Ovesné mléko je mléko, které má jedinečné vlastnosti a nutriční hodnotu. Ovesné mléko obsahuje zdravý beta-glukan - druh vlákniny, která snižuje hladinu cholesterolu a může předcházet obezitě. Ovesné mléko se doporučuje také pro vegany a lidi, kteří netolerují laktózu nebo mléčné bílkoviny. Jaké jsou další vlastnosti ovesného mléka? Kolik má kalorií? Jaké jsou kontraindikace jeho použití?
Obsah
- Ovesné mléko - vlastnosti. Je ovesné mléko zdravé?
- Ovesné mléko - nutriční hodnoty, kalorie (na 100 g)
- Ovesné mléko a kravské mléko - rozdíly
- Ovesné mléko - pro koho?
- Ovesné mléko - jak ho koupit kvalitní?
- Ovesné mléko - použití v kuchyni
- Domácí ovesné mléko
- Ovesné mléko - jak se vyrábí?
Ovesné mléko je veganský nápoj na bázi ovesných zrn. Z právního hlediska nejde o mléko, ale o rostlinný nápoj, protože podle nomenklatury se mléko nazývá pouze sekrece mléčných žláz savců. Na obalech ovesného mléka, které jsou k dostání v obchodech, můžeme najít název „ovesný nápoj“, nikoli ovesné mléko, jak se běžně nazývá.
Ovesné mléko má bělavou barvu, neutrální chuť a konzistenci, nejvíce podobné kravskému mléku v rostlinném nápoji. Je průhlednější než mléko a mírně tenčí. Na rozdíl od jiných rostlinných nápojů nemá typickou vůni - fazole (jako sójové mléko) nebo ořech (jako nápoje vyrobené z různých ořechů). Díky tomu si získává stále větší popularitu.
Ovesné mléko - vlastnosti. Je ovesné mléko zdravé?
Ovesné mléko poskytuje malé množství kalorií - 54 kcal ve 100 ml nápoje. Obsahuje málo bílkovin a tuků ve srovnání s kravským mlékem a téměř dvakrát tolik sacharidů (10,4 g / 100 ml), z nichž přibližně 80% tvoří cukr.
Velkou výhodou ovesného nápoje ve srovnání s kravským mlékem a jinými rostlinnými nápoji je přítomnost významného množství rozpustné vlákniny - beta-glukanů, u nichž je velmi dobře prokázáno, že snižují hladinu cholesterolu v krvi. Pozitivní účinek ovesného mléka na lipidový profil byl prokázán ve vědeckých studiích:
- randomizovaná, dvojitě zaslepená studie u 66 mužů se středně těžkou hypercholesterolemií. Po dobu 5 týdnů muži konzumovali každý den 0,75 l ovesného mléka v testované skupině nebo rýžového mléka v kontrolní skupině. Po této době vykázali muži, kteří pili ovesný nápoj, pokles celkového cholesterolu o 6% a LDL cholesterolu o 6%. Rovněž bylo zjištěno, že hladiny triglyceridů se zvýšily ve skupině s rýžovým mlékem
- skupina 24 zdravých mužů a žen konzumovala ovesné mléko po dobu 4 týdnů a kravské mléko po dobu dalších 4 týdnů v množství 0,75 - 1 l denně. Po první fázi studie bylo zjištěno, že pití ovesného mléka způsobilo pokles celkového cholesterolu o 4% a pokles LDL cholesterolu o 9% oproti výchozí hodnotě. Následující 4 týdny, během nichž respondenti pili kravské mléko, nezvýšily ani nesnížily celkový cholesterol a LDL cholesterol, přičemž bylo zaznamenáno statisticky významné zvýšení hladiny HDL (tzv. Dobrého cholesterolu).
100 ml nápoje obsahuje 0,8 g vlákniny a ve sklenici je asi 2 g. Ovesné mléko neobsahuje nasycené tuky a cholesterol.
Obohacené ovesné mléko může být díky doplnění vápníku a vitaminu D součástí stravy, která posiluje kosti a předchází osteoporóze. Kromě toho malá množství fosforu v ovesném nápoji neinterferují s absorpcí vápníku, takže může být lepším zdrojem tohoto prvku než mléčné výrobky.
Vitamin A a vitamin D přítomné v obohaceném ovesném mléce mají pozitivní účinek na imunitní systém, snižují náchylnost k nachlazení, ale také na autoimunitní onemocnění, která jsou v moderní době stále častější, jako je Hashimotova choroba nebo Crohnova choroba. Ovesné mléko může být součástí stravy k prevenci anémie díky obsahu železa a vitamínu B12 - prvků důležitých v procesu tvorby krve.
