Jak se vyrábí biopotraviny?

Egypťané a Aztékové měli mnohem vyšší výnosy než dnes - mohli krmit 15 lidí na hektar půdy. Pro srovnání: dnes v USA může jeden hektar vyprodukovat jídlo pouze pro jednu osobu, a to navzdory všem výdobytkům zemědělství založeného na technologiích a chemii a navzdory velkému využití genetického inženýrství. Ekologické zemědělství se vrací k těmto metodám pěstování rostlin, což umožňuje fungování přirozených mechanismů regenerace půdy.

Jak se biopotraviny liší od běžných produktů?

Než ekologický výrobek obdrží příslušný certifikát a dostane se do obchodu, prochází řadou kontrol. Na ekologických farmách musí být rovněž dodržována řada pravidel. Prvním krokem je posouzení stavu půdy, kde se pěstuje ovoce, zelenina a obilí. Rovněž platí absolutní zákaz používání umělých hnojiv a pesticidů - plodiny pěstující suroviny používané k přípravě ekologických produktů jsou chráněny před hmyzem a škůdci pouze pomocí přírodních metod (jako jsou například berušky a sýkory, které jsou přirozenými nepřáteli mnoha škůdců).

Na ekologické farmě jsou také pečlivě kontrolovány podmínky pro chov zvířat. Probíhá v souladu s požadavky druhu - krmivo musí pocházet z ekologických farem, nesmí obsahovat antibiotika nebo látky podporující růst, zvířata mají také přístup k výběhům na volném prostranství. Složky, které končí v kojeneckých výrobcích, nemohou vzbudit žádné pochybnosti - proto musí všechny suroviny po dodání do výrobního závodu projít řadou přísných kontrol a získat kladné stanovisko v laboratoři.

V ekologické produkci je rovněž přísně zakázáno používání geneticky modifikovaných přísad (GMO) - v souladu s nařízením Rady (ES) č. 834/2007.

Jak poznat ekologický produkt?

Nejprve byste si měli pečlivě prohlédnout štítek. Musí obsahovat kódové číslo certifikačního orgánu (např. PL-EKO-07) a logo EU pro ekologické zemědělství (list na zeleném pozadí). Toto označení potvrzuje, že produkt získal speciální certifikát potvrzující jeho ekologickou kvalitu.

Hrudkovitá struktura půdy - nezbytná podmínka v ekologickém zemědělství

Ekologické zemědělství, založené převážně na využití „pomoci“ bakterií, řas, hub, červů a larev brouků, zahájili H. Müller ze Švýcarska a H. P. Rusch z Německa. Právě interakce mikroorganismů a malých zvířat s minerálním pískem a jílovým „lešením“ přispívá k vytvoření specifické hrudkovité struktury zajišťující úrodnost půdy.

Půdní hrudky lze popsat jako houbovitou kombinaci drobných jílovitých částic se stejně malými částicemi zbytkových organických látek, mezi nimiž jsou prázdná místa, tzv. půdní póry. Jsou naplněny vzduchem, bez kterého bakterie a houby nemohou přežít. Také ukládají vodu, která vytváří rezervu na období sucha a dodává rostlinám potřebné minerální soli.

Hrudkovitá struktura půdy je předpokladem pro ekologické zemědělství. K získání a udržení takové struktury nestačí opustit chemická hnojiva a postřik. Místo toho je nutné „vyživovat“ půdní mikroorganismy vhodným způsobem a dostatečně často. Díky své hrudkovité struktuře má půda obrovský „živý“ povrch. Jeden metr čtvereční zdravé půdy po „rozvinutí“ jejích hrudek odpovídá 20 čtverečním kilometrům „živé“ plochy! V hrsti půdy jsou miliardy bakterií.

Vysoce žádoucí hrudkovitá struktura se však nenachází ve všech vrstvách Země. Země je zhruba 12 000. km tlusté. Humusová vrstva, známá také jako orná vrstva, má pouze 10–30 cm. Bez této tenké vrchní vrstvy by na Zemi nebyl život.

Jak půda „roste“?

