TEFF (habešská láska) - vlastnosti a použití. Recept na chléb Teff

Zobrazit více fotografií TEFF (habešská láska) 3

Vlastnosti teffu (habešská láska) by měli ocenit zejména lidé, kteří bojují s celiakií, alergií na lepek nebo nesnášenlivostí tohoto proteinu. Teff je bezlepkové zrno. Habešská tráva si navíc našla v kuchyni široké využití - mouka z ní získaná může být základem chleba, koláčů, pečiva, kaší atd. Zkontrolujte, jaké další vlastnosti má teff, a vyzkoušejte recept na palačinkový chléb vyrobený z tohoto zrna.

Teff, také známý jako sladká habešská nebo habešská tráva, je obilovina, která pochází z nejméně 4,5 tisíce let se používá v africké kuchyni, kde je základem výživy. V Etiopii je považován za cennou rezervu v dobách hladu, kterou lze skladovat po mnoho let, protože teff je velmi odolný. Podle některých odborníků byl vývoj civilizace v Etiopii staré několik tisíc let a udržení dobrého zdravotního stavu národa navzdory nepřátelským invazím a obtížným klimatickým podmínkám zaručeno oblíbeným místním obilím - teffem.1 V Evropě se teff používá především ve stravě lidí trpících celiakií. , kteří bojují s alergií na lepek a kteří netolerují lepek. Teff má však i další vlastnosti.

Teff je bezlepkové zrno

Podle odborníků pravidelná konzumace teffu lidmi trpícími celiakií snižuje příznaky onemocnění. Totéž platí pro alergii na lepek a nesnášenlivost lepku. Teff je navíc ideální pro přípravu každodenních jídel - teffová mouka může nahradit pšeničnou mouku (např. Na pečení chleba) a celozrnné cereálie, a proto je stále častěji doplňkem bezlepkové stravy.

Stojí za to vědět

Teff - nutriční hodnota vařeného habešského sladkého masa ve 100 g (syrové / vařené)

Energetická hodnota - 367/101 kcal
Celkový obsah bílkovin - 13,30 / 3,87 g
Tuk - 2,38 / 0,65 g
Sacharidy - 73,13 / 19,86 g
Vlákno - 8,0 / 2,8 g

Vitamíny

Thiamin - 0,390 / 0,183 mg
Riboflavin - 0,270 / 0,033 mg
Niacin - 3,363 / 0,909 mg
Vitamin B6 - 0,482 / 0,097 mg
Kyselina listová - 0/18 μg
Vitamin A - 9 IU
Vitamin E - 0,08 mg
Vitamin K - 1,9 μg

Minerály

Vápník - 180/49 mg
Železo - 7,63 / 2,05 mg
Hořčík - 184/50 mg
Fosfor - 429/120 mg
Draslík - 427/107 mg
Sodík - 12/8 mg
Zinek - 3,63 / 1,11 mg

Zdroj dat: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Přečtěte si také: AMARANTUS nebo kukuřice bez lepku: nutriční hodnoty kukuřice Quinoa - vlastnosti a nutriční hodnoty

Teff - další zdravotní vlastnosti

Semena teffu jsou vynikajícím zdrojem kyseliny listové, která je zodpovědná za správné fungování nervového systému a zdraví těhotné matky a jejího dítěte. Skutečnou pokladnicí tohoto vitaminu je však chléb založený na teffové mouce, nutně kvásku. Kváskový chléb roste v procesu fermentace těsta bakteriemi mléčného kvašení. Během fermentace kyselinou mléčnou se zvyšuje obsah kyseliny listové a vitamínů B v chlebu.

Kromě toho v teffu najdete vápník, železo, hořčík, stejně jako antioxidanty a vlákninu. Podle vědců velmi vzácný výskyt anémie, osteoporózy a cukrovky v Etiopech souvisí s častou konzumací teffu, který je charakterizován vysokým obsahem železa a vápníku. 2 Kromě toho je teff také charakterizován vysokým obsahem methioninu a cysteinu a relativně - ve srovnání s jinými zrny - vysoký obsah lysinu. Tyto proteiny patří do skupiny esenciálních aminokyselin, které nejsou syntetizovány v lidském těle a musí být dodávány spolu s jídlem. Vykonávají velmi důležité funkce v těle, včetně podporují budování silných kostí, chrání játra a mohou předcházet ateroskleróze. V Etiopii se věří, že aminokyseliny poskytované jedním palačinkovým chlebem (tradiční etiopské jídlo zvané injera) umožňují přežít bez dalších potravin obsahujících bílkoviny¹.

