Proč je vzdání se lepku dobrý nápad nejen pro lidi s celiakií? Co můžete získat vyloučením pšenice a jiných zrn obsahujících lepek ze stravy? Je možné připravovat chutná jídla na bezlepkové dietě, aniž byste úplně změnili své kulinářské návyky? Zeptali jsme se Marty Szloserové a Wandy Gąsiorowské - autorky knihy „Polská kuchyně bez pšenice“, která obsahuje přes 300 domácích receptů na bezlepková jídla.
- Odběr lepku, i když jen na krátkou dobu, vám umožní ověřit si na vlastní kůži, respektive na svém zdraví a pohodě, vše, co se v médiích říká o konzumaci bezlepkových produktů a co lze číst nebo slyšet ve vyjádření odborníků v oblasti medicíny a dietetiky. První pozorování jsme provedli po několika týdnech vylučování lepku ze stravy. Zdravotní problémy začaly postupně mizet, zlepšovala se pohoda, rozjasňovaly se myšlenky, reguloval se metabolismus a s tím i tělesná hmotnost, zvyšovala se imunita těla. Následná pozorování zcela potvrdila správnost našeho rozhodnutí a dala lepek do ztracené pozice - píší Marta Szloser a Wanda Gąsiorowska, autorky knihy „Polská kuchyně bez pšenice“ (nakladatelství Bukowy Las). Co je přimělo k tomu, aby se stali bezlepkovými, přestože netrpěli celiakií?
Co bylo inspirací pro napsání knihy Polská kuchyně bez pšenice a na čem se podílí Dr. William Davis?
Marta Szloser: Vyloučil jsem lepek ze své stravy ještě před čtením „Dieta bez pšenice“ (podobně jako Wanda), ale knihy Dr. Davise - „Dieta bez pšenice“ a „Kuchyně bez pšenice“ - byly pro mě nesmírně důležité. Potvrdili, že jsem na správné cestě. Recepty, které jsem tam zveřejnil, mi však nestačily, a tak jsem začal vytvářet vlastní recepty, které jsem zveřejnil na kuchařském blogu. Po nějaké době bylo vydavatelství Bukowy Las, se kterým jsem měl to potěšení pracovat dříve, nabídnuto, že napíše knihu, která bude pokračováním Davisových knih, ale s jasným polským přízvukem. Hned jsem souhlasil a pozval jsem do projektu Wandu, která kromě zajímavých receptů přispěla do publikace také hodnotnými dietními tipy z úvodní části.
Jaké změny ve vašem těle jste si všimli po přechodu na bezlepkovou dietu? Co přesně se změnilo?
Wanda Gąsiorowska: Zlepšení vaší pohody zahrnuje veselá nálada a nával vitality - snadné ranní probuzení, ochota aktivně odpočívat. Trávení je rychlejší. Žádná ospalost a žádný pocit přetečení po jídle. Během 1-3 hodin se v závislosti na typu jídla vrátí pocit „prázdného žaludku“ a lehkého, neunavujícího, fyziologického hladu. Problém zácpy přestal existovat. Oba jsme zaznamenali pokles hmotnosti a jeho trvalou stabilizaci na nové úrovni. Sezónní nachlazení se stalo vzácným, a když se příznaky objeví, můžeme proti nim snadno bojovat přírodními prostředky. V mém případě se více než půl roku po vysazení lepku opakuje zánět ústní sliznice, tzv. afty. Marta se zbavila alergické vyrážky a její pleť se výrazně zlepšila. Je ale třeba zdůraznit, že každý z nás kromě lepku vyloučil také cukr z kuchyně (ve prospěch stevie a xylitolu), kravské mléčné výrobky a všechny škodlivé E-přísady.
Přečtěte si také: Dr Davisova bez pšeničná strava, tj. Bezlepková dieta pro hubnutí Pohanka - nutriční vlastnosti, kalorie Proso: léčivé vlastnosti a nutriční hodnoty prosoProč je lepek škodlivý nejen pro alergiky?
W.G .: Lepek je zlomek mnoha bílkovin. Gliadin obsažený v pšenici vykazuje nejsilnější zánětlivý účinek, tj. Poškozuje buňky těla (i mimo trávicí systém), a to nejen u lidí s diagnostikovanou celiakií, alergiemi nebo citlivostí na lepek. Počet atypických příznaků způsobených reakcí těla na bílkoviny lepku, dokumentovaný lékařskými pozorováními, je tak velký, že je nemožné je zde všechny vyjmenovat. Migrény, kardiovaskulární a kosterní onemocnění, metabolické poruchy, včetně obezity, jsou jen příklady. Glutenové proteiny jsou také prekurzory (zdroji) potravinových opioidů (exorfinů). V zažívacím traktu se tyto proteiny štěpí na polypeptidy zvané exorfiny nebo sloučeniny podobné morfinu, které se váží na stejné opioidní receptory v mozku jako jiné léky. Forma závislosti, kterou způsobují, zahrnuje zvýšení chuti k jídlu vedoucí k obezitě a všem souvisejícím chorobám.
Škodí konzumace pšenice každému? Kdo by se tomu měl zvláště vyhnout?
W.G .: Kromě celiatiků a lidí s alergiemi a přecitlivělostí na lepek by se pšenici měl vyhýbat každý, kdo má zájem o stravu jako formu preventivní zdravotní péče. Dalšími skupinami, kterým bychom doporučili bezlepkovou dietu, jsou nemocní lidé (bez ohledu na typ onemocnění) a děti - čím jsou mladší, tím jsou po konzumaci pšenice náchylnější k alergickým reakcím.
