Pondělí 3. února 2014.- Existují jídla, která lidé instinktivně spojují s rizikem otravy: například kuřecí a syrová vejce a měkkýši.
U vajec je nebezpečí přítomnost salmonel, bakterie, která způsobuje jeden z nejčastějších druhů otravy jídlem, která se nejčastěji vyskytuje u ptáků.
Dnes lze slepice očkovat proti salmonelám. Ale lidé stále nedůvěřují.
Těhotné ženy, starší lidé a děti byli upozorněni, aby nejedli středně syrový žloutek nebo teplá vejce, zatímco fóra na webových stránkách pro rodiče obsahují diskuse o nebezpečích lahodného potěšení vložit prst Surový koláčový mix.
= Neočekávaní viníci ==
„Bylo řečeno, že vejce a salmonella se spojují jako nehty a špína, “ říká Sarah O'Brien, profesor epidemiologie infekce a zoonózy na University of Liverpool. "Ale to není ten případ. Vylepšené metody testování a léčby znamenají, že potraviny, které byly dříve neobvyklými případy ohnisek, se staly obvyklými podezřelými."
Není možné přesně vyčíslit počet případů způsobených každým druhem jídla, ale s tím, co je známo, jsou zaznamenáni někteří neočekávaní viníci.
Potočnice, klíčky fazole a kari listy jsou považovány za zodpovědné za některá z nejvýznamnějších epidemií otravy jídlem v poslední době. Lidé zemřeli poté, co jedli celer, arašídové máslo a kontaminované melouny.
K jednomu z nejpodivnějších ohnisek otravy jídlem došlo v roce 1951 ve francouzském městě Pont-Saint-Esprit. Pět lidí zemřelo a mnoho z nich utrpělo halucinace po jídle žitného chleba kontaminovaného jedovatou houbou zvanou námeľ. Naštěstí se snadno vyhnete otravě ergotem.
„Jakékoli jídlo může být toxické, pokud není správně připraveno nebo skladováno, “ řekla BBC dr. Haruna Musa Moda z Centra pro výzkum potravin na Metropolitní univerzitě v Manchesteru.
„Kuře, vejce a měkkýši jsou kromě rýže, nudlí a kuskusu klasifikováni jako vysoce rizikové: potraviny s vysokým obsahem škrobu, s vysokou vlhkostí. Na seznamu jsou také připravená jídla a uzená masa. vysoké riziko, ale lidé o nich nemyslí tolik. ““
Mnozí si naprosto neuvědomují nebezpečí konzumace rýže nebo zahřátých nudlí. Naše vnímání rizik závisí na notoricky známých incidentech.
Před 25 lety britský ministr uvedl, že „většina produkce vajec v této zemi je bohužel zasažena salmonelou“, způsobila 60% pokles prodeje a byla nucena rezignovat. Ztráta příjmů vedla k porážce čtyř milionů slepic.
Ale zatímco se odvětví zotavilo, reputace vajec jako potenciální hrozby nezmizela.
Přestože je nyní velmi neobvyklé najít salmonelu ve vejcích vyprodukovaných ve Velké Británii, oficiální linie, jíž by se měla surová vejce vyhnout, zůstane. „Jde o to vědět, že riziko existuje, i když je malé, “ říká Bob Martin z Agentury pro potravinové standardy.
Naopak pro lidi je těžké pochopit, že produkty živočišného původu mohou být riskantní, i když klíčky fazolí - včetně azuki, vojtěšky, čočky a fazolí mungových - byly spojeny s řadou hygienických poplachů.
„Listy salátů a zelená listová zelenina mohou být kontaminovány bakteriemi, jako jsou salmonely a E.coli O157: H7, z půdy, “ vysvětluje O'Brien. "Zejména pytlovaný salát může obsahovat bakterie, které se drží na řezané hraně listu, to znamená, kde jsou živiny a kde je těžší se zbavit bakterií při mytí."
Dalším hlavním protagonistem otravy jídlem je Campylobacter, který se vyskytuje u surových ptáků, zejména u kuřat.
Ale rýže je také častou příčinou. Může obsahovat Bacillus cereus, odolný vůči teplu.
„Mnoho lidí to neví, ale s rýží musíte být velmi opatrní, “ říká Martin. "To neznamená, že rýže je nebezpečná, ale jakmile jsou uvařeny, existují spory bakterií, které mohou vyklíčit."
Doporučujeme rychle vychladnout, pokud budete jíst později. "Okamžitě ji vložte do ledničky."
Doporučuje také jeho rozložení v mělkých nádobách, aby se urychlilo chlazení nebo, jednodušší, vařte pouze to, co budete jíst. Je velmi špatný nápad jíst rýži, která byla po vaření vařena při pokojové teplotě. Pokud se doma přehřeje, musí to být úplně, ale je to bezpečné, pouze pokud se budete řídit touto radou.
Existují také oficiální doporučení týkající se přípravy zeleniny a salátu. Zeleninu umyjte ponořením do vody, nikoli pod klíč, aby se bakterie nerozšířily v kuchyni. Zelenina by se měla před loupáním také umýt.
„Mějte na paměti, že zelenina pochází ze země, což je živá věc. Na některých farmách rostou v půdě živočišná hnojiva, “ říká Martin.
