Pečené vepřové maso, roládové kotlety a kotlety jsou v polské kuchyni velmi oblíbené. Populární je také vepřová panenka se švestkou, v omáčce, dušená nebo vařená. Vepřové karé a vepřové kotlety mají řadu nutričních hodnot - jsou dobrým zdrojem bílkovin, vitamínů B a některých minerálů. Mají také relativně málo kalorií. Zjistěte, jaké vitamíny a minerály jsou ve vepřovém masu a vepřových kotletách.
Bedra jsou hlavní částí jatečně upraveného těla vepřového masa z hrudní a bederní oblasti. V polské kuchyni je pečená vepřová panenka oblíbená, stejně jako vepřové kotlety rolády a vepřové kotlety. Ty druhé jsou obalované vepřové kotlety (s kostí nebo bez kosti), připomínající vídeňský řízek.
Obsah:
- Vepřové a vepřové kotlety - co je to maso?
- Vepřové karé a vepřové kotlety - kalorie (kcal) a nutriční hodnoty
- Pečené vepřové karé a další
- Vepřové rolády a vepřové kotlety
Vepřové a vepřové kotlety - co je to za maso?
Vepřová panenka se získává z masa umístěného v páteři. Je rozdělena na vepřové karé, nazývané vepřová krkovice nebo šunka, a skutečné karé. Běžná bedra obsahuje mnohem méně tuku a pojivové tkáně než vepřová krkovice, což znamená, že má různé kulinářské využití. Vepřová panenka je rozdělena ještě přesněji - na přední, střední a zadní. Přední strana je tlustší, zatímco střední a zadní část jsou nejchudší kousky vepřového masa. Dobrá vepřová panenka má světle nebo tmavě růžovou barvu.
Doporučujeme: balkánská vepřová panenka - ideální na večírek!
Vepřové karé je jedním z nejčastěji nakupovaných mas Poláků. Je zajímavé, že navzdory skutečnosti, že vepřové maso je v polských pokrmech tak populární, jíme ho asi o 20 kg méně ročně než například u Španělů a Dánů.
Tmavší maso je chutnější. Vepřová panenka je pevné, jemné maso s jednotnou strukturou s mírným, rovnoměrným růstem tuku, pokryté tenkým filmem. Maso je mramorované, což znamená, že intramuskulární tuk je rovnoměrně rozložen po celém mase. Díky tomu se vepřová panenka vyznačuje uniformitou, něhou a jemností. Patří k nejkvalitnějším masům. V obchodech si můžete koupit vykostěné vepřové karé s kostí a ve formě hotových kotlet.
Vepřové karé a vepřové kotlety - kalorie (kcal) a nutriční hodnoty
Vepřové maso je nesprávně považováno za tučné maso se zanedbatelnou nutriční hodnotou. Chudé vepřové karé, tj. Zadní a střední část, mají kalorickou hodnotu a obsah zdravých bílkovin podobně jako kuřecí prsa, která se běžně považují za dietní a libové maso. Vepřová panenka je také méně kalorická než hovězí a obsahuje o něco více bílkovin než toto maso.
100 g vepřové panenky poskytuje průměrně 120 kcal, 21 g bílkovin a 3–4 g tuku.
Tuk ve vepřové karé není jen nasycené mastné kyseliny (1,5 g / 100 g), ale také mononenasycené (1,8 g / 100 g) a polynenasycené (0,5 g / 100 g) mastné kyseliny doporučené v prevenci srdečních onemocnění. Stogramová porce vepřové panenky obsahuje 48 mg cholesterolu, což je 16 procent. doporučené denní množství dodávané s jídlem.
Vepřová panenka je také velmi dobrým zdrojem vitamínů B, jejichž úlohou je především kontrolovat metabolické procesy a ovlivňovat správné fungování nervového systému. Stogramová porce vepřové panenky pokrývá potřeby těla pro:
- thiamin (vitamin B1) v 35 procentech
- riboflavin (vitamin B2) ve 12 procentech.
- niacin (vitamin B3) ve 43 procentech.
- kyselina pantothenová (vitamin B5) v 7%
- pyridoxin (vitamin B6) v 36 procentech.
- kobalamin (vitamin B12) v 9 procentech
Vepřové karé také poskytuje selen, fosfor, draslík, sodík, zinek, hořčík, měď a železo. Obsahuje však méně železa než hovězí maso a droby, jako jsou játra.
Přečtěte si také: Je ČERVENÉ MASO zdravé? Lékaři vysvětlují Mleté kotlety - nutriční hodnoty, kalorie TABULKA KALORIÍ: maso a uzeniny. Zkontrolujte, kolik kalorií obsahují!Pečené vepřové karé a další
Pokrmy z vepřové panenky se připravují dušením, pečením a smažením. Nejoblíbenější je pečená vepřová panenka plněná švestkami.
Vepřová panenka se také používá při výrobě uzenin, kouření, moření a konzervování. Čerstvá vepřová panenka může být skladována v chladničce při teplotě 2 až 7 stupňů Celsia ve velkých kusech až 3 dny a v malých kouscích - jeden den. Zmrazené vepřové karé se skladuje 4–6 měsíců při teplotě od –10 ° C do –18 ° C. Vepřové maso je nejlepší rozmrazit v chladicí části chladničky při teplotě 4–7 ° C nebo zabalené do fólie v nádobě s vodou pravidelně měněnou každých 30 stupňů. minut, dokud se maso nerozmrazí. Tepelně upravené vepřové maso by nemělo být studené, ale při pokojové teplotě. Výsledkem je, že při kontaktu s vysokou teplotou maso uvolní méně vody, bude měkčí a šťavnatější. Malé kousky dosáhnou pokojové teploty asi 30 minut a velké kousky asi 2 hodiny.
Vepřové rolády a vepřové kotlety
Populární jsou také vepřové kotlety nebo soté. K pečení je nejlepší střední vepřová panenka a přední a zadní vepřová kotleta. Obalované vepřové kotlety jsou několikrát kalorickější než restované, protože chleba silně absorbuje tuk ze smažení. Vepřová kotleta, bez které si v současné době nedokážeme představit polskou kuchyni, je relativně mladé jídlo. V kuchařských knihách se objevuje až v 19. století. Populární jsou také vepřové rolády, plněné a pečené.
- Vepřová panenka se švestkou - recept à la Magda Gessler