V půdě jsou organické látky z listů, trav, hnoje - tzv rostlinné zbytky - ze kterých se vytváří humus, který rostlinám dodává živiny. Půda „roste“ shora dolů. V hromadě organických látek (např. V hromadě listů) nejdříve dochází k hnilobnému procesu, během kterého se tvoří toxiny, které inhibují procesy reprodukce a dělení v buněčných jádrech. Při dostatečném přístupu vzduchu hniloba končí relativně rychle, v závislosti na teplotě, asi po dvou týdnech (v létě ještě rychleji). Pak začínají procesy rozkladu, tj. Další rozklad organických látek, který je způsoben nejen bakteriemi, řasami a houbami, ale především malými zvířaty, jako jsou hlemýždi, žížaly, brouci a stonožky. Život pulzuje v horní vrstvě půdy: některé organismy se živí jinými a tím, co z nich zbylo.

To se děje, dokud nezůstane nic, co by se živilo půdní mikrofaunou. Toto je fáze rozkladu organické hmoty, nazývaná mineralizace, předcházející vzniku humusu. V této vrstvě neustálých změn se kořenové bakterie ani kořenové chloupky nemohou správně vyvíjet, protože nenajdou jídlo, které potřebují. Poskytuje ji pouze armáda bakterií, včetně kořenových bakterií, žijících v symbióze s kořenovými chloupky. V další hlubší vrstvě půdy rozkládají zbytky organických látek, které zůstaly v půdní mikrofauně - až do poslední buňky.

Na konci procesu rozkladu se zbytky houbovité biomasy spojí s částicemi minerální hlíny a vytvoří trvalé hrudkovité struktury. Příroda si nemůže dovolit plýtvat tak dobře uspořádanou živou látkou a úplně ji zničit mineralizací. Takto transformuje takto získané „nosiče života“ na novou buněčnou plazmu.

Důležitý úkol žížal

Důležitý úkol mají také žížaly. Žížala zakopává své chodby a tunely, často velmi hluboké, což přispívá k provzdušňování a uvolňování hlubších vrstev půdy. Kromě toho má další cennou schopnost: ve svém zažívacím traktu kombinuje organické zbytky s pohlcenou půdou - tato kombinace je nejlepší, na živiny nejbohatší přírodní hnojivo, jaké známe. Přítomnost velkého počtu žížal je charakteristická pro ekologické zemědělství a dokazuje jeho kvalitu. V ekologickém zemědělství žije na 1 m2 půdy až 500 žížal, v konvenčním zemědělství - jen asi 18.

Hlas o genetickém inženýrství v zemědělství

Rostliny mají svůj vlastní biologický „program“ - analogický k počítačovému softwaru. Dokáží se přizpůsobit vnějším okolnostem - mohou se měnit a zlepšovat - pokud rostou v dobré půdě. Zdravé rostliny znamenají zdravá zvířata a obě jsou předpokladem zdravého jídla pro člověka. Zásahy do „programu“ rostlin se stále častěji - hlavně ze zisku - provádějí pouze na základě krátkodobé analýzy nákladů a přínosů pro danou plodinu, nikoli dlouhodobé. Příkladem takového postupu je použití genetického inženýrství v zemědělství.

Osobně těmto trendům nerozumím a mám obavy z GMO. Nejsme schopni posoudit dlouhodobé důsledky genetické manipulace. Před 40-50 lety, když jsme založili první ekologické farmy, naše myšlenky byly ignorovány stejnými prostředími, která nyní bagatelizují obavy z GM plodin. Věřím, že máme důvod k obavám. Nevidím důvod, proč bychom dnes měli jednat jinak než před 50 lety. V té době se představitelé politiky, vědy, hospodářství a zemědělství snažili rozptýlit pochybnosti spotřebitelů o určitých chemických látkách používaných v zemědělství. Slyšeli jsme pak, že bude brzy nemožné nakrmit lidi jinak, než použitím chemikálií při kultivaci.

Ukazuje se však, že ti, kteří by chtěli použít zemědělská opatření, jako jsou ta dnešní, by byli souzeni. Stejný problém vidím v dnešním používání genetické modifikace v zemědělství. Existují lidé, kteří varují. Jsou ti, kteří se uklidní. A konečně existují zmatení spotřebitelé. Chráníme zájmy spotřebitele: musíme bránit jeho postavení a jeho zájmy chceme zastupovat. Tomu musí být podřízeny další takzvané „platné argumenty“. Stefan Hipp

Na základě tiskových materiálů od HiPP, výrobce biopotravin pro kojence a malé děti