„Základní poselství je, že se všemi potravinami by se mělo zacházet s úctou, ne zneužívat je nebo od nich očekávat příliš mnoho.“
Zdroj:
Tagy:
Léky Glosář Psychologie
U vajec je nebezpečí přítomnost salmonel, bakterie, která způsobuje jeden z nejčastějších druhů otravy jídlem, která se nejčastěji vyskytuje u ptáků.
Dnes lze slepice očkovat proti salmonelám. Ale lidé stále nedůvěřují.
Těhotné ženy, starší lidé a děti byli upozorněni, aby nejedli středně syrový žloutek nebo teplá vejce, zatímco fóra na webových stránkách pro rodiče obsahují diskuse o nebezpečích lahodného potěšení vložit prst Surový koláčový mix.
= Neočekávaní viníci ==
„Bylo řečeno, že vejce a salmonella se spojují jako nehty a špína, “ říká Sarah O'Brien, profesor epidemiologie infekce a zoonózy na University of Liverpool. "Ale to není ten případ. Vylepšené metody testování a léčby znamenají, že potraviny, které byly dříve neobvyklými případy ohnisek, se staly obvyklými podezřelými."
Není možné přesně vyčíslit počet případů způsobených každým druhem jídla, ale s tím, co je známo, jsou zaznamenáni někteří neočekávaní viníci.
Potočnice, klíčky fazole a kari listy jsou považovány za zodpovědné za některá z nejvýznamnějších epidemií otravy jídlem v poslední době. Lidé zemřeli poté, co jedli celer, arašídové máslo a kontaminované melouny.
K jednomu z nejpodivnějších ohnisek otravy jídlem došlo v roce 1951 ve francouzském městě Pont-Saint-Esprit. Pět lidí zemřelo a mnoho z nich utrpělo halucinace po jídle žitného chleba kontaminovaného jedovatou houbou zvanou námeľ. Naštěstí se snadno vyhnete otravě ergotem.
„Jakékoli jídlo může být toxické, pokud není správně připraveno nebo skladováno, “ řekla BBC dr. Haruna Musa Moda z Centra pro výzkum potravin na Metropolitní univerzitě v Manchesteru.
„Kuře, vejce a měkkýši jsou kromě rýže, nudlí a kuskusu klasifikováni jako vysoce rizikové: potraviny s vysokým obsahem škrobu, s vysokou vlhkostí. Na seznamu jsou také připravená jídla a uzená masa. vysoké riziko, ale lidé o nich nemyslí tolik. ““
V paměti
Mnozí si naprosto neuvědomují nebezpečí konzumace rýže nebo zahřátých nudlí. Naše vnímání rizik závisí na notoricky známých incidentech.
Před 25 lety britský ministr uvedl, že „většina produkce vajec v této zemi je bohužel zasažena salmonelou“, způsobila 60% pokles prodeje a byla nucena rezignovat. Ztráta příjmů vedla k porážce čtyř milionů slepic.
Ale zatímco se odvětví zotavilo, reputace vajec jako potenciální hrozby nezmizela.
Přestože je nyní velmi neobvyklé najít salmonelu ve vejcích vyprodukovaných ve Velké Británii, oficiální linie, jíž by se měla surová vejce vyhnout, zůstane. „Jde o to vědět, že riziko existuje, i když je malé, “ říká Bob Martin z Agentury pro potravinové standardy.
Naopak pro lidi je těžké pochopit, že produkty živočišného původu mohou být riskantní, i když klíčky fazolí - včetně azuki, vojtěšky, čočky a fazolí mungových - byly spojeny s řadou hygienických poplachů.
„Listy salátů a zelená listová zelenina mohou být kontaminovány bakteriemi, jako jsou salmonely a E.coli O157: H7, z půdy, “ vysvětluje O'Brien. "Zejména pytlovaný salát může obsahovat bakterie, které se drží na řezané hraně listu, to znamená, kde jsou živiny a kde je těžší se zbavit bakterií při mytí."
Dalším hlavním protagonistem otravy jídlem je Campylobacter, který se vyskytuje u surových ptáků, zejména u kuřat.
Problém s rýží
Ale rýže je také častou příčinou. Může obsahovat Bacillus cereus, odolný vůči teplu.
„Mnoho lidí to neví, ale s rýží musíte být velmi opatrní, “ říká Martin. "To neznamená, že rýže je nebezpečná, ale jakmile jsou uvařeny, existují spory bakterií, které mohou vyklíčit."
Doporučujeme rychle vychladnout, pokud budete jíst později. "Okamžitě ji vložte do ledničky."
Doporučuje také jeho rozložení v mělkých nádobách, aby se urychlilo chlazení nebo, jednodušší, vařte pouze to, co budete jíst. Je velmi špatný nápad jíst rýži, která byla po vaření vařena při pokojové teplotě. Pokud se doma přehřeje, musí to být úplně, ale je to bezpečné, pouze pokud se budete řídit touto radou.
Existují také oficiální doporučení týkající se přípravy zeleniny a salátu. Zeleninu umyjte ponořením do vody, nikoli pod klíč, aby se bakterie nerozšířily v kuchyni. Zelenina by se měla před loupáním také umýt.
„Mějte na paměti, že zelenina pochází ze země, což je živá věc. Na některých farmách rostou v půdě živočišná hnojiva, “ říká Martin.
„Základní poselství je, že se všemi potravinami by se mělo zacházet s úctou, ne zneužívat je nebo od nich očekávat příliš mnoho.“
Zdroj:
