Zázvor je jednou z rostlin, bez kterých mnoho národů nemůže žít. Léčivé vlastnosti zázvoru jsou v Asii široce využívány. Pro každého Asiata je zázvor základním doplňkem jídel a velmi účinným prostředkem proti virovým infekcím (zázvorový čaj), nauzeu (zázvorový nálev) nebo menstruační křeče (plátky kořene zázvoru). Přečtěte si nebo poslouchejte, jaké další vlastnosti má zázvor.
Zrzavý (Zingiber officinale) je koření, které bylo donedávna spojováno s pivem a sušenky z amerických filmů. V polské kuchyni v práškové formě dodával chuť pouze dršťkům, zajíc paštice a perníku.
V tropické Asii se zázvor pěstuje již více než 3000 let, ačkoli jeho původ není znám. Zázvor byl používán na Středním východě a v jižní Evropě dlouho před Římany. Portugalci ho přivedli do Afriky, Španělé do Západní Indie. Jedná se o jednu z nejstarších pěstovaných rostlin.
Zázvor se používá jako lék s léčivými vlastnostmi, účinný v boji proti virům a nevolnosti, afrodiziakum, koření, přísada do kosmetiky a parfémů, surovina pro výrobu piva a okrasná rostlina. Protože čerstvý kořen zázvoru je levnější a snadno se kupuje v každém supermarketu, všichni můžeme těžit z jeho skvělých vlastností.
Obsah
- Léčivé vlastnosti zázvoru - proč je zázvor zdravý?
- Zázvor - kalorie, nutriční hodnoty
- Kdo nesmí jíst zázvor?
- Zázvor v kuchyni
- Zázvor pro krásu
- Druhy zázvoru
- Jak koupit dobrý zázvor?
Chcete-li zobrazit toto video, povolte JavaScript a zvažte upgrade na webový prohlížeč, který podporuje video HTML5
Léčivé vlastnosti zázvoru - proč je zázvor zdravý?
Intenzivní aroma zázvoru se svěží, lehce sladkou a mírně dřevitou notou je způsobeno zingiberolem - složkou éterického oleje. Naproti tomu pryskyřičné látky, včetně gingerol a zinferon jsou zodpovědné za hořící, mírně hořkou chuť. Všechny tyto látky mají léčivé vlastnosti. Díky nim mimo jiné zázvor:
- Léčí nachlazení a jiné virové infekce - přináší úlevu, když trpíte bolestmi kloubů a svalů, protože je bohatý na protizánětlivé látky. Je součástí některých mastí a hřejivých náplastí. Během masáže uvolní bolavé svaly několik kapek zázvorového oleje.
- Usnadňuje trávení. Esenciální olej v oddenku pomáhá, když trpíte zažívacími poruchami. Stimuluje vylučování slin a žaludeční šťávy, má choleretický a diastolický účinek a léčí plynatost.
- Uklidňuje nevolnost (je součástí léků proti kinetóze) a předchází zvracení po anestezii a chemoterapii. Zvyšuje chuť k jídlu.
- Snižuje agregaci (ulpívání) krevních destiček, čímž chrání před tvorbou krevních sraženin a předchází trombóze. Je nezbytným doplňkem jídelníčku lidí, kteří mají zvýšený cholesterol.
- Uklidňuje menstruační křeče. Také stojí za to přidat ho do jídla, jakmile si všimneme prvních známek PMS.
- Léčí migrény - při pravidelném užívání snižuje frekvenci a počet záchvatů a také zmírňuje doprovodnou nevolnost.
- Působí proti otokům, protože éterický olej v něm obsažený má močopudný účinek.
- Péče o ústní dutinu. Má dezinfekční a osvěžující účinek, zanechává příjemnou vůni v ústech. Léčí infekce, stimuluje vylučování hlenu. Stojí za to vypláchnout bolest v krku (nalijte 2 čajové lžičky práškového zázvoru do sklenice velmi teplé vody).
