Řecko si spojujeme s nádhernými památkami, sluncem, teplým mořem, ale také s kuchyní, která je nejen chutná, ale také zdravá. Proč to také lékaři chválí? Díky řecké kuchyni je díky bohatství zeleniny, ryb a bylin, stejně jako díky použití olivového oleje, Řekům mimo jiné mnohem méně často. pro onemocnění srdce a oběhového systému.
Výzkum z USA ukazuje, že řecký ostrov Kréta má nejnižší míru výskytu koronárních srdečních chorob na světě a také nejvyšší délku života. Z toho plyne přesvědčení, že krétská kuchyně je jednou z nejzdravějších na světě. Jaké je jeho tajemství? Nabídka typická pro Krétu má všechny rysy charakteristické pro řeckou kuchyni. Pojďme se na ně postupně podívat.
Přečtěte si také: Středomořská strava: pravidla, doporučené produkty, nabídka MEDITERANSKÁ DIÉTA, nebo proč stojí za to předstírat, že je řecký olivový olej: vlastnosti, použití a recepty. Který olivový olej jí ...Olivový olej - základ řecké kuchyně
V Řecku každé jídlo začíná košem psího chleba, který Řekové namáčejí do olivového oleje. Další salát je také bohatě posypaný. Olej je také přísadou a jedním z hlavních koření do omáček a do zeleninových, masových a rybích pokrmů. Tento tekutý tuk je zdrojem nenasycených mastných kyselin, které jsou velmi prospěšné pro vaše zdraví. Pomáhá snižovat krevní tlak, rozšiřuje cévy a reguluje činnost srdce. Pomáhá také snižovat hladinu špatného cholesterolu, takže snižuje riziko srdečního infarktu a potlačuje rozvoj aterosklerózy. Olivový olej má také dobrý účinek na trávicí systém - posiluje játra, podporuje vstřebávání vitamínů A a E a také předchází onemocnění žlučových kamenů. Je bohatý na antioxidanty, takže eliminuje škodlivé účinky volných radikálů a posílením buněčných membrán působí proti procesu stárnutí. Zlatý elixír zdraví obsahuje kyselinu olejovou, která chrání tělo před astmatem a alergickou rýmou. Ve středomořských zemích proto trpí těmito onemocněními mnohem méně lidí než v jiných evropských zemích.
Podle odborníka Theodorose Vogdanose
Meloun se sýrem feta
říká Theodoros Vogdanos, šéfkuchař a majitel hospody Mykonos v Poznani a restaurace el Greco ve Varšavě. Tradiční řecká kuchyně je v mnoha ohledech mnohem zdravější než polská kuchyně.Dozvěděl jsem se to hned po příchodu sem, zpět v 90. letech. První věc, která mě upoutala, byl špatný výběr zeleniny v obchodech. Nyní je situace samozřejmě jiná, ale na polských stolech je stále jen málo zeleniny. Také mě překvapilo množství másla použitého v polské kuchyni - v Řecku používáme olej na smažení (dokonce i hranolky) a na chléb - s čerstvým oreganem. Maso se velmi často konzumuje v Polsku, zatímco v Řecku, zejména v létě, se na stole objevuje jen zřídka. Ale největší rozdíl je v dezertech. V řecké kuchyni nejsou krémy se smetanou nebo máslem. Ale milujeme extrémně sladké a plné dezertů ze sušeného ovoce, slazené medem nebo cukrovým sirupem, jako je baklava, a čerstvé ovoce. Můj oblíbený dětský dezert je však meloun se sýrem feta. Musím však přiznat, že Poláci se v jednom ohledu stravují zdravěji než Řekové. Totiž v Řecku máme ve zvyku chodit do restaurace na přepychovou večeři ve 22 nebo 23 hodin.
V řecké kuchyni se ryby podávají různými způsoby
V Řecku jsou ryby - nejoblíbenější jsou okoun, tuňák, makrela, pražma a paprsky - grilované, smažené, pečené a připravuje se z nich polévka - acania - ochucená bylinkami, petrželkou a česnekem. Mastné ryby jsou zdrojem esenciálních mastných kyselin, kompletních bílkovin, minerálů (fosfor, selen, hořčík, vápník, jód) a vitamínů A a D.
V řecké kuchyni spousta zeleniny
Řekové nezacházejí se zeleninou jako my - jako s přídavkem masa, ale používají se k přípravě předkrmů a hlavních jídel. Nejoblíbenější jsou luštěniny, jako jsou fazole, hrách, čočka a fazole. Vzhledem k tomu, že řecké menu má relativně málo masa, je základním zdrojem bílkovin a vitamínů B. Řecký stůl často zahrnuje lilky, cukety, pórek, papriky a rajčata.
Pouze čerstvé bylinky v řecké kuchyni
To, co Řekům umožňuje vykouzlit mimořádně chutná zeleninová jídla, která mají vliv na všechny smysly, je zručné používání čerstvých bylin. Dokonalým příkladem je slaná v Řecku, slaná, používaná především do polévek, salátů a luštěnin. Oregano je extrémně ceněná bylina. Najdeme je ve většině pokrmů - od chleba, přes saláty, až po zeleninové kastroly a pečení. Řekové často používají petržel k přidávání do másla, polévek, salátů a zeleniny. Mezi oblíbené bylinky patří také rozmarýn, tymián, máta, bobkový list a bazalka.
Důležité
Restina
Nejoblíbenější víno v Řecku, s lehkou dochutí pryskyřice. Nejčastěji je to bílá, méně často růžová nebo červená. Podávají se velmi chlazené s rybami, mořskými plody nebo lehkými masovými pokrmy. Sklenka vína s večeří pomáhá trávení.
Sýr feta
Pikantní a slaný sýr, známý také jako pastýřský sýr, se původně vyrábí z ovčího mléka s přídavkem kozího. Feta je vynikající přísadou do zeleninových salátů, nádivek a kastrolů. Obsahuje 6krát více vápníku než náš tvaroh, takže chrání před osteoporózou.
Dezert v řecké kuchyni je zdravý a nízkokalorický
Obvykle má vysoký obsah kalorií a malou hodnotu, ale ne v Řecku. Po obědě jdou Řekové na ovoce - melouny, broskve, melouny, meruňky a citrusy. Kromě ovoce je nejoblíbenějším dezertem řecký jogurt s medem, někdy podávaný s ořechy. Má charakteristickou sladkokyselou chuť, která udivuje masy turistů navštěvujících Řecko. Je těžké se znovu vytvořit mimo tuto zemi kvůli nedostatku autentických ingrediencí. Škoda, protože je nejen chutná, ale také bohatá na vápník a díky medu také na baktericidní inhibici.
"Zdrowie"
