Tofu - nutriční vlastnosti a recepty. Jak jíst tofu?

Zobrazit více fotografií TOFU - nutriční vlastnosti a recepty. Jak jíst tofu? 4

Tofu - co to je? Jaké jsou vlastnosti a nutriční hodnoty? Jak jíst tofu? Jaká je chuť? Kde koupit tofu a jaká je cena? To jsou nejčastější otázky o tofu, což je druh tvarohu, který se získává ze sójového mléka. Tofu je bohaté na bílkoviny, vápník a fosfor, stejně jako fytohormony, které snižují riziko vzniku rakoviny, zmírňují příznaky menopauzy a regulují hladinu cholesterolu. Navzdory svému komplexnímu účinku na podporu zdraví však může tofu způsobovat vedlejší účinky a ne každý je může zahrnout do stravy.

Co je tofu? Tofu, také známé jako dofu nebo doufu, je druh lisovaného tvarohu, který se získává ze sójového mléka. Jak se tofu vyrábí, vypadá a chutná? Sójové mléko se sráží pomocí soli, citronové šťávy, chloridu hořečnatého, chloridu vápenatého nebo sirníku hořečnatého. Poté se vytvoří syrovátka a v ní se vznáší bílá hmota, která se vypustí a lisuje, aby se vytvořily prakticky bez chuti „bloky“ tofu.

Vlastnosti a nutriční hodnoty tofu jsou již dlouho oceňovány v Číně, odkud pochází, a v Japonsku, stejně jako v dalších zemích Dálného východu. Tofu má vysoký obsah sójových bílkovin, vápníku a fosforu. Obsahuje také fytoestrogeny (konkrétně isoflavony), které napodobují působení přírodních pohlavních hormonů estrogeny. Proto mohou zmírňují příznaky menopauzy a zabraňují rozvoji některých druhů rakoviny, jako je rakovina prsu. Avšak právě kvůli fytoestrogenům nemůže každý zahrnout tofu do své stravy.

Slyšte o nutričních výhodách tofu. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipy

Chcete-li zobrazit toto video, povolte JavaScript a zvažte upgrade na webový prohlížeč, který podporuje video HTML5

Tofu může zabránit rakovině prsu

Tofu obsahuje fytoestrogeny, sloučeniny podobné účinkům jako ženský pohlavní hormon estrogeny.Fytoestrogeny obsažené v tofu jsou isoflavony, jako je genistein (50%), daidzein (40%) a glycitein (10%). 1 Isoflavony mají schopnost regulovat mnoho jevů souvisejících s nekontrolovaným růstem rakovinných buněk. 1 Jak ukazují studie protirakovinového potenciálu isoflavonů obsažený v tofu a dalších sójových produktech, má genistein rozhodující vliv na protirakovinné vlastnosti sóji.

Jednou z hlavních příčin rakoviny prsu u žen v západních zemích je zvýšené množství estrogenu, jak přírodního, tak chemického, který vazbou na svůj receptor v buňkách narušuje jejich normální a normální růst. Fytoestrogeny (isoflavony), které jsou běžné v tofu a jiných sójových produktech, jsou asi tisíckrát méně biologicky aktivní než přirozené ženské estrogeny, takže jejich přítomnost v séru nepředstavuje takovou hrozbu, naopak, protože obsazením vazebných míst pro estrogen brání rozvoji hormonálně závislých nádorů , včetně rakoviny prsu.¹

Kromě toho isoflavony přítomné v sóji a produktech na ní založených inhibují angiogenezi (tvorbu cév, které vyživují rakovinu), nezbytnou pro vznik rakoviny.

Stojí za to vědět

Tofu (raw) - nutriční hodnota na 100 g

Energetická hodnota - 76 kcal
Celkový obsah bílkovin - 8,08 g
Tuk - 4,78 g
Sacharidy - 1,87 g (včetně jednoduchých cukrů 0,62)
Vlákno - 0,3 g

Vitamíny

Vitamin C - 0,1 mg
Thiamin - 0,081 mg
Riboflavin - 0,052 mg
Niacin - 0,1956 mg
Vitamin B6 - 0,047 mg
Kyselina listová - 15 μg
Vitamin A - 85 IU
Vitamin K - 2,4 μg

Minerály

Vápník - 350 mg
Železo - 5,36 mg
Hořčík - 30 mg
Fosfor - 97 mg
Draslík - 121 mg
Sodík - 7 mg
Zinek - 0,80 mg

Tuky

Nasycené mastné kyseliny - 0,691 g
Mononenasycené mastné kyseliny - 1,056 g
Polynenasycené mastné kyseliny - 2,699 g

Zdroj dat: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Přečtěte si také: Bílkoviny: role v těle, poptávka, produkty bohaté na bílkoviny Bílý sýr (tvaroh) - druhy, způsoby skladování NATTO - to je druhý vstup fermentovaného SOI

Tofu snižuje riziko rakoviny prostaty

Tofu může také chránit před další hormonálně závislou rakovinou - rakovinou prostaty. Vztah mezi konzumací rýže a tofu a nižším rizikem vzniku rakoviny prostaty ukázala studie mezi 8 000 muži žijícími na Havaji. Výzkum provedený v Kalifornii na 12 395 mužích ukázal, že denní spotřeba alespoň jedné sklenice sójového mléka vede k přibližně 70 procentům. snížit riziko vzniku rakoviny prostaty.²

