Hovězí pokrmy najdete na stolech po celém světě. Ruská kuchyně se pyšní tradičním Stroganovským bobem, Francouzi vás zve na Chateaubriand, Američané jsou známí hamburgery a v Polsku je hovězí maso spojováno hlavně s tatarákem. Pokud máte chuť na jídlo z hovězího masa, podívejte se, jak vybrat nejlepší kousek pro konkrétní jídlo a vaše oblíbené jídlo.
Americké hovězí maso si pochutnávají nejen obyvatelé Spojených států, ale celý svět. Američané dbají na to, aby bylo maso v nejvyšší kvalitě. Vědci pracují na nových křížencích masných plemen po celá desetiletí, producenti přísně dodržují přísné normy týkající se podmínek chovu krav, podávaného krmiva a léků, humánního zabíjení zvířat a zrání, balení a skladování masa. Krávy žijí volně a pasou se na trávě. Tři měsíce před porážkou jsou odvezeni do prostorných farem bez střechy, kde dostávají speciální směsi sójové kukuřice. Výsledkem je, že maso má nasládlou chuť a je mimořádně jemné. Podle znalců je argentinské hovězí maso na špičkové úrovni. Jeho vynikající chuť pochází z chovu konkrétního plemene krav, které žerou čerstvou patagonskou chemicky neznečištěnou trávu. Chovatelé tvrdí, že na kvalitu masa má vliv také klima, čistý vzduch, úroveň stresu u zvířat a dokonce i složení půdy. Argentinci považují hovězí maso za národní statek. V řeznictvích je na stěnách obrázek krávy s popisem, která část je vhodná pro grilování, pečení, vaření.
Průměrný Argentinec sní ročně asi 70 kg hovězího masa (podle některých zdrojů - 100 kg), Polák - jen 5 kg!
Většina krav chovaných v Polsku jsou mléčná plemena, jejich maso je tvrdé a vláknité. Proto v naší nabídce ztrácí vepřové maso. V lahůdkářství, supermarketech a internetových obchodech si můžete koupit maso ze zámoří, ale je to velmi drahé (např. 1 kg amerického hovězího masa - 80 PLN, argentinská svíčková - 230 PLN).
Jak si mohu vybrat nejlepší kus hovězího masa?
Chuť, vůně a něha hovězího masa závisí na jeho zralosti. Po porážce by maso mělo viset na chladném místě po dobu 3–5 dnů (nezralé, je gumové, těžko stravitelné, tvrdé). Je určen k pečení a grilování, musí zrát 14–20 dní, u steaků dokonce 3–4 týdny.
Zralé hovězí maso má kyselou vůni, je vlhké, dutina se narovná až po chvíli. Pro grilování, grilování nebo smažení je nejlepší jemná svíčková, roštěnka, pečené hovězí maso a hřbet.
Steaky lze připravit také z méně ušlechtilých částí jatečně upraveného těla, pokud je marinujete v marinádě s citronovou šťávou, jogurtem, vínem, octem, které maso rozdrtí. Krk a noha jsou vhodné pro dušení. Před tím maso dobře osmažte na velmi horkém tuku - výsledný proteinový obal zastaví únik šťávy.
Pro vývar jsou vybrány nižší druhy (přední pruh, hrudník, hrudník). U šťavnatého kusu masa je nejlepší dávat velké kousky do malého množství osolené vody (bílkovina na povrchu masa se sráží a únik šťávy se zastaví). Pro dušená masa a rolády je vhodná noha, pruh zad, entrecote, rameno, krk. Z bylin a koření se hovězí maso hodí k estragonu, tymiánu, zázvoru, muškátovému oříšku.
Přečtěte si také: Shnilé maso. Jak rozpoznat zkažené maso? Maso ve vaší stravě: jaké maso k jídlu, když máte aterosklerózu, vředy nebo nemocnou štítnou žlázu Otrávené maso: největší nepřítel trávicího systému. Jak rozpoznat otrávené maso?Nejoblíbenější hovězí pokrmy
Ruský bobr Stroganov vděčí za své jméno rodině Stroganovů. Car Alexander I., který byl zavázán Stroganovcům, podle všeho nařídil slavnému kuchaři Antoinovi Carèmovi, aby připravil pokrm na počest rodiny a pojmenoval ji po nich. Panenku nakrájel na tyčinky, posypaný moukou a pepřem, osmažený na rozpáleném tuku, přidal rajčata dušená na másle, nasekaná a glazovaná na máslové cibuli, zalita vývarem a dušená. Vše dochutíme smetanou, solí a posypeme paprikou. Gurmáni a kuchaři toto jídlo stále oceňují.
Francouzský Chateaubriand vynalezl šéfkuchař Viscount de Chateaubriand (tvůrce romantického směru ve francouzské a evropské literatuře).Grilovaný kus svíčkové silné 4–5 cm, podávaný s bearnaise omáčkou nebo s prstencem česnekového másla a bramborami nakrájenými ve tvaru oliv, smažený dozlatova na másle.
Do světového kánonu vstoupil italský tournedos á la Rossini, tj. Hovězí steak z hovězí svíčkové s přídavkem brandy, portské a Madeiry, podávaný na toastech, s lanýži (zřejmě Rossini měl nejraději bílé) a husí játra. Zde jsou lanýže nahrazeny houbami a foie gras - s paštikou.
Bez nasekaného hovězího masa by neexistovaly žádné hamburgery - kulaté, oválné nebo hranaté kotlety ochucené bylinkami, kapary, cibulí, smažené na malém množství tuku, podávané v housce nebo s hranolky, zeleninou, okurkami a omáčkami.
Na mnoha místech po celém světě můžete jíst arabský koft - šašlik z mletého hovězího a telecího masa s rýží, nakrájenou cibulí a mátou, vejcem a citronovou šťávou, ochucený kmínem, kari a muškátovým oříškem, podávaný v pita chlebu s paprikovou pastou (ajvar).
Hovězí svíčková se také konzumuje syrová. Kromě oblíbeného v Polsku tatarský biftek (tatarák) (vyrobený z ručně sekané svíčkové nebo nejlepších částí stehna namočeného v mléce), podávaný s žloutkem, sardinkami, kapary, okurkami, houbami, olivami).
Carpaccio je také vyrobeno ze surového hovězího masa. Oloupaná a chlazená svíčková se krájí příčně na co nejtenčí plátky, lehce se potře olivovým olejem, dá se na talíř a podává se s vinaigretou, parmezánem nebo kapary, solí, pepřem nebo nasekanou šalotkou.
Doporučený článek:
Mleté kotlety - nutriční hodnoty, kalorie"Zdrowie"