Hlavní nevýhodou ovesného mléka je vysoký podíl sacharidů, které přispívají k nárůstu hladiny glukózy v krvi a problémům s metabolismem inzulínu a sacharidů. Nápoje s podezřelými emulgátory a zahušťovadly se nedoporučují, protože mohou oslabit přirozenou střevní mikroflóru.
Ovesné mléko - nutriční hodnoty, kalorie
Nutriční hodnoty ovesného mléka (na 100 g)
| Energie | 54 kcal |
| Protein | 1,67 g |
| Tlustý | 1,04 g |
| Sacharidy | 10,42 g |
| včetně cukrů | 8,33 g |
| Vlákno | 0,8 g |
| Vápník | 125 mg |
| Žehlička | 0,75 mg |
| Draslík | 50 mg |
| Sodík | 46 mg |
| Riboflavin | 0,212 mg |
| Vitamin A | 208 IU |
| Vitamín D | 42 IU |
Ovesné mléko a kravské mléko - srovnání
Porovnejte nutriční hodnotu sklenice (250 ml) ovesného a kravského mléka
| Živina | Ovesné mléko | Kravské mléko 3,2% |
| Energie (kcal) | 130 | 155 |
| Tuk (g) | 2,5 | 8 |
| Sacharidy (g) | 24 | 12 |
| Bílkoviny (g) | 4 | 8 |
| Vitamin A (mcg) | 150 | 72 |
| Vápník (mg) | 350 | 291 |
| Železo (mg) | 1,8 | 0 |
| Vitamin D (IU) | 101 | 108 |
| Riboflavin (mg) | 0,51 | 0,46 |
Doporučený článek:
Rýžové mléko - nutriční vlastnosti a aplikaceOvesné mléko - pro koho?
Ovesné mléko je běžnou složkou veganské stravy, protože neobsahuje žádné zvířecí přísady. Jedná se o alternativu ke kravskému mléku kvůli nedostatku laktózy, která často způsobuje nesnášenlivost, a také kvůli absenci alergenních mléčných proteinů.
- Intolerance laktózy - příčiny, příznaky a léčba
Ovesný nápoj je dobrým řešením pro lidi alergické na ořechy a náchylné k alergickým reakcím. Stejně jako rýžové mléko velmi zřídka způsobuje alergie. Díky obsahu betaglukanů může být ovesné mléko důležitou součástí stravy lidí s aterosklerózou a vysokým cholesterolem, protože zlepšuje lipidový profil.
Často se zdůrazňuje, že ovesné mléko je bezlepkové. Lidé s celiakií a alergií na lepek by si však měli vybírat pouze nápoje označené jako bezlepkové. Oves se obvykle skladuje a zpracovává v rostlinách, kde se vyrábějí výrobky z jiných zrn, včetně lepku. Ve výsledku může být kontaminován lepkem.
- BEZLEPKOVÁ DIETA: pravidla a produkty zakázané a povolené
Kvůli vysokému obsahu sacharidů není ovesné mléko dobrou volbou pro lidi s cukrovkou a inzulínovou rezistencí, protože se z nich snadno vstřebává cukr a rychle zvyšuje hladinu glukózy v krvi.
Ovesný nápoj není mléčnou náhradou, pokud jde o množství bílkovin a tuků. To je třeba mít na paměti při sestavování veganské stravy, zejména stravy dětí, jejichž nutriční požadavky jsou díky jejich intenzivnímu vývoji obzvláště vysoké.
Jak ukazuje jedna studie , podávání ovesného mléka dětem starším než 1 rok místo kravského mléka bez vyrovnání množství bílkovin ve stravě zpomaluje jejich růst.
PŘEČTĚTE SI TAKÉ:
- Co pít místo MLÉKA - pokud jste alergičtí na mléko, nesnášíte laktózu nebo nemáte rádi mléko
- Kokosové mléko: vlastnosti a použití. Recept na domácí kokosové mléko
- Sójové mléko - zdravotní vlastnosti, klady a zápory
Ovesné mléko - jak ho koupit kvalitní?
Ovesné mléko lze zakoupit ve stacionárních a online obchodech s tzv zdravé jídlo a v hypermarketech. Jednotlivé značky jsou stále častěji dostupné v obchodech se zlevněnými potravinami. Cena 1 litru ovesného nápoje se pohybuje kolem 6 - 8 PLN.
Většina produktů dostupných v obchodech má velmi dobré a krátké složení. Seznam složek nejčastěji obsahuje: vodu, oves, slunečnicový olej, sůl. A to je druh ovesného mléka, který byste si měli vybrat, abyste ho udrželi zdraví.
Neměl by obsahovat přidaný cukr ani zahušťovadla, např. Gumu gellan. Některá balení obsahují informace o tom, že nápoj je obohacen o vitamíny a minerály, obvykle vitamín A, D, B12 a vápník. To je také výhoda. Obsah ovsa v mléce se pohybuje od 11 do 15%. Čím více ovsa, tím vyšší je nutriční hodnota ovesného mléka.
