Pro některé jsou brambory považovány za bezcenné a výkrmné. Brambory mají ve skutečnosti nízký obsah kalorií, ale vysoký obsah vitamínů (zejména vitamínu C a betakarotenu), minerálů, vlákniny a bílkovin. Musíte je jen vědět, jak je připravit, aby nedošlo ke ztrátě jejich nutriční hodnoty.
Je třeba jasně říci: brambory nejsou zodpovědné za náš přírůstek hmotnosti. Vykrmují se pouze všemi přísadami: omáčkami, masem a tukem. 100 g brambor vařených ve vodě obsahuje pouze 75 kcal. Jsou zdrojem mnoha živin cenných pro zdraví. Jejich maso obsahuje snadno stravitelné sacharidy a bílkoviny se rovnají kvalitě sóji, která je považována za nejzdravější rostlinný protein na světě.Je pravda, že je to o polovinu méně než ve stejném množství sójových bobů, ale můžete jíst brambory se sázeným vejcem, kyselým mlékem nebo kouskem krůtího prsu.
Doporučujeme: Bramborový džus - vlastnosti, jak si ho vyrobit doma? Co pomáhá bramborový džus?
Brambory plné vitamínů
Brambory jsou cenným zdrojem vitaminu C. Je nejhojnější v mladých bramborách. Jeden středně velký brambor obsahuje přibližně 16 mg tohoto vitaminu a denní potřeba těla je přibližně 60 mg. Čím více času uplynulo od výkopových prací a čím déle brambory leží v mohylách, obchodech nebo sklepech, tím méně a méně vitamínu C obsahují. Žluté odrůdy mají hodně betakarotenu (čím světlejší, tím světlejší, tím méně). Všechny obsahují některé vitamíny H, K, B1, B2, B6 a PP. Jsou bohaté na minerální prvky, zejména draslík a fosfor, ale ve stopovém množství mají také hořčík, vápník, železo, mangan, sodík, fluor, jód a síru. Častým jídlem brambor doplňujeme téměř všechny minerální nedostatky v našem těle.
VIZ TÉŽ >> Pečené brambory v troubě: tady je dobrý recept
Přečtěte si také: Bramborová strava: pravidla a účinky. Kolik zhubnete na bramborové stravě? Batáty - vlastnosti a nutriční hodnoty. Recepty na sladké brambory DůležitéNutriční hodnoty vařených brambor, bez slupky a soli (na 100 g)
Energetická hodnota - 86 kcal
Celkový obsah bílkovin - 1,71 g
Tuk - 0,10 g
Sacharidy - 20,01 g (včetně jednoduchých cukrů 0,89)
Vlákno - 1,8 g
Vitamíny
Thiamin - 0,098 mg
Riboflavin - 0,019 mg
Niacin - 1 312 mg
Vitamin B6 - 0,269 mg
Kyselina listová - 9 µg
Vitamin A - 2 IU
Vitamin E - 0,01 mg
Vitamin K - 2,2 µg
vitamin C - 7,4 mg
Minerály
Vápník - 8 mg
Železo - 0,31 mg
Hořčík - 20 mg
Fosfor - 40 mg
Draslík - 328 mg
Sodík - 5 mg
Zinek - 0,27 mg
Zdroj dat: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Brambory - pro trávení, vysoký krevní tlak a kameny
Vařené brambory se díky své nutriční hodnotě a zároveň snadno stravitelnému škrobu doporučují lidem, kteří se zotavují ze zdraví nebo trpí onemocněním trávicího systému, a dokonce i kojencům, kteří odstavili.
Brambory, stejně jako jiná zelenina, obsahují hodně vlákniny, a proto podporují trávicí procesy, pomáhají při zácpě, průjmech a odstraňují cholesterol z těla. Systematické pití surové bramborové šťávy je přírodní léčba žaludečních vředů, vysokého krevního tlaku a artritidy, která je známá po staletí. Na druhé straně odvar z vařených brambor nebo slupky rozpouští kameny, ledviny i žluč.
Doporučujeme
Autor: Time S.A
Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Využijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím. Vyberte si z tisíců receptů na zdravé a chutné pokrmy využívající přínosů přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietetikem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!
Zjistit víceBrambory a fólie - na podzim
Nejchutnější a nejzdravější jsou na podzim čerstvě vykopané brambory. Tehdy stojí za to hodně z nich jíst, péct je ve fólii nebo vařit v uniformách. Díky tomu si udrží nejvíce vitamínů a minerálů. Pokud naopak brambory oloupeme, aby sloužily jako příloha k pokrmům, nenechávejte je příliš dlouho ve vodě. Nejlepší je je okamžitě umýt, zalít vroucí vodou a vařit.
Samozřejmě nezapomeňte zakrýt hrnec; tím se zkrátí doba vaření a zabrání se ztrátě cenných ingrediencí. U brambor, které byly dlouho skladovány, děláme trochu jinak. Čím blíže k jaru, tím horší jsou. Je to proto, že během skladování (v příliš teplých a vlhkých místnostech) začínají hnít nebo vyrážet. Na pokožce jsou zelené skvrny, které naznačují vysoký obsah solaninu.
Je pravda, že malé množství této látky v kombinaci s dalšími složkami brambor podporuje léčbu onemocnění nervového systému, přebytek solaninu však může způsobit otravu jídlem, zejména u dětí. Během skladování se jeho koncentrace zvyšuje, zvláště když z hlíz vyrůstá mnoho klíčků a většina bramborového masa je zelená. Nejlepší je potom se této zeleniny vzdát nebo ji nahrubo oloupat. Na druhou stranu se vzdejme pečení takových brambor. Raději je vaříme ve velkém množství vody, ve které se solanin částečně rozpouští.
Brambory: odrůdy
Začátkem léta máme největší výběr odrůd. Pak tomu však věnujeme nejméně pozornosti. Užíváme si specifickou chuť mladých brambor s přídavkem másla a kopru. Téměř všechny rané odrůdy, jako je frézie, drop, korál a sléz, mají nízký obsah škrobu a jsou málo tekuté, takže je možné z nich připravit vynikající bramborové saláty.
Bohužel je nelze příliš dlouho skladovat. Čím později je odrůda, tím větší je obsah škrobu a tím moučnější maso. Z těchto odrůd jsou nejoblíbenější mezi producenty brambor i spotřebiteli irgi a kosatce. Ten vyhnal z trhu kdysi milované almy, náchylné k virovým chorobám a morům. Kosatce se vyznačují světle béžovou barvou skořápky a krémovou, práškovitou a volnou dužinou.
Jsou ideální pro palačinky, všechny druhy bramborových nudlí, bramborové knedlíky a knedlíky. Nejuniverzálnějšími aplikacemi jsou narůžovělé irgi, které s nimi v poslední době konkurují astry. Jsou méně volné než duhovky a mají kompaktnější maso. Jsou vhodné jak na saláty, tak na nudle. V pozdním podzimu na trhu chybí typické polské odrůdy salátů; ve velkých supermarketech se dovážejí, většinou z Německa, odrůdy: nicola, hansa nebo sieglinde.
Vyberte si k jídlu různé brambory
Aby byly bramborové pokrmy chutné, musíme je připravit z vhodných odrůd. Pro saláty jsou nejlepší brambory s malým škrobem a pro palačinky - sypké. V našich obchodech a trzích je nejvíce odrůd tzv univerzálně použitelné, například irga, iris, ibis nebo míle. Někdy na podzim najdete časnou odrůdu salátu zvanou frézie.
Pokud nevíme, k čemu jsou brambory, které kupujeme, nejlepší, udělejme si jednoduchý test. Nakrájejte brambory a na okamžik obě poloviny promněte. Pokud je voda, znamená to, že brambory jsou pevné, nejvhodnější pro saláty, kastroly a smažení. Když se však oba kousky slepí, můžeme si udělat knedlíky, knedlíky nebo pyré.
Udělejte to nutně- V některých částech naší země kontaminace dusičnany a těžkými kovy překračuje přípustné normy. Brambory tedy před a po loupání důkladně umyjte.
- Pokud chcete, aby si brambory zachovaly své cenné vlastnosti, oloupejte je na tenko. Protože většina vitamínů a minerálů se nachází těsně pod kůží.
Jak poznat dobré brambory?
Všechny brambory daného druhu by měly mít podobnou velikost, barvu a strukturu skořápky. Hladká slupka dokazuje vysokou kvalitu brambor. Čím drsnější je skořápka, různá velikost a tvar brambor, tím větší je pravděpodobnost, že byla půda při jejich pěstování přehnojena. To má tedy nepříznivý účinek jak na chuť, tak na složení.
Proč se vyplatí jíst brambory?
Zdroj: x-news.pl/Agencja TVN
"Zdrowie"
