řeřichy, hořčice a vojtěšky),
• skladujte klíčky v chladničce; nejlepší je je sníst do 2-3 dnů (pak vadnou a ztrácejí svou nutriční hodnotu),
• neuchovávejte klíčky v plastových sáčcích nebo v těsně uzavřených nádobách; vložte je do sklenice a zakryjte víkem s otvory, aby se k nim mohl dostat vzduch.

"Zdrowie"