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Využijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím. Vyberte si z tisíců receptů na zdravé a chutné pokrmy využívající přínosů přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietetikem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Zjistit více

Tofu sníží hladinu cholesterolu a krevního tlaku

Fytoestrogeny obsažené v tofu mohou navíc přispívat ke zlepšení krevních parametrů, včetně snížení koncentrace „špatného“ LDL cholesterolu a snížení krevního tlaku. Chrání také před osteoporózou, na kterou jsou obzvláště náchylné ženy v menopauze.

Stojí za to vědět

Tofu - kde koupit, jaká je cena?

Tofu lze zakoupit v supermarketech, obchodech se zdravou výživou, orientálních a online obchodech s bioprodukty. Cena tofu závisí mimo jiné na základě jeho gramáže, například za 200 g přírodního tofu musíte zaplatit přibližně 5 PLN. Více, přibližně 8 PLN za 200 g, stojí organické tofu.

Tofu zmírňuje příznaky menopauzy

Když se ženy blíží menopauze, jejich vaječníky snižují produkci hormonů - nejprve progesteronu, poté estrogenu. Tento přirozený proces má za následek poruchy menstruačního cyklu a příznaky, jako je nadměrná nervozita a změny nálady, pocení, bolesti hlavy, návaly horka, únava a slabost. Jak již bylo zmíněno, fytoestrogeny v tofu se vážou na estrogenové receptory. Tímto způsobem regulují práci vaječníků a umožňují jejich normální fungování, dokonce i v menopauze. Proto zahrnutí produktů bohatých na fytoestrogeny, jako je tofu, do stravy může významně zlepšit pohodu a snížit nepříjemné nepohodlí spojené s menopauzou. Stojí za to vědět, že v lékárnách existují doplňky stravy obsahující sójové isoflavony, které doplňují stravu složkami, které zmírňují příznaky menopauzy.

Jak tofu skladovat, aby neztratil svěžest a nutriční hodnotu?

Zdroj: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Tofu a tučné onemocnění jater

Podle vědců z University of Illinois může konzumace tofu a dalších sójových produktů bohatých na bílkoviny významně snížit množství tuku, které se hromadí v játrech obézních lidí. Vědci provádějící výzkum na potkanech si všimli, že užívání sójového proteinu se snižuje až o 20 procent. množství tuku uloženého v játrech obézních jedinců a nemá u štíhlých jedinců znatelný účinek. Vědci také zjistili, že sójový protein částečně doplňuje cesty poselů, které jsou nezbytné pro funkci jater

Tofu může oslabit paměť, zvýšit riziko demence?

Vědci z univerzity v Loughborough k tomuto závěru dospěli, jak uvádí časopis „Demence a geriatrické kognitivní poruchy“ .4 Vědci analyzovali stravu více než 700 Indonésanů z Javy a dospěli k závěru, že vysoká konzumace tofu (tj. Alespoň jednou denně) s horší pamětí, zejména u lidí starších 68 let. Nedávná studie ukazuje, že vysoké hladiny fytoestrogenů v sójových potravinách mohou u starších lidí zvýšit riziko demence. Prof. Eef Hogervorst, který vedl výzkum, zdůrazňuje, že existuje souvislost mezi estrogenovou terapií a demencí po 65 letech. Estrogeny - a možná fytoestrogeny - stimulují růst buněk, což nemusí být dobré pro stárnoucí mozek. Může se také stát, že estrogeny zvyšují destrukci buněk volnými radikály - dodává odborník.

Důležité

Tofu - kontraindikace

Sójové boby, které tvoří tofu, mohou způsobovat alergie, proto by si alergici měli pečlivě vybírat tofu.

Navíc příliš vysoké dávky tofu - stejně jako jiné sójové produkty - mohou mít nepříznivý vliv na fungování štítné žlázy. Optimální - pokud nejsme alergičtí na sóju, je samozřejmě - používat sójové výrobky v malých dávkách a ne každý den.

Tofu a onemocnění štítné žlázy

Tofu a další produkty na bázi sóji mohou nepříznivě ovlivnit funkci štítné žlázy. V Japonsku bylo studováno 37 dospělých všech věkových skupin bez onemocnění štítné žlázy, u nichž nikdy nebylo zjištěno, že mají zvýšené titry protilátek proti štítné žláze. 20 z nich bylo krmeno 30 g sóji denně po dobu jednoho měsíce , ostatní - po dobu 3 měsíců. Během období pozorování zůstaly sérové ​​hladiny hormonů štítné žlázy beze změny u všech subjektů, i když bylo zaznamenáno významné zvýšení hladin TSH, i když jejich hodnoty byly stále v normálním rozmezí. Po 3 měsících konzumace sóji se u poloviny respondentů vyvinula struma (zvětšení štítné žlázy) a příznaky naznačující hypotyreózu (zácpa, ospalost, slabost). Tyto změny se vyřešily měsíc po vysazení sóji.

