Co je to aditivum?
Doplňková látka je látka přidaná do potraviny. Mluvíme o přísadách pro jakoukoli látku, která se používá při výrobě, úpravě, balení, přepravě nebo skladování potravin. Potravinářské přídatné látky v žádném případě potravinu obohacují, ale jsou to látky, které se přidávají do potraviny za účelem změny jejích vlastností, technik zpracování, konzervace nebo zlepšení její přizpůsobení zamýšlenému použití.
Podle pravidel diktovaných zeměmi Evropské unie reagují povolené potravinářské přídatné látky na kód, který se skládá z písmene E následovaného čísly tří nebo čtyř čísel. Každý kód identifikuje chemický název, barvu, skupinu, použití v potravině a její zákonné a nezákonné vlastnosti. Pokud trpíte jakýmkoli onemocněním nebo alergií, měli byste se poradit s lékařem o používání těchto přípravků, bude to ten, kdo vám nejlépe poradí, jak správně používat.
Co je to IDA (Akceptovaný denní příjem?
Je to množství doplňkové látky v mg, na kilogram hmotnosti osoby a za den, které člověk může konzumovat po dlouhou dobu nebo po celý život bez zjevných toxických nebo nepříznivých účinků, které se na novorozence nevztahují. Problém je v tom, že IDA je stanovena primárně pro dospělé nebo proškolené lidi. Ale co děti, děti a dospívající?
Například, pokud je hodnota ADI doplňkové látky 0, 1 mg, může osoba s hmotností 80 kg přijímat až 8 mg denně z této doplňkové látky, ale dítě s hmotností 35 kg by mělo přijímat maximálně 3, 5 mg této přísady.
Přímé aditivum
Pokud je látka přidána do potraviny se zvláštním účelem, považuje se za přímou doplňkovou látku. Jako příklad máme sladidlo aspartam, které se používá v nápojích, pudingech, jogurtech, žvýkačkách a dalších potravinách. Na etiketě složek potravin je uvedeno mnoho přímých přísad.
Nepřímá aditiva
Nepřímé potravinářské přídatné látky jsou ty, které se stanou součástí samotné potraviny, i když v nevýznamných množstvích, k nimž může dojít při manipulaci, balení nebo skladování. Během skladování lze smíchat s jídlem malá množství obalových látek. Výrobci a balírny potravin musí před použitím potravin a léčiv (FDA) zkontrolovat, zda jsou všechny materiály, které přicházejí do styku s potravinami, bezpečné.
Barevné přísady
Barvivou přísadou je jakékoli barvivo, pigment nebo látka, která může poskytnout barvu, když se aplikuje na potravinu.
Barviva
Jsou to přírodní nebo umělé sloučeniny, které se přidávají do potravin, aby standardizovaly jeho barvu nebo obnovily, když se ošetření sníží nebo zmizí.
Zvýrazňovače chuti (E 6)
Jsou to látky, které samy o sobě nemají žádný účinek, ale rozptýlené ve správném médiu zvyšují chuť a podvádějí patra. Nejsou povoleny v dětské výživě. Nejznámější je glutamát sodný. Zdá se, že je zodpovědný za takzvaný „čínský restaurační syndrom“, který zahrnuje zimnici v zádech, migrénu, svalové křeče, bušení srdce, mravenčení, ospalost, těsnost v obličeji, ztuhlost krku a gastrointestinální problémy. Přidává se do dehydratovaných, zmrazených nebo konzervovaných potravin pro obnovení ztracené chuti.
Sladidla (E9)
Přidávají se pro zajištění sladké chuti. Sladidla se používají v tzv. Lehkých výrobcích: v potravinách pro diabetiky, nealkoholické nápoje, zmrzlinu, žvýkačku, pečivo, pečivo, omáčky ...
Tam jsou ty, které přispívají kalorií a další, které nepřispívají. Existují syntetického a přírodního původu. Mají různé sladicí schopnosti (PE): například sacharóza má PE 1, laktózu 0, 3, aspartam 200 a sacharin od 300 do 500. Existuje tzv. Thaumatin, který má PE od 2000 do 3000 a Je považována za nejsladší látku, která existuje a objevuje se v knize Guinessovy knihy.
Takzvané polyoly jsou látky s nízkou sladící schopností: proto musí být použité množství vysoké a může způsobit bolest břicha, závratě, nadýmání a průjem. Doporučuje se nepřekračovat 20 g denně.
Aspartam (E951) je nejrozšířenější sladidlo na světě: jeho toxicita je ve Spojených státech kontroverzní, protože byl obviněn ze způsobení záchvatů, kómatu, mozkových nádorů a oslepnutí. Může negativně ovlivnit nervová centra, která regulují chuť k jídlu a sytost.
Cyklamátová skupina (E952) je v mnoha zemích zakázána od roku 1970, protože by mohla zesilovat karcinogenní účinek jiných látek. Sacharin (E954) zvyšuje karcinogenní účinek jiných látek. Vysoké dávky způsobily rakovinu močového měchýře u potkanů při pokusech provedených v 70. letech. Ve Francii a Kanadě a ve Spojených státech je zakázáno uvádět na etiketě: „může to být nebezpečné pro zdraví“
Sacharin je v potravinářském průmyslu zakázán a prodává se pouze jako stolní sladidlo.
