Rajčata, okurky, zelí nebo dýně ... Dnes, v době rychlého občerstvení, se polévky na našich stolech objevují stále méně. Je to škoda. Správně připravené polévky poskytují cenné vitamíny a minerály, zhubnou a dokonce se uzdraví.
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení polévky nevykrmují. Čisté, vařené pouze na zeleninovém vývaru, jsou plné, i když nejsou kalorické. Například polévková lžíce (přibližně 100 g) květákové polévky poskytuje pouze přibližně 28 kcal a rajčatová polévka - 29 kalorií. Polévky jsou výkrmnější - např. Těstoviny, rýže, krutony, malé krupice (krupice, kukuřice) - které poskytují sacharidy podporující nadváhu. Pokud tedy držíte dietu, nevzdávejte se čistých polévek. A některé z nich by dokonce měly být trvale zahrnuty do vašeho jídelního lístku, například polévka ze zeleného hrášku. Obsahuje hodně vlákniny, která je důležitá pro hubnutí, a chrom, který snižuje chuť na sladké. Další výhodou polévek (ale ne těch, které jsou ochucené kořením, jako je zelenina a bujónové kostky), je vyšší obsah draslíku než sodíku. Díky tomu usnadňují odstraňování vody z těla a podporují jeho čištění od toxinů.
Důležité
Na začátku přidejte nejtvrdší zeleninu, protože se vaří déle, pak měkkou, například zelí, po dobu 50–60 minut a rajčata po dobu 5–10 minut. U zelné polévky nezapomeňte vařit zelí samostatně a přidat ho do polévky, až budou brambory jemné. Aby byla polévka snadno stravitelná a zeštíhlující, nesmí být příliš slaná nebo příliš kořeněná. Bouillonové kostky a zeleninové koření zvyšují chuť, ale poskytují hodně soli a glutamátu sodného. Zadržují vodu v těle, zvyšují krevní tlak a ztěžují hubnutí. Proto použijte málo soli a použijte více bazalky, estragonu a majoránky, které jsou mírně slané. Těsně před podáváním můžete také přidat čerstvé bylinky: petržel, koriandr nebo kopr, které dodávají vitamin C, podporují trávení a urychlují metabolismus.
Polévky uklidňují žaludek a jsou dobré pro kojence i seniory
Díky polévkám můžeme být nejen štíhlejší. Některé, jako je mrkev nebo dýňová polévka, léčí žaludeční potíže. Podávají se například kojencům s průjmem. Oloupanou, umytou mrkev nebo dýni je třeba nasekat a vařit po dobu jedné hodiny se špetkou soli a poté promíchat. Tato krémová polévka doplňuje nedostatky draslíku způsobené průjmem. Obsahuje také pektiny, které vážou vodu, zlepšují konzistenci stolice, chrání střevní sliznici a snižují peristaltiku střev. Šťouchané multi-zeleninové polévky s přídavkem brambor a malého množství másla nebo oleje jsou jemné, syté a snadno stravitelné. Měly by být zahrnuty do stravy seniorů, kteří mají problémy s kousáním a trávením. Jsou také ideální pro rekonvalescenty a lidi trpící gastrointestinálními chorobami, podrážděným střevem, rakovinou tenkého střeva, chorobami dýchacích cest a ledvin, infekcemi s vysokou horečkou.
Polévky nejsou pro každého
Ne každý může jíst polévku. Ty, které se připravují na odvarech z masa a kostí, se nedoporučují osobám trpícím revmatoidní artritidou, urolitiázou a dnou. Luskoviny a křupavé zeleninové polévky mohou způsobit bolesti plynu a žaludku. Měli by se jim vyhnout pacienti se žaludečními potížemi, jako je obvyklá zácpa nebo střevní dysfunkce. Pacienti na stravitelné stravě musí být také opatrní. Mastné, husté polévky zahuštěné jíškou se nedoporučují u pacientů se zvýšeným obsahem cholesterolu a triglyceridů. Lidé s nadváhou a obezitou by je také neměli jíst. Rovněž stojí za to vědět, že oxaláty obsažené například v boršči s polévkou z červené řepy a šťovíku mohou bránit vstřebávání železa a vápníku. Měli by se jim vyhnout pacienti s anémií i pacienti s nefrolitiázou.
Polévky - minerály
Talíř ječmenové polévky nebo vývaru poskytuje spoustu minerálů, které se při vaření vypláchnou ze zeleniny a masa a zůstanou v polévce. Jedním z nejdůležitějších je draslík. Reguluje vodní rovnováhu těla, krevní tlak a udržuje správný srdeční rytmus. Většina tohoto prvku se nachází v fazolích, zelenině, bramborové polévce a v ukrajinském boršči. Polévky také poskytují vápník a fosfor - nejvíce fazolí. Oba prvky vytvářejí kosti a zuby. Jsou nezbytné pro vedení nervových impulsů, správnou funkci ledvin, srdce a udržování acidobazické rovnováhy v těle.
Luskovinové polévky a polévka z kyselého žita také obsahují železo a hořčík. Obsahují také síru, fluor a chrom, které se zřídka vyskytují v potravinářských výrobcích (v polévce ze zeleného hrášku). Minerály obsažené ve vývaru se dobře vstřebávají, a to díky skutečnosti, že většina polévek obsahuje málo vlákniny. I když je pro nás velmi cenný, snižuje také vstřebávání vápníku, železa, hořčíku, manganu a zinku.
Polévky - vitamíny
Krátce vařené zeleninové polévky obsahují několik vitamínů rozpustných ve vodě. V tomto ohledu jsou skladové polévky horší. Poskytují méně vitamínů C a B (při příliš dlouhém vaření ztrácíme až 75% vitaminu C). Obsahují však dobře vstřebatelný betakaroten a vitamin E (ztráty při vaření jsou pouze 10 - 20 procent). Jedná se o silné antioxidanty, tj. Látky neocenitelné pro zdraví, které neutralizují volné radikály. Většinu z nich najdete v ukrajinské boršči, mrkvové polévce, dýňové, zeleninové a květákové polévce. Rajčatová polévka je naopak vynikajícím zdrojem dalšího antioxidantu - lykopenu (přírodní pigment rajčat). Naše tělo ji snadno vstřebává, protože během vaření dochází k narušení některých chemických vazeb, v důsledku čehož se lykopen přeměňuje na sloučeninu, která je snadněji absorbována naším tělem. Chuť zelné polévky, kyselé žitné polévky a okurkové polévky je dána přítomností organických kyselin, např. Kyselin mléčných, které nejen zlepšují chuť k jídlu, ale také podporují zažívací trakt. Nezapomeňte také, že čisté polévky jsou zelenina a ... voda. Každý talíř je proto další porcí tekutiny, což je důležité zejména pro ty, kteří během dne málo pijí.
Udělejte to nutně
