Víte, jak se liší různé druhy paprik? Jak je poznat a na kterých pokrmech chutnají nejlépe? Podívejte se, jak se papriky Tabasco liší od Habanera a který druh pepře je nejpikantnější v Scoville Scale.
Evropa získala papriku díky Kolumbově první expedici. Letový lékař řekl, že to byl pepř ostřejší než kavkazský pepř. Zpočátku se paprika nazývala španělský nebo indický pepř. Rychle si podmanil Pyrenejský poloostrov, kde byl nejprve pěstován jako okrasná a léčivá rostlina, ale brzy byly oceněny také jeho kulinářské kvality.
V 16. století to bylo známé v Německu a v České republice, v 17. - v Maďarsku, v 18. - také v Rusku. Dnes se pěstuje hlavně v teplém a teplém podnebí - v Americe, na Antilách, v Africe, Indii, Číně, Japonsku a ve středomořských zemích.
Přečtěte si také: Domácí způsoby přejídání. Jak se vypořádat s přejídáním? Pokrmy s paprikou. Recepty na paprikové pokrmy Kuchyňské měniče rajčat - léčivé vlastnosti a nutriční hodnoty
zvonovité papriky
Bell - populární pepř pěstovaný v Polsku. Je původem z Mexika, Střední a Jižní Ameriky. Červené, žluté, oranžové, čokoládové, lila, krémové, fialové a zelené jsou kulaté, sladké a šťavnaté lusky se svěží osvěžující chutí (0 SHU *). Můžete je jíst syrové, péct, vařit, smažit. Je vhodný na saláty, omáčky a dušená masa.
Pimento pepř
Pimento - červená paprika (lusky dlouhé 7-10 cm), sladká a ne příliš horká (100-500 SHU). Pochází z Jižní Ameriky. Nezbytná přísada v portugalské a španělské kuchyni, přidává se do paelly a tapas, grilovaná, marinovaná a plněná olivami).
Anaheim Peppers
Anaheim, také známý jako kalifornské chilli, pochází z Jižní Ameriky. Zelené lusky mají jemnou, sladkou, mírně kořeněnou chuť (500–2500 SHU, rostliny pěstované v Mexiku dokonce 4500-5000 SHU). Vhodné na omáčky, sýry, vepřové a drůbeží pokrmy. Hodí se ke kukuřici, vejcím, černým fazolím, kmínu a koriandru. Červené lusky (populární ve Spojených státech) jsou sladší než zelené (1000-500 SHU), chutnají dobře s pečenými bramborami, tacos, steaky a jsou vhodné do polévek.
Maďarská feferonka
Maďarská horká, přinesená do Maďarska kolem roku 1540 invazí Turků, dává chuť maďarské, srbské a moldavské kuchyni. Sladká a kořeněná (1 000–5 000 SHU, podle některých zdrojů dokonce až 15 000 SHU), jemně se zahřívá nebo spaluje, je univerzální (vhodná k zmrazení), nevyžaduje loupání.
Bude to pro vás užitečnéHarissova pasta
Název této kořeněné pasty pochází ze slova „harrassa“, což znamená „rozdrtit“, „potřít“. Jedná se o kořeněné koření, které je podstatou tuniské kuchyně, kde se přidává téměř ke všemu - kuskus, těstoviny, polévky, sendviče. Podává se také jako svačina s olivami a olivovým olejem, které mírně zjemňují pálivou chuť. Populární v zemích Maghrebu a Arménie. Je založen na pečení papriček piri-piri zvaných africký ďábel, které jsou smíchány s česnekem, koriandrem, kmínem, kmínem a / nebo olivovým olejem. Prodává se v tubách a plechovkách. Místní obyvatelé dávají přednost výrobě harissy doma.
Jalapeño papriky
Jalapeño - název pochází z mexického města Jalapa. Může mít červené (mírně sladší) nebo populárnější zelené lusky (2500-5000 SHU). Ideální na salsu, guacamole, čatní, polévky, chléb, dipy, těstoviny, sýry. Nejchutnější je uzené jalapeño (chipotle) - 5 000–10 000 SHU. Má charakteristickou sladkou a kouřovou chuť s nádechem čokolády. Ingredience na salsu, kečupy, vepřovou marinádu (s olejem, česnekem, solí).
Tabasco papriky
Tabasco jsou malé červené nebo žluté lusky, přísada do omáčky se stejným názvem. Původem ze Střední Ameriky, má ostrou chuť s ovocným podtónem (30 000–50 000 SHU), ale kouření rychle zmizí. Ostří chuť mexických pokrmů.
Pasta Tabasco je druh kořeněného koření tabasco. Je vyroben z přírodních ingrediencí podle receptury vyvinuté Edmundem Mc Ilhennym v roce 1868 (společnost Mc Ilhenny má výhradní právo vyrábět omáčku z poloviny 19. století). Zralé papriky drcené solí zrají v dubových sudech po dobu 3 let a poté se smíchají s vinným octem. Omáčka, prodávaná ve štíhlých lahvích, je oblíbená v Japonsku, Německu, Velké Británii, Mexiku, Singapuru a Kanadě. Používá se k marinování a dochucování grilovaných masných a fazolových pokrmů. Je složkou světoznámé Bloody Mary (vodka s rajčatovou šťávou) a Reservoir Dog (vodka, malinová šťáva nebo šťáva z černého rybízu).
Habanero pepř
Habanero je jedním z nejostřejších na světě. Má sférický tvar a červenou barvu, po zaschnutí téměř černou. Je součástí omáček vhodných pro marinády a po rozemletí se přidává k ochucení chilli. Její speciální odrůda červená savina habanero má 577 000 SHU
Scovilleova stupnice (SHU) označuje stupeň kořenitosti, čím vyšší hodnota, tím pikantnější pepř.
"Zdrowie"