Podle odbornice Dr. Barbary Grzechocińské, gynekologky porodnice, asistentky na 1. klinice a porodnické a gynekologické klinice Varšavské lékařské univerzity

Sójové isoflavony a onemocnění štítné žlázy

Mám hypotyreózu a Hashimotovu chorobu. Mohu užívat doplňky stravy obsahující sójové isoflavony?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, gynekologka - porodnice, endokrinologka: Sója interaguje s hormony štítné žlázy, může snížit jejich absorpci a ovlivnit syntézu hormonů ve štítné žláze. Pokud je potřeba léčit přípravky obsahujícími sóju, lze to provést pouze pod dohledem lékaře.

Tofu snižuje počet spermií?

Muži, kteří konzumují sójové výrobky každý den - vč. tofu - produkují méně spermií než muži, kteří jej vůbec nejí - tvrdí vědci z Harvardské univerzity v Bostonu na stránkách časopisu „Human Reproduction“ .6 Výzkumníci provedli studii ve skupině 99 mužů, kteří v letech 2000-2006 navštívili kliniky zabývající se léčba problémů s plodností. Shromáždili údaje o jejich spotřebě 15 různých sójových potravin - jako tofu, tempeh, sójové kotlety nebo párky, sójové mléko, sójová omáčka a další - za poslední tři měsíce. Vědci vzali v úvahu frekvenci konzumace sójových potravin, velikost porcí a skutečnost, že obsahují různá množství fytoestrogenů. Rovněž byly zohledněny další faktory, které ovlivňují plodnost - věk a váha, stejně jako kouření alkoholu, kávy a cigaret. Zjistilo se, že muži s nejbohatší stravou v sóji vyprodukovali v průměru o 41 milionů spermií na mililiter spermatu méně než muži, kteří sóji nejedli. Odborníci mají podezření, že estrogenové sloučeniny přítomné v sóji mohou interferovat s jinými hormonálními signály a inhibovat tak produkci spermií. Tento účinek je silnější u mužů s nadváhou a obezitou, protože jejich tělo produkuje více estrogenu kvůli jejich vyššímu obsahu tělesného tuku - ve studiích byl vztah mezi konzumací sóji a nižším počtem spermií patrný zejména u mužů s nadváhou a obezitou.

Tofu - jak jíst? Použití tofu v kuchyni

Jak jíst tofu? Hmota by měla být vyčerpána z okurky, nakrájena na kostky nebo plátky. Tofu lze smažit nebo přidat syrové do salátů, kastrolů atd. Míchat je lze do hladka a použít do omáčky. Tofu je široce používáno v japonské a čínské kuchyni, stejně jako v jiných zemích Dálného východu jako přísada do mnoha pokrmů, vč. ze zeleniny, hub, krabů, vajec.

Při výběru tofu se ujistěte, že se jedná o kvalitní sýr. Jak jeden poznat? Kvalitní tofu má pevnou a hladkou strukturu. Neshromažďuje se do hrudek a nerozpadá se. Tofu by mělo být skladováno při teplotě +2 až + 7 ° C.

Vyčnívá:

• přírodní tofu - čerstvé, čisté tofu střední tvrdosti, je univerzální přísadou večeří, salátů a dezertů;
• Uzené tofu - má příjemnou, uzenou, slaně slanou chuť a hodí se ke všem druhům krup, polévek nebo pečených pokrmů;
• marinované tofu - marinované v sójové omáčce je produkt s plným tělem, který se skvěle hodí jako přísada do všech druhů salátů i jako přísada do studených předkrmů;
• tofu s vybranými bylinkami nebo přísadami, jako je česnek, chilli atd .;
• hedvábné tofu - hedvábné tofu, měkčí než přírodní tofu a snadno se rozpadá.

Tofu - recept na uzenou tofu paštiku s olivami

Zdroj: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Tofu - recept na zeleninové špízy s hořčicovým tofu

Zdroj: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Zdroj:

1. Malczyk E., Majkrzak Ż., Nutriční rizikové faktory pro vývoj rakoviny prsu, „Problémy hygieny a epidemiologie“ 2015, č. 96 (1)

2. kohortní studie příjmu tofu a rakoviny prostaty: žádná zjevná asociace, biomarkery proti rakovině Epidemiol předchozí 2004, č. 13 (12) http://cebp.aacrjournals.org/content/cebp/13/12/2277.full.pdf

3. Studie University of Illinois ukazuje, že sójový protein zmírňuje příznaky tukového onemocnění jater, https://www.eurekalert.org/pub_releases/2012-04/asfb-uoi041712.php

4. Tofu může zvýšit riziko demence, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,133741,tofu-moze-zwiekszac-ryzyko-demencja.html

5. Urbaniak B., Marcisz Cz., Vliv sóji a sójových isoflavonů na štítnou žlázu, „Postępy Phytoterapii“ 2006, č. 2

6. Strava bohatá na sóju snižuje počet spermií, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,163199,dieta-bogata-w-soje-obniza-liczebnosc-plemnikow.html

Zobrazit více fotografií Nejlepší zdroje bílkovin 7