Seznam výhod krůtího masa je dlouhý. Odborníci na výživu je chválí za jejich nutriční hodnotu - libové maso a bohatství minerálů a vitamínů. Kuchaři oceňují Turecko za to, že jej lze použít k přípravě pokrmů v bezpočtu chutí. Krůtí maso je však docela náročné - je snadné ho sušit, zejména prsa. Jak péct a smažit krůtu, aby byla šťavnatá?
Kdyby mi bylo dovoleno vzít na opuštěný ostrov jen jeden produkt, bez váhání bych si vybral krůtu, “řekl v rozhovoru anglický kuchař Jamie Oliver, známý z televizních programů a jako autor nejprodávanějších kulinářských knih. Je těžké s ním nesouhlasit. Množství pokrmů, které lze připravit s krůtím masem, je působivé. Turecké maso udivuje svou rozmanitostí. V jednom jatečně upraveném těle najdete mnoho příchutí. Zkušený kuchař přinese z prsou lahůdku z telecího masa, připraví pokrm s chutí připomínající zvěřinu z tmavého masa stehen dochuceného jalovcem a z tmavého a tučného masa z krku - vepřového. Krůtí maso lze podávat smažené, pečené nebo vařené. Nejkrásnějšími pokrmy jsou prsní maso. Nakrájené na tenké plátky, ochucené česnekem, citronovou šťávou, solené a smažené na másle, je považováno gurmány po celém světě za jedno z deseti nejlepších jídel! Taková vysoká pozice v kulinářském žebříčku je ohromující, protože konkurenční jídla jsou mnohem vynikající a jejich příprava (ze sofistikovaných surovin) je komplikovaná.
Turecko - maso doporučené odborníky na výživu a dermatology
Seznam výhod krůtího masa je dlouhý: má vysokou nutriční hodnotu, je relativně nízkokalorický a zároveň sytý, chutný, levný a snadno dostupný. Je nepochybně vítězem ve stravovacím žebříčku s jinými druhy masa, včetně populárního kuřete.
Krůtí prsa (bez kůže) jsou nejchudší maso a zároveň dobrým zdrojem niacinu, selenu, vitamínů B6 a B12 i zinku. Nedávno bylo prokázáno, že nedostatek vitaminu B6 může účinně bránit zeštíhlení a selen se podílí na metabolismu hormonů štítné žlázy odpovědných za rychlost metabolismu. Proto je krůtí prsa jediným doporučeným masem ve většině diet na hubnutí.
200g krůtí prsíčka je jen 160 kcal. Stejný kuřecí řízek má více než 200 kcal a vepřové maso - 260 kcal. V krůtím mase je také mnohem méně cholesterolu než v jiném mase.
Dermatologové také příznivě sledují kotlety z bílého masa. Zinek a vitamíny B, z nichž velké množství se nachází v mase a je dokonale stravitelné - mají velký vliv na pevnost pokožky a stav vlasů. Teenageři, kteří často trpí juvenilním akné, by měli jíst krůtí maso až třikrát týdně. Vitamíny a stopové prvky, které obsahuje, včetně zinku, mohou být účinným lékem na toto onemocnění.
Co je v krůtí játře
Smažená krůtí játra mají jemnou chuť a jemnou krémovou strukturu. Je to bohatý zdroj vitaminu A (nazývaný kosmetický elixír), který pokožku zpevňuje a vyhlazuje a posiluje imunitní systém. Obsahuje velké množství biotinu, a proto zlepšuje stav vlasových folikulů. Nemůžete to však přehánět: krůtí játra mají 2krát více tuku než kuřecí.
VIZ TÉŽ >> Jak péct maso, aby bylo měkké a šťavnaté?
Nutriční hodnoty krůtího masa (na 100 g)
| krůta (jatečně upravená těla) | krůtí prsa (bez kůže) | krůtí stehno (bez kůže) | krůtí stehno maso (bez kůže) | |
| energetická hodnota | 129 kcal | 83 kcal | 100 kcal | 103 kcal |
| protein | 17 g | 19,2 g | 16,6 g | 19,4 g |
| Tlustý | 6,8 g | 0,7 g | 3,7 g | 2,8 g |
| kyseliny nasycený | 2,22 g | 0,22 g | 1,12 g | 0,87 g |
| kyseliny mononenasycení | 1,67 g | 0,33 g | 1,65 g | 1,29 g |
| kyseliny polynenasycení | 2,14 g | 0,15 g | 0,77 g | 0,61 g |
| cholesterol | 74 mg | 49 mg | 81 mg | 81 mg |
| sůl | 0,158 g | 0,118 g | 0,240 g | 0,193 g |
| žehlička | 0,6 mg | 0,5 mg | 1,2 mg | 0,8 mg |
| zinek | 2 mg | 0,83 mg | 2,83 mg | 2,64 mg |
| thiamin (vitamin B1) | 0,048 mg | 0,036 mg | 0,078 mg | 0,056 mg |
| riboflavin (vitamin B2) | 0,180 mg | 0,150 mg | 0,213 mg | 0,274 mg |
| niacin (vitamin B3) | 6 mg | 4,92 mg | 3,26 mg | 9,27 mg |
| vitamin B12 | 0,40 ug | 0,70 ug | 1,70 ug | 1,70 ug |
Zdroj dat: Potravinový a výživový institut
Přečtěte si také: Jíte maso? Pro zdraví zvolte DRŮBEŽ Kuřecí prsa - nutriční hodnoty. Je kuřecí maso zdravé? TABULKA KALORIÍ: maso a uzeniny. Zkontrolujte, kolik kalorií obsahují!
Jaký je nejlepší způsob výroby krůtích prsou?
Bílé krůtí prsa je velmi chutné, pokud není během smažení nebo pečení příliš vysušené. Proto je bezpečnější krájet je na ne příliš tenké plátky. Obalované kotlety jsou populární v Polsku. Kousek krůtího masa ochucený solí a pepřem natřete moukou, vejcem a strouhankou. Můžete také připravit povlak z drcených krekrů smíchaných s kukuřičnými vločkami. Takto připravené kotlety jsou uvnitř šťavnaté a mají křupavou kůrku. Můžete také připravit kotlety v luxusní verzi. Nahraďte strouhanku nasekanými ořechy. Aby bylo maso uvnitř dobře upečené a strouhanka se nespálila, kotlety by měly být tenké (cca 4 mm).
Doporučujeme
Autor: Time S.A
Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Využijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím. Vyberte si z tisíců receptů na zdravé a chutné pokrmy využívající přínosů přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietetikem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!
Zjistit více Nedělejte toPři přípravě krůt dávejte pozor na dávkování koření - čistá chuť krůtího masa je jemná a snadno potlačitelná vůní bylin nebo koření (zkušení kuchaři říkají, že zabití přirozené chuti produktu je jedním z největších kulinářských hříchů). Druhou chybou je rozbíjení masa. Krůtí prsa jsou měkká a drcení vláken způsobí únik šťávy. Výsledkem je, že sušený a lepenkový papír bez chuti končí na talíři.
Samotná krůtí prsa mohou být také podávána jako plněná pečeně. Toto jídlo se konzumuje teplé nebo studené jako klobása. Příprava vycpaných prsou je velmi jednoduchá. Na fólii položte tenké plátky masa a ujistěte se, že tvoří obdélník o rozměrech 50 x 35 cm. Celé to posypeme solí a pepřem, na vrch dáme vrstvu nádivky a pevně ji svinieme. Vložte ji do trouby předehřáté na 200 ° C na 45 minut, poté rozložte alobal, posypte pečeně solí a pepřem, vložte zpět do trouby a pečte, dokud maso nebude chutné, zlaté barvy. Delikátní krůtí prsa chutnající sladce se hodí k jakémukoli druhu náplně - od sladké se sušeným ovocem až po pikantní, dochucené spoustou pepře.
Mnoho příznivců má maso marinované v jogurtu s kořením. Kyselý jogurt dává skvělou chuť, je extrémně jemný a zároveň šťavnatý. Marinování masa v podmáslí nebo jogurtu vám umožní připravit nespočet pokrmů. Do bílé marinády stačí přidat velkou špetku kajenského pepře nebo několik kapek medu a citronové šťávy. Marinujte maso ve vybrané marinádě po dobu nejméně 45 minut. Dbáme na to, aby každý kus byl pokryt silnou vrstvou kořeněného jogurtu. Hotové maso osmažte (jogurt neodstraňujte!) Na malém množství rozpáleného oleje. K marinování je vhodný pouze silný jogurt, který během smažení z masa nevyteče.
