Kale je zelenina, jejíž nutriční a zdravotní vlastnosti byly oceňovány již od starověku. V Polsku se však stále používá spíše na zdobení talířů než na jídlo. To je obrovská chyba, protože kapusta předchází mnoha závažným chorobám, jako je rakovina a srdeční choroby. Podívejte se, jak vyrobit kale - vyzkoušejte naše recepty.
Obsah:
- Kale - protirakovinné vlastnosti
- Kale - bohatství polyfenolů
- Kale podporuje práci kardiovaskulárního systému
- Kale - kde koupit?
- Kale - jak to udělat?
- Kale může chránit před vředy
- Kale pro zdravé oči
- Kale - kontraindikace
- Kale obsahuje oxaláty!
Chcete-li zobrazit toto video, povolte JavaScript a zvažte upgrade na webový prohlížeč, který podporuje video
Kale je odrůda zelí s dlouhými vrásčitými listy, jejíž zdravotní vlastnosti oceňuje i Polsko. Barevné listy kapusty (v různých odstínech zelené, fialově zelené a fialově hnědé) jsou pokladnicí bílkovin, vlákniny, vitamínů - hlavně C a K, jakož i minerálních solí - zejména vápníku a draslíku a sulforafanu - silného antioxidantu.
Kale - protirakovinné vlastnosti
Kale, stejně jako brokolice a jiná křupavá zelenina, je pokladnicí sulforafanu - antioxidantu, který má silný protirakovinový účinek. Sulforaphane může chránit např. proti rakovině prostaty, plic a tlustého střeva. Aby si však kapusta zachovala co nejvíce svých protirakovinných vlastností, měla by být vařena podobně jako brokolice, tj. Vařena v páře po dobu maximálně 3-4 minut. Jinak ztratí svůj účinek na podporu zdraví.
Doporučujeme: Jaké jsou protirakovinné vlastnosti brokolice?
Kale obsahuje indoly, které inhibují sekreci aktivních estrogenů, a tím také předcházejí rakovině prsu.
Kale - bohatství polyfenolů
Kel dále obsahuje karotenoidy (beta karoten, lutein, zeaxanthin) - antioxidanty, které také inhibují škodlivé oxidační procesy, a tak mohou zabránit vzniku rakoviny. Bylo prokázáno, že konzumace karotenoidů může snížit výskyt rakoviny, jako je rakovina úst, hrtanu, jícnu a močového měchýře.
Stojí za to vědět, že barva daná karotenoidy (tj. Žlutými, oranžovými nebo červenými) v kapustě je maskována chlorofylem - zeleným barvivem, které má také antioxidační účinek a podporuje čisticí procesy v těle - vytváří silné vazby s některými toxickými sloučeninami (včetně některých karcinogenních látek). ), díky kterému se do tělesných tkání dostává menší množství škodlivých sloučenin.
Kale je také pokladnicí jiné protirakovinné látky - vitaminu K, který také inhibuje vývoj některých druhů rakoviny, včetně rakoviny prsu, vaječníků, tlustého střeva, žlučníku a jater. Podle odborníků z Food and Nutrition Institute může jeho nedostatek vést ke zvýšenému riziku vzniku rakoviny.
Doporučujeme
Autor: Time S.A
Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Využijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím. Vyberte si z tisíců receptů na zdravé a chutné pokrmy využívající přínosů přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietetikem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!
Zjistit více To se bude hoditVýživová hodnota surového / vařeného kapusta (na 100 g) na základě údajů USDA National Nutrient Database
Energetická hodnota - 49/28 kcal
Celkový obsah bílkovin - 4,28 / 1,90 g
Tuk - 0,93 / 0,40 g
Sacharidy - 8,75 / 5,63 g
Vlákno - 3,6 / 2,0 g
Vitamíny
Vitamin C - 120/41 mg
Thiamin - 0,110 / 0,053 mg
Riboflavin - 0,130 / 0,070 mg
Niacin - 1 000 / 0,500 mg
Vitamin B6 - 0,271 / 0,138 mg
Kyselina listová - 141/13 μg
Vitamin A - 9990/13621 IU
Vitamin K - 704,8 / 817,0 μg
Minerály
Vápník - 150/72 mg
Železo - 1,47 / 0,90 mg
Hořčík - 47/18 mg
Fosfor - 92/28 mg
Draslík - 491/228 mg
Sodík - 38/23 mg
Zinek - 0,56 / 0,24 mg
Vitamíny K a A jsou trvanlivé, tepelně odolné vitamíny, ale smažením se jejich množství snižuje. Vařením však tyto vitamíny neplytváte, přispíváte k jejich uvolňování, a proto může být jejich obsah po vaření mírně vyšší.