Doporučujeme
Autor: Time S.A
Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Využijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím. Vyberte si z tisíců receptů na zdravé a chutné pokrmy využívající přínosů přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietetikem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!
Zjistit víceOvesné mléko - použití v kuchyni
Ovesné mléko lze použít úplně stejným způsobem jako kravské mléko. Na rozdíl od některých rostlinných nápojů nemá pachuť, takže je jeho použití v receptech velmi snadné. Ovesný nápoj lze přidat do kávy, těsta na palačinky, různého pečiva, nalít ho na kaši, proso atd., Připravit z něj ovocné koktejly, pudinky, pudinky a dokonce i veganský jogurt nebo kefír.
Domácí ovesné mléko
Nejjednodušší způsob, jak připravit ovesné mléko doma, je z ovesných vloček, ale můžete si je také vyrobit z ovesných zrn. Recepty jsou různé, některé smíchají vločky nasucho, jiné po zalití vodou, namočení zrn nebo ne. Každý si může najít verzi, která mu nejlépe vyhovuje. Představujeme jeden ze snadných způsobů výroby ovesného mléka z ovesných vloček.
Ingredience na asi 0,5 l ovesného mléka:
- 4 lžíce ovesných vloček
- 400 ml převařené vody
- případně špetku soli, 1/2 čajové lžičky medu nebo 2-3 datle podle chuti
Vložte vločky do šálku mixéru a přidejte vodu. Směs míchejte asi minutu. Nalijte výslednou kapalinu do jiné nádoby přes hustou gázu. Dobře vymačkejte. V případě potřeby ovesný nápoj oslaďte (datle směsi) a posolte. Nalijte do láhve a vložte do chladničky až na 3 dny.
Stojí za to vědětOvesné mléko - jak se vyrábí?
Ovesné mléko lze vyrábět tradičními a průmyslovými metodami. Komerční výroba ovesného nápoje, která minimalizuje ztrátu vlákniny, zahrnuje následující kroky:
1. Mletí ovesných zrn smíchaných s vodou.
2. Přidání enzymů, které štěpí škrob přítomný v zrnech, na menší sacharidové jednotky, zejména maltózu, která přirozeně sladí ovesný nápoj.
3. Oddělení ovesné slupky od zbývajících složek ovesného nápoje pomocí separátorů.
4. Obohacení ovesného mléka vitamíny, minerály nebo jinými přísadami.
5. Konzervování mléka pomocí UHT sterilizace.
6. Balení.
Ovesný nápoj může mít několik příchutí.V Polsku jsou k dispozici hlavně přírodní, vanilková a čokoládová, ale na trzích, kde jsou oblíbenější rostlinné nápoje, si můžete koupit také ovesné mléko s příchutí manga, pomeranče a různým obsahem tuku.
Prameny:
1. Onning G. a kol., Konzumace ovesného mléka po dobu 5 týdnů snižuje hladinu cholesterolu v séru a LDL cholesterolu u volně žijících mužů se střední hypercholesterolemií, Annals of Nutrition and Metabolism, 1999, 43 (5), 301-309
2. Onning G. a kol., Účinky konzumace ovesného mléka, sójového mléka nebo kravského mléka na plazmatické lipidy a antioxidační kapacitu u zdravých subjektů, Annals of Nutrition and Metabolism, 1998, 42 (4), 211-220
3. Deora N. a kol., Mléčné nápoje: Pohled, Journal of Nutrition, Food Research and Technology, 2018, http://ologyjournals.com/jnfrt/jnfrt_00002.pdf
4. Morency et al., Association betwenn noncow milk beverage consumer and dětská výška, American Journal of Clinical Nutrition, 2017, 106 (2), 597-602
5. Sethi S. a kol., Rostlinné alternativy mléka, vznikající segment funkčních nápojů: recenze, Journal of Food Science and Technology, 2016, 53 (9), 3408 - 3423
6. https: //draxe.com/oat-milk/
7. https://www.romper.com/p/is-oat-milk-safe-for-babies-heres-what-experts-want-parents-to-know-8353925
8. https://www.oatly.com/int/our-process
9. https://czytajsklad.com/mleko-owsiane-2/
10. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/45237481?fgcd=&manu=&format=&count=&max=25&offset=&sort=default&order=asc&qlookup=ORGANIC+OAT+NON-DAIRY+BEVERAGE% 2C + UPC% 3A + 052603065801 & ds = & qt = & qp = & qa = & qn = & q = & ing =
11. https://wegannerd.blogspot.com/2014/03/proste-domowe-mleko-owsiane.html
Doporučený článek:
Mandlové mléko - nutriční vlastnosti a aplikace O autorovi
Přečtěte si více článků od tohoto autora