Jak upéct krocana?
Jatečně upravená těla krůt by měla být předem náležitě připravena. Jemné prsní maso vyžaduje jiné zpracování, tmavá stehna odlišná. Před vložením do trouby musí být šlachy z krůtího stehna odstraněny: vlivem vysokých teplot ztvrdnou a následně znesnadňují konzumaci masa. Proto začneme připravovat korpus na pečení řezáním kůže kolem kolenního kloubu. Pomocí ostrého tenkého nože zastřihněte šlachy a vytáhněte je kleštěmi nebo kleštěmi. Taková operace se zdá jen obtížná. Bude to trvat několik minut s trochou tréninku. Stojí za to vynaložit toto úsilí, protože maso nohou je výjimečně chutné a šťavnaté. Připravený korpus potřete kořením. Aby silná vrstva prsou nebo stehen prošla vůní a chutí, je třeba byliny a sůl rovnoměrně rozložit mimo jatečně upravené tělo. Zkušení kuchaři vám doporučují smíchat koření se 4 lžícemi másla. Nejprve je jatečně upravená těla na vnitřní straně potřena polovinou bylinného másla. Potom se horní část prsou a stehna napíchnou vidličkou nebo ostrým nožem, druhá část koření se otře. Nakonec dejte maso na hodinu do ledničky, aby bylo měkké a získalo chuť.
Na každý kilogram masa potřebuje krůtí maso 30 minut
Před vložením do trouby musí být jatečně upravená těla krůt tvarována. Otočte křídla zespodu a nohy zavěste tak, aby těsně přiléhaly k tělu. Vložte krůtu do pekáče, nalijte na ni trochu vody a vložte ji do trouby vyhřáté na 220 ° C. Po 20 minutách přikryjte hliníkovou fólií (lesklá strana venku) a pečte hodinu. Poté fólii sejměte, teplotu v troubě snižte na 180 ° C a maso pečte, dokud nezhnědne a nebude měkké. Předpokládá se, že každý kilogram masa vyžaduje 30 minut pečení. 3 kg krůta by tedy měla být upečena po dobu 1,5 hodiny a 10 kg obří - tak dlouho, jak 5 hodin. Vždy se ujistěte, že vrchní vrstva nehoří a nevysušuje a že hlubší části jsou upečené a pokožka je správně hnědá. Proto stojí za to čas od času překrýt mimořádně působivou kostru fólií. Připravte plněného krůtího masa stejným způsobem jako na pečení bez plnění - koření vtírejte zevnitř i zvenku a nastříkejte prsa a nohy. Po vložení náplně vytvořte korpus. Při výpočtu doby vaření (v závislosti na hmotnosti krůty) přidejte další hodinu.
Bude to pro vás užitečnéTurecké koření
KLASIKA: sůl, pepř, jemně nasekaný česnek. Dodává masu jemnou, lehce sladkou chuť (pokud se česnek nespálí, protože pak zhorkne).
À LA HRA: česnek, hrubě mletý pepř, sůl, bobkový list (velmi jemně drcený), jalovec. Tato sada koření dodává prsnímu masu vynikající chuť, zatímco nohy chutnají jako zvěřina.
PRO MAĎARSKOU POZNÁMKA: sůl, kajenský pepř, česnek, pálivá a sladká paprika, mletý kmín. Takto ochucené maso má lehce kouřovou, suchou chuť, kterou muži velmi oblíbili.
VYNIKAJÍCÍ: med, hodně soli a pepře, citronová šťáva, nasekaný zázvor, kari. Když se med zahřívá na vysokou teplotu, ztrácí svou sladkost a dává masu lahodnou chuť.
"Zdrowie"
Doporučujeme elektronického průvodce
Autor: Tiskové materiály
V průvodci se dozvíte:
- je kuřecí stehno lepší než prsa?
- co je lepší vybrat si z krůty - nohy nebo prsa
- které maso má nejcennější omega-3 a omega-6 mastné kyseliny
.jpg)