Teff - použití v kuchyni

Existuje několik druhů teff - bílá, červená, hnědá. Poslední dva se používají hlavně v kuchyni. Bílá odrůda se používá méně často, protože je dražší. Světlejší odrůdy se vyznačují dominantní kaštanovou chutí, zatímco tmavší jsou mírnější a ořechové. Teffová zrna jsou rozemletá na celou mouku, takže nedochází ke ztrátě živin.

Důležité

Teff má dlouhou trvanlivost a lze ho rychle uvařit

Teffové zrno a mouka mají delší trvanlivost než jiná zrna a mouka, protože tuk v habešské mouce je méně náchylný k žluknutí. Přípravky Teff lze skladovat v chladničce (až 6 měsíců) nebo v mrazničce (až 12 měsíců). Výhodou teffu je kromě trvanlivosti také rychlost vaření - cca 10-20 minut. Pro srovnání, divoká a hnědá rýže se vaří 40–60 minut, čirok 30–45 minut a proso 20–40 minut.

V Etiopii a Eritreji je teff základem kuchyně, kde se z ní připravuje mnoho pokrmů, například:

• injera - je palačinkový chléb na bázi teffové mouky, pečený s kváskem. Kváskový startér je součástí nepečeného těsta z předchozího pečiva. Injera zůstává svěží několik dní, na rozdíl od rychlého vytvrzení proso, čiroku a pšeničného pečiva. Kromě toho bakterieLaktobacily kvásek vylučuje stopové nečistoty lepku z pečení. V Evropě lze injeru najít v afrických restauracích
• takzvaný dimiso (chifko) - je tradiční etiopské občerstvení připravené z teffu, cukru a pražených olejnatých semen (sezam, habešský olej a slunečnice)
• kitta - je plochý sladký dort, který se vyrábí bez kvašení
• nifro - to je vařený teff
• kolo - to je teff pražený spolu s dalšími zrny

Na základě fermentovaného teffu se vyrábějí také alkoholické nápoje (pivo - tela nebo nápoj s vyšším obsahem alkoholu - katikala), které však nejsou příliš oblíbené.

V Evropě se teff používá jako zahušťovadlo v potravinářském průmyslu, vč. pro výrobu práškových polévek, sušenek, kaší, krupice a koláčů Teffová mouka je ideální pro přípravu domácího kváskového chleba.

Stojí za to vědět

Recept na etiopský chléb z palačinky Teff (Injera)

Složení: 0,7 kg teffové mouky, 2 lžíce droždí, 1,5 l teplé vody, pár špetek soli.

Způsob přípravy: přísady pečlivě promíchejte, dokud nevznikne hladké a dobře hnětené těsto. Uzavřete misku na těsto víčkem a nechejte ji 2-3 dny na teplém místě. Vypusťte přebytečnou tekutinu shora z kynutého těsta. Přidejte malé množství teplé vody, dokud se z těsta nestane těsto, když je smícháno se solí a promícháno. Nechejte ještě 0,5 hodiny teplé. Nalijte těsto v tenké vrstvě na horkou nepřilnavou pánev. Pečeme na jedné straně. Po cca 1,5 min. (po objevení bublin) je palačinkový chléb hotový. Měl by být chlazen na lněném ručníku. Mírou kvality injery je její jemná měkkost, nepřerušované válcování a udržení svěžesti po několik dní. Palačinkový chléb má mírně kyselou chuť, proto se nejlépe podává k masovým a zeleninovým omáčkám.

Recept pochází od: Hozyas Kamil K., Słowik M., Teff - cenné bezlepkové zrno, „Przegląd Gastroenterologiczny“ 2009, č. 4 (5)

Doporučený článek:

Lahodné krupice bez lepku

Zobrazit více fotografií Bezlepkové výrobky - podívejte se na ty méně známé 5 Doporučujeme elektronického průvodce

Autor: Tiskové materiály

V průvodci se dozvíte:

• Proč se vyplatí jíst krupici?
• Jak je připravit?
• Jak je používat?
• Co sloužit?

Kup nyní

Bibliografie:

1. Hozyasz Kamil K., Słowik M., Teff - cenné bezlepkové zrno, „Przegląd Gastroenterologiczny“ 2009, č. 4 (5)
2. Przetaczek-Rożnowska I., Bubis E., Bezlepkové obiloviny jako alternativa pro lidi trpící celiakií, „Kosmos. Problém biologických věd“, svazek 65, č. 1