Umělé maso, maso ze zkumavky, maso z laboratoře - brzy bude široce dostupné a úspěšně nahradí maso živočišného původu. Co odlišuje umělé maso?
Umělé maso - jak se vyrábí v laboratoři?
K výrobě umělého masa potřebují vědci kmenové buňky, které získávají ze živého organismu. Kmenové buňky mají schopnost rychle se množit a transformovat na jakékoli stavební kameny těla. Množí se až do vytvoření svalové tkáně, což trvá asi 2 týdny.
Jiná farma produkuje tuk stejným způsobem. Kombinuje se s vypěstovanou masnou tkání a poté se přidají barviva. A maso je hotové - barviva jsou nezbytná, protože vypěstované maso v sobě neobsahuje krev, která ho barví za přirozených podmínek.
Celá výroba trvá 2 měsíce. Tato doba vám umožňuje výrazně snížit spotřebu vody a krmiva, které jsou nezbytné pro chov skotu. Hospodářská zvířata produkují obrovské množství skleníkových plynů a k jejich krmení jsou zapotřebí rostlinné zdroje, což se opět promítá do obrovského množství prostoru, který se používá k chovu. Nemluvě o utrpení zvířat, jejich přepravě na jatka, nelidském zacházení nebo podávání antibiotik, která jsou nezbytná k tomu, aby zvířata shromážděná na jednom místě nemohla onemocnět.
Měli byste však vědět, že kmenové buňky také potřebují jídlo, aby se jim dařilo. Vědci zde vidí velký potenciál v řasách, které obsahují látky nezbytné pro růst buněk.
Umělé maso vs skutečné
Masný průmysl je po celá léta kontroverzní a prodávané maso není tak zdravé, jak si myslíme. Máme záruku, že pochází ze zdravých zvířat? Některé televizní programy ukazují, že na jatkách, dokonce i skotu, který by měl být „zlikvidován“ jinými způsoby, „jděte“ na porážku spolu se zdravým skotem a poté jděte do obchodů.
Maso in vitro může být zdravější než přírodní maso, protože vědci pečlivě naplánují jeho složení. Například přidání rybích buněk do hovězího masa způsobí, že obsahuje prospěšné omega-3 mastné kyseliny. Bude také bez antibiotik.
Společnosti, které se specializují na výrobu umělého masa, již dosáhly značných úspěchů - hamburger, který voní a chutná jako maso, mleté maso se chová jako skutečné maso. To je jen začátek - skutečné náhražky masa mají často více bílkovin a nutriční hodnoty než jejich skutečné protějšky z masa.
Umělé maso v Polsku, tj. List masového špenátu
Ve Varšavě se kuře pěstovalo na špenátových listech. Proces trval tři týdny, poté byl dospělý kus oficiálně spotřebován jeho tvůrcem během festivalu „Przemiany“. Autorem experimentu je Stanisław Łoboziak z vědeckého centra Copernicus.
Maso mělo tvar špenátového listu. Jak to chutnalo? - Konzistencí připomíná mořské řasy, má mírně slanou dochuť. Nemá vůni jako špenát, ale ani chuť kuřete. Jde tedy o zcela novou příchuť, uvedl generální ředitel Robert Firmhofer, který ji snědl.
- Právě dokončený experiment trval 2 měsíce. Odstraněný dospělý kuřecí kosterní fragment se umístil do roztoku kolagenázy (enzymu, kterým se sval rozpadá na jednotlivá vlákna). Tento postup izoluje satelitní buňky potřebné k růstu svalových buněk a nakonec i samotné maso. Vybraná vlákna se přenesou do kultivačního média a několikrát „projdou“ injekční stříkačkou, aby se defragmentovala. Ve výsledku se satelitní buňky (svalové kmenové buňky) oddělí od vláken. Poté se přenesou do inkubátoru (teplota 37 ° C, koncentrace CO2 - 5%) a nechají se 5 dní. Je důležité dát růstový faktor jednou a udržovat buňky v nízké koncentraci - na webu Copernicus Science Center jsme si přečetli o procesu pěstování masného listu.
Umělé maso - rostlinný ekvivalent
Dosud jsou velmi oblíbenou náhražkou lidí, kteří chtějí ve stravě žít bez masa. Jsou vyrobeny ze sójových bobů nebo populárních hlívy ústřičné, které skvěle nahrazují chuť masa. Jejich složení může být velmi dobré - žádné konzervační látky, barviva ani látky zvyšující chuť, ale samozřejmě byste si měli pečlivě přečíst přísady.
Jedna zeleninová klobása obsahuje: hlívu ústřičnou, pšeničný lepek, strukturovaný pšeničný protein (pšeničný protein, pšeničná mouka), rostlinné oleje (kokosový, řepkový), vodu, slunečnicová semínka, hrachový škrob, sladkou papriku, sušenou cibuli, sušený česnek, aroma přírodní, sůl, hrachová vláknina, černá semínka, koření, sušená cibulová šťáva, sušená citronová šťáva. *
| Nutriční hodnota | 100 g | 45 g (jedna klobása) |
| energetická hodnota | 1256 kJ / 301 kcal | 565 kJ / 136 kcal |
| Tlustý včetně nasycených mastných kyselin | 16 g 5,4 g | 7,2 g 2,4 g |
| sacharidy | 12 g | 5,6 g |
| včetně cukrů | 3,3 g | 1,5 g |
| vlákno | 7,4 g | 3,3 g |
| protein | 23 g | 10 g |
| sůl | 1,4 g | 0,62 g |
| hořčík | 60 mg | 26 mg |
| draslík | 515 mg | 232 mg |
Trh vzkvétá
Podle zprávy MarketsandMarkets má globální trh s náhražkami masa dosáhnout hodnoty téměř 6,5 miliardy USD. v roce 2023. Burza společností vyrábějících umělé maso neustále roste. Předpovědi průzkumu spojeneckých trhů ukazují, že tento trh v příštích 7 letech poroste o 7,7%. každoročně.
Podle údajů shromážděných institutem dobrého jídla získaly soukromé společnosti, které vyrábějí maso ze zkumavek, v loňském roce na trhu 50 milionů dolarů. nová investice ve srovnání s více než 500 miliony dolarů, které dostali výrobci rostlinných potravin.
* Masový list - neobvyklý oběd v Copernicus
* Údaje se týkají zeleninových maďarských párků pro pánev značky kalorií Dobrá.
