Rizoto s jetelem, jitrocelkovým salátem a na dezert, kopřivy nebo pampeliškami smažené v palačinkovém těstíčku. Nejedná se o jídlo chudých lidí, ale o vynikající pokrmy z jedlých květin a plevelů, chutné a velmi zdravé. Dříve se s nimi zacházelo trochu pohrdavě, dnes plevele používají skvělí kuchaři, tvůrci kulinářských trendů. Odkud se vzala tato burina?
Na obtíž pro zahradníky, protože rostou všude a mají nevyčerpatelnou moc přežít. Dokonce i v polovině dvacátého století bylo období před sklizní důležitou součástí stravy v mnoha domácnostech, nejen na venkově. Mluvíme s Małgorzata Kalemba-Dróżdż, autorkou knihy „Delicious Weeds“, o nutričních a chuťových hodnotách těchto rostlin.
Odkud se vzala myšlenka napsat kuchařskou knihu o plevelech?
Zaprvé, psaní knihy o divokých plevelech rozvíjelo mé zájmy. Od dětství jsem měl mírný sklon k kuchyni přežití a bylinné medicíně. Okamžitou příčinou byl výzkum materiálu pro moji první knihu o jedlých květinách. Nápady na pokrmy s použitím listů mi samy naskočily do hlavy a neodpovídaly tématu tehdy napsaného „Květinového svátku“, ani příliš neodpovídaly původnímu konceptu mého blogu, aby je tam byly publikovány. Kromě toho se mi zdálo, že taková kuchařka chybí. Když jsem četl literaturu o jedlých planě rostoucích rostlinách, stálo všude: „Můžete ji vařit jako špenát.“ To znamená? Jako beztvará zelená dřeň, což je to, co se obvykle chápe jako „jako špenát“. A přesto existuje tolik možností, jak vytvořit pokrmy z listů. A také květiny, protože v „Delicious Weeds“ jsem neutekl před svou velkou vášní, kterou jsou jedlé květiny. Můžete si vyrobit cokoli od divokých rostlin, od polévek až po dezerty, a to jsem chtěl ukázat.
Přečtěte si také:
Společný Tashnik: plevel s léčivými vlastnostmi
Marshmallow: vlastnosti a aplikace
Tragant: léčivé vlastnosti
Jak se liší divoké rostliny od těch, které pