Croissant svatého Martina: nutriční hodnoty. Jak to udělat?

Croissant svatého Martina - co to je?
Croissant svatého Martina: nutriční hodnoty
Tajemství svatomartinských croissantů
Jak si vybrat croissant sv. Martina?
Croissant svatého Martina: recept. Jak vyrobit croissant sv. Martina?
Croissant Świętomarciński - recept

Croissant Svatý Martin je croissant, který má na rozdíl od vzhledu řadu nutričních hodnot. Croissant svatého Martina je bohatý na mnoho vitamínů a minerálů díky máku, vlašským ořechům a mandlím. Świętokrzyski croissant je však docela kalorický. Kolik kalorií má croissant svatého Martina? Jaké další nutriční hodnoty má svatý Martinův croissant? Jak vypadá recept na croissant svatého Martina?

Svatomartinský croissant je cukrářský výrobek pečený 11. listopadu na ulici St. Martin. Historie svatomartinských croissantů sahá do roku 1891, kdy byly po poutní mši 11. listopadu rozdány chudým. Iniciátorem tohoto projektu byl pekař z Poznaně Józef Melzer. Tradiční svatomartinské croissanty pečou pouze cukrárny v Poznani a Velkopolském vojvodství, které mají certifikát Poznań Traditional Świętomarciński Rogal. Kromě toho je Croissant svatého Martina na seznamu chráněných zeměpisných označení v Evropské unii.

Croissant svatého Martina - co to je?

Croissant svatého Martina je cukrářský výrobek sestávající z polofrancouzského pečiva, bílé mákové náplně, cukru, vajec, margarínu, ořechů, rozinek, kandovaného ovoce nebo v sirupu a mandlové příchuti. Má tvar půlměsíce s viditelnými vrstvami na průřezu. Tmavě zlatá nebo světle hnědá kůra je pokryta polevou a posypána nasekanými ořechy. Hmotnost croissantu se pohybuje od 150 do 250 g. Croissanty jsou ručně vyráběné, což činí výrobu velmi časově náročnou.

Croissant svatého Martina: nutriční hodnoty

Nutriční hodnota croissantu svatého Martina závisí na surovinách použitých při jeho výrobě. Tento produkt má velmi vysoký obsah kalorií. Jeden croissant sv. Martina poskytuje až 850 kcal. Kromě toho je bohatý na tuky: je zdrojem jak nasycených tuků nacházejících se v margarínu, tak polynenasycených tuků nacházejících se ve vlašských ořechech. Croissant navíc obsahuje mononenasycené mastné kyseliny, jejichž zdrojem je mák - hlavní složka náplně.

Croissant Svatý Martin je zdrojem fosforu, hořčíku, vápníku, železa, mědi a zinku díky obsahu máku, vlašských ořechů a mandlí. Železo se podílí na transportu a ukládání kyslíku v těle, používá se k produkci červených krvinek, podílí se na syntéze DNA, hraje roli v imunitních procesech a jeho nedostatek v těle vede k anémii. Vápník určuje správnou funkci kosterního systému, zinek se podílí na imunitních procesech a příznivě působí na pokožku, vlasy a nehty. A hořčík se účastní procesů termoregulace, regulace krevního tlaku, svalové kontraktility a nervového vedení. Kromě toho najdete v croissantu malé množství vitamínů B.

Stojí za to vědět

St Martin's Croissant - nutriční hodnota (1 kus)

Kalorická hodnota 850 kcal
Bílkoviny 19,70 g
Tuk 50,00 g
Sacharidy - 91,3 g
Sacharóza - 21,3 g
Nasycené mastné kyseliny - 15,2 g
Mononenasycené mastné kyseliny - 15,6 g
Polynenasycené mastné kyseliny - 15,9 g
Cholesterol - 46,9 g

Minerály (% doporučeného denního příjmu pro dospělého)

Vápník - 468,2 mg (47%)
Sodík - 35,5 mg (2%)
Fosfor - 489,4 mg (70%)
Draslík - 589,2 mg (13%)
Hořčík - 188,8 mg (47%)
Železo - 4,1 mg (41%)
Zinek - 2,3 mg (21%)
Měď - 0,37 mg (41%)

Vitamíny

Vitamin A - 4,43 µg (0,5%)
Niacin (B3) - 1,46 mg (9%)
Vitamin B1 - 0,19 mg (15%)
Vitamin B2 - 0,28 mg (22%)
Vitamin B6 - 0,28 mg (22%)
Vitamin B12 - 0,3 µg (13%)

Nutriční hodnota: vlastní studie,% doporučeného denního příjmu na základě nutričních standardů IŻŻ, 2012

Přečtěte si také: Makowiec - jak připravit perfektní makový dort? Tlustý čtvrtek: kolik kalorií má kobliha a kolik faworki? Borůvky - droždí, drobky a další. Kalorie, nutriční hodnoty

Tajemství svatomartinských croissantů

Jak si vybrat croissant sv. Martina?

Při nákupu croissantů svatého Martina stojí za to věnovat pozornost tomu, zda mají certifikát regionálního produktu. K dispozici jsou také croissanty k prodeji pod jiným názvem, například croissanty s mákem, ale nevyrábí se pomocí tradiční receptury.

Croissant svatého Martina: recept. Jak vyrobit croissant sv. Martina?

Před zahájením výroby těsta se připraví kvasnicový kvásek z mouky, mléka, droždí a malého množství cukru, který se nechá asi hodinu kynout. Poté se přidá mouka, margarín, mléko, cukr, vejce, sůl a aroma. Všechno je smíšené a nechá se stoupat. Hotové těsto je rozděleno na menší části a nakrájeno na čtverce, které jsou potřeny tukem. Čtverce těsta jsou několikrát přeloženy, pokaždé namazány tukem a znovu vyváleny, aby se získalo polofrancouzské těsto. Hotové těsto se nakonec rozkrojí na trojúhelníky, na které se nalije maková hmota připravená z bílého máku, která se předtím nalije vroucí vodou a dvakrát se rozemele, a přidá se k ní cukr, vejce, margarín, rozinky, mandlové aroma a kandované ovoce nebo sirup. Celá věc je zabalena a formována do půlměsíce. Poté je povrch croissantů pokrytý vejcem a upečen. Po upečení jsou croissanty polevou a posypané drcenými ořechy.