Kale podporuje práci kardiovaskulárního systému
Kale obsahuje velké množství vitamínů a prvků, které podporují činnost kardiovaskulárního systému. Mezi prvky dominuje draslík, který zvyšuje propustnost cév, což vede k volnější cirkulaci krve (účinkem je pokles tlaku) a vápník, který hraje důležitou roli při správném čerpání krve do všech tkání těla.
Kale je pokladnicí vitaminu C. Více jich má jen paprika a petržel.
Spolu s draslíkem také vápník reguluje krevní tlak. Kale také obsahuje vitamin C, který utěsňuje a posiluje krevní cévy, inhibuje oxidaci „špatného“ LDL cholesterolu a tím - předchází ateroskleróze. Kromě toho snižuje krevní tlak, podílí se na tvorbě červených krvinek, což může zabránit anémii.
Na druhé straně vitamin K, který je také přítomen v této zelenině, hraje důležitou roli v procesu srážení krve, např. snižuje nadměrné menstruační krvácení. Jeho nedostatek může způsobit špatnou srážlivost krve, náchylnost k vnitřním a vnějším krvácením a problémy s hojením ran.
Bude to pro vás užitečnéKale - kde koupit?
Sezóna kapusty začíná na podzim a trvá téměř celou zimu. Nejlepší listy jsou tmavě zelené, pevné, křehké, bez skvrn a poškození. Mladší výhonky jsou po mrazu nejchutnější, protože jejich listy ztrácejí ostrou zelnou chuť. Pozdní zimní kapusta dokonale snáší mráz, dokonce až do -15 stupňů C.
Kale si můžete koupit v některých bazarech a hypermarketech. Můžete ji také hledat v obchodech se zdravou výživou. Po zakoupení je nejlepší uchovávat jej na dně chladničky ve fóliovém sáčku s otvory, ale pouze po dobu 3 dnů. Alternativně to může být zmrazeno.
Kale - jak to udělat?
Kel lze připravit podobným způsobem jako špenát, tj. Smažený nebo zbledlý. Kromě toho kapusta obohatí chuť salátů a zeleninových pokrmů o rýži, kaši nebo těstoviny. Kale čipy jsou také velmi známé. Tato zelená zelenina je také jednou ze složek irského jídla zvaného colcannon. Jedná se o druh bramborového pyré s přídavkem drceného kelu nebo zelí. V Irsku se colcannon tradičně konzumuje na Halloween. Kromě toho se kale může jíst syrové.
Doporučený článek:
Jíte zdravě? Přečtěte si také: Zelí posiluje imunitu, eliminuje zácpu, zklidňuje vředy, snižuje hladinu ...10 podceňovaných ZELENIN: kapusta, skořice, pastinák, rutabaga, squash brokolice - vlastnosti a nutriční hodnotyKale může chránit před vředy
Kale může chránit před žaludečními a duodenálními vředy. V této zelené zelenině, výše uvedené sulforafan je destruktivní Helicobacter pylori - bakterie, které mohou přispívat k rozvoji vředů, stejně jako řada dalších poruch včetně gastritidy.
Kale pro zdravé oči
Kale má hodně betakarotenu, z něhož tělo produkuje vitamin A - sloučeninu, která se podílí na procesu vidění - včetně prevence tzv. noční slepota, problémy se zrakem za soumraku a syndrom suchého oka. Kel dále obsahuje další antioxidanty, jako je lutein a zeaxanthin, které jsou hlavními složkami makulárního pigmentu. Jejich antioxidační účinek je založen na skutečnosti, že chrání sítnici oka před poškozením volnými radikály a škodlivými účinky přebytečné světelné energie. Vitamin C má podobné antioxidační vlastnosti.
Kale - kontraindikace
Kale, stejně jako jiná křupavá zelenina, poskytuje mnoho goitrogenů - sloučenin, které mohou ovlivnit metabolismus jódu, což vede ke snížení jeho koncentrace v těle, což vede k narušení syntézy hormonů štítné žlázy a hyperplazie žlázy.
Kale způsobuje plyn a plyn, zvláště když je surový. Vařený je méně nadýmaný.
Naštěstí lze jejich nepříznivé účinky do určité míry omezit vařením (goitrogeny se uvolňují pod vlivem vysoké teploty). Lidé s onemocněním štítné žlázy by se nicméně měli vyhnout kapustě a jiné brukvovité zelenině.
Kale obsahuje oxaláty!
Kel, vedle červené řepy, špenátu a rebarbory, je produkt bohatý na oxaláty, proto by se mu lidé, kteří bojují s oxalátovými kameny, měli vyhnout.