- Zvyšuje koncentraci a duševní výkon, protože zlepšuje prokrvení mozku.
- Zlepšuje krevní oběh a zahřívá celé tělo. V čínské medicíně je považován za „horký“, což způsobuje požár v těle. Stimuluje také pohlavní orgány. Tam, kde roste, což je tropická Asie, se používá jako afrodiziakum.
Kdo nesmí jíst zázvor?
Zázvor je velmi horké koření, které působí dráždivě. Nemůžete to jíst beztrestně. Vyvarujte se zázvoru, pokud máte chronické gastrointestinální onemocnění, například:
- žaludeční nebo duodenální vředy
- žaludeční reflux
Zázvor v kuchyni
Sušený mletý zázvor, populární v Polsku, se chuťově liší od čerstvého zázvoru a nelze jej zaměnitelně použít. Syrový zázvor dodává mořským plodům svěžest a koření a zlepšuje chuť jemných pokrmů a tučného masa, jako je kachna nebo vepřové maso. Mletý je nejlepší pro sladká jídla, např. Sušenky, koláče, ovocné saláty. Hodí se také k pečeným jablkům.
Surový zázvor musí být vždy oloupán a nejlépe je škrábat kůži nožem pouze z kousku, který použijete. V žádném pokrmu by se neměl kombinovat s bylinkami, protože jsou v rozporu s jeho aroma. Na druhou stranu to jde dobře s kořením: nové koření, bobkový list, hřebíček, muškátový oříšek a pepř.
Stojí za to vědětZázvor - kalorie, nutriční hodnoty (na 100 g)
Energetická hodnota - 80 kcal
Celkový obsah bílkovin - 1,82 g
Tuk - 0,75 g
Sacharidy - 17,77 g (včetně jednoduchých cukrů 1,70 g)
Vlákno - 2,0 g
Vitamíny
Vitamin C - 5,0 mg
Thiamin - 0,025 mg
Riboflavin - 0,034 mg
Niacin - 0,750 mg
Vitamin B6 - 0,160 mg
Kyselina listová - 11 µg
Vitamin A - 0 IU
Vitamin E - 0,26 mg
Vitamin K - 0,1 µg
Minerály
Vápník - 16 mg
Železo - 0,60 mg
Hořčík - 43 mg
Fosfor - 34 mg
Draslík - 415 mg
Sodík - 13 mg
Zinek - 0,34 mg
Mastné kyseliny
nasycené - 0,203 g
mononenasycené - 0,154 g
polynenasycené - 0,154 g
Zdroj dat: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Autor: Time S.A
Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Využijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím. Vyberte si z tisíců receptů na zdravé a chutné pokrmy využívající přínosů přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietetikem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!
Zjistěte více. Stojí za to vědětZázvor - výběr a skladování
Zázvor lze koupit čerstvý, nakládaný, sušený a práškový.
Čerstvý zázvor by neměl být obarvený a jeho barva by měla být mezi krémovou a světle hnědou.
Uchovávejte čerstvý zázvor na chladném místě. Chcete-li prodloužit životnost zázvoru, zabalte jej do papírové utěrky a vložte jej do plastového sáčku a poté do chladničky - vydrží tak čerstvý až několik týdnů.
Zázvor - příprava a podávání
Čerstvý zázvor má nejlepší chuť. Může být rozdrcen, rozemlet, nakrájen na plátky nebo nastrouhán.
Čerstvý zázvor můžete nahradit mletým zázvorem v poměru 6: 1 (šest jednotek čerstvého zázvoru na jednu zem).
Nejbohatší chuť a nejvíce vlákniny je uprostřed oddenku zázvoru.
Zázvor by měl být drcený ve směru, ve kterém jsou vlákna orientována.
Plátky čerstvého zázvoru lze umístit na salát nebo vařit a uklidnit infuzí.
Sušený nebo práškový zázvor je dokonalým kořením pro každé jídlo a přísadou do lahodné marinády.
Konzervovaný zázvor se hodí k asijské kuchyni a je krásnou ozdobou každého jídla.
Druhy zázvoru
- citrusový zázvor
- Japonský zázvor
- léčivý zázvor
- Malajský zázvor
- žlutý zázvor
V medicíně se používají citrusy a žlutý zázvor, v kuchyni japonský a léčivý zázvor.
Zázvor a těhotenství
Těhotné ženy mohou jíst zázvor, ale v malém množství, protože toto koření má silný zahřívací účinek a může dráždit žaludek.
Zázvor užívaný během těhotenství pomůže při ranní nevolnosti, plynatosti a zažívacích problémech. Funguje dobře při nachlazení, protože má zahřívací účinek. Zlepšuje krevní oběh, usnadňuje trávení a má močopudný účinek, čímž snižuje otoky.
Vyhýbejte se zázvoru, pokud bojujete s vysokým krevním tlakem. To je zvláště důležité v těhotenství, protože vysoký krevní tlak je pro matku a vyvíjející se plod velmi nebezpečný.
Zázvor pro krásu
Zázvorový olej se používá při hubnutí a modelování, protože stimuluje krevní oběh, urychluje spalování tuků a bojuje proti celulitidě. Plný svěžesti a exotické vůně zázvoru je základem mnoha parfémů. Zázvorová nota je často kombinována s jiným kořením (pepř, kardamom) a dodává „sílu“ pánské kosmetice.
Druhy zázvoru
V Polsku si můžete koupit celý a práškový kořen zázvoru. V obchodech s orientálními potravinami najdete kandovaný a nakládaný zázvor - růžový a bílý - který, namočený v sójové omáčce, je doplňkem např. Sushi. Stojí za to hledat aromatické bonbóny a zázvorové sušenky. Na pultech obchodů s alkoholem najdeme vodku a zázvorové pivo.
Ten druhý by si však neměl zaměňovat s „zázvorovým pivem“, oblíbeným syceným nápojem vyráběným v Irsku, častěji v Polsku pod názvem „anada dry“. Ve stáncích v Číně a Hongkongu se nabízí konzervovaný zázvor - měkké kořeny zapuštěné do cukrové marinády.
Udělejte to nutně- Aromatická zázvorová infuze
Složení: cca 5 cm loupaného kořene zázvoru, med, mléko
Vařte půl litru vody, zázvor nakrájejte na malé kousky, vložte do vroucí vody a zakryté vařte 15 minut. Přeceďte, přidejte 1-2 lžíce medu, půl sklenice mléka. Podáváme zázvorový nálev v kelímcích.
- Káva se zázvorem
Složení: 2 šálky kávy espresso, 2 čajové lžičky medu, 2-3 špetky mletého zázvoru, mléko nebo šlehačka.
Nastrouhejte med se zázvorem a zalijte ho kávou. Podáváme se šlehačkou nebo šlehačkou.
- Rychlý zázvorový salát
Složení: 300 g uzeného lososa (nejlepší je podle hmotnosti, uzený za studena), půl svazku petrželky, 2 lžíce majonézy, 3 lžíce husté smetany, 5 cm loupaného kořene zázvoru, sůl, pepř.
Nakrájejte petržel a zázvor. Lososa nakrájejte na kousky 3 cm. Smíchejte majonézu se smetanou, solí a pepřem. Zkombinujte všechny ingredience. Vložte salát do chladničky na 20 minut. Podáváme s bílým chlebem nebo rýžovými koláčky a bílým vínem.
Přečtěte si také:
- Zázvorová infuze - jak ji připravit? Recepty
- Domácí léky na zažívací potíže
- Protinádorové vlastnosti bylin
- Přírodní bylinné a rostlinné antibiotika
O autorovi
Přečtěte si více článků od tohoto autora