Je možné úplně vyloučit pšenici z tradiční polské kuchyně, která je na ní založena?
W.G .: Samozřejmě! Bezlepkové obiloviny - pohanka, rýže, proso (proso) - jsou v polské kuchyni známé a používány již dlouhou dobu. A co víc, je to pšenice, která se neustále geneticky mění, aby zvýšila výnosy, do značné míry vytlačila tato pseudozrnná zrna, která jsou zdravá a prospěšná pro lidské tělo. Naštěstí se nyní vracejí k upřednostňování rychleji a rychleji.
Jaké jsou příklady produktů, které mohou nahradit pšenici, aby byla jídla sytější a výživnější?
M.Sz .: Odstranění pšenice a všech produktů obsahujících lepek ze stravy nám otevřelo oči před množstvím dostupných náhražek. Místo toho, abychom z pšenice vyráběli všechno - chléb, palačinky, knedlíky, těstoviny, koláče - nyní používáme širokou škálu ingrediencí. Mezi jinými pohanka, proso (proso), rýže, amarant, quinoa, kukuřice, všechny ořechy, semena a luštěniny, často také lněné semínko. Kromě toho je zde spousta polské zeleniny a ovoce a trochu exotiky. Nic nám nechybí. Tyto produkty lze použít k přípravě jakéhokoli jídla, které jsme jedli a měli jsme rádi v pšeničné verzi. Jejich rozmanitost nám poskytuje všechny potřebné živiny a bohatství dříve neznámých textur a chutí znamená, že naše kuchyně není monotónní!
Jsou produkty nezbytné k přípravě bezlepkových jídel snadno dostupné na našem trhu? Jak vysoké jsou jejich náklady?
M.Sz .: Mnoho hotových výrobků, jako je chléb, rohlíky, sušenky, je opravdu drahých. Ale také jejich složení je velmi žádoucí. Jsou bez lepku, ale nejčastější je cukr, glukózo-fruktózový sirup, hydrogenovaný rostlinný tuk a dlouhý seznam škodlivých E-přísad. Hotové výrobky se zdají být pouze levnější. Je mnohem výhodnější nakoupit potřebné ingredience a chléb nebo dort si upečete sami. To je velmi snadné vypočítat a porovnat s cenami položek v obchodě. Vaření a pečení doma má další plus - víme přesně, jaké přísady používáme. Kvalita potravin ovlivňuje zdraví a to je k nezaplacení! Pohanková mouka je samozřejmě dražší než pšeničná mouka. Xylitol je dražší než cukr a pravé máslo je dražší než margarín, ale stačí se rozhlédnout po různých obchodech, včetně online, porovnat ceny za kilogram / litr, koupit velké ekonomické balení nebo přímo od výrobce (např. Mouka, mléčné výrobky, zelenina) . Dostupnost kvalitních produktů se u nás každopádně zlepšuje. Téměř přes noc pozorujeme nárůst zajímavých článků v supermarketech a dokonce i v místních obchodech, stejně jako v bezlepkových, bez cukru a ekologických sekcích. Polské nutriční povědomí roste. Stále více lidí chápe, že je lepší jíst méně a lepší kvalitu. Tuto výzvu musí splnit jak výrobci, tak obchody. Nabídka bude neustále růst, takže ceny budou stále konkurenceschopnější.
Znamená vyloučení pšenice z jídelního lístku vzdání se vašich oblíbených jídel a chutí?
W.G .: Je to jen dočasná fáze. Nové příchutě, které se objevují u přirozeně bezlepkových zrn, se jednoduše liší a stejně jako všechny příchutě se mohou postupem času stát návykovými. A to natolik, že sen o pšenici úplně ztratil přitažlivost.
M.Sz .: Vyloučení pšenice nebo dokonce lepku nemusí znamenat, že se vzdáte svých oblíbených jídel.I když se jídlo na první pohled zdá nemožné připravit bez lepku, jako jsou knedlíky, pizza nebo křehký krém, nakonec uspěje, stačí najít správné poměry přísad. Uspěli jsme a plody naší práce představujeme v knize Polská kuchyně bez pšenice, kde najdete recepty na buchty, koláče, křehké pečivo nebo nudle. Doufáme, že se Polákům budou líbit.
Bude to pro vás užitečnéOd úvodu ke knize: „Nejsme celiatici, ale téměř před dvěma lety jsme oba přešli na bezlepkovou dietu dle výběru a neočekává se, že se jí vzdáme. (...) Nepříjemné příznaky celiakie nezažijeme, ale víme S jakými problémy se celiatici potýkají každý den v obchodech, restauracích a ve vlastní kuchyni. Dieteticky fungujeme jako oni. Doufáme, že recepty obsažené v knize - je jich více než 300 - složené od nuly, které najdete ve starých sešitech, obdržely od přátel nebo přizpůsobené od pšenice po bezlepkové, ochutnají celiatiky a zpestří svůj jídelníček a lidé, kteří jedí „normálně“, podpoří i krátký bezlepkový experiment “.
Marta Szloser, Wanda Gąsiorowska, „polská kuchyně bez pšenice“, nakladatelství Bukowy Las, Wrocław 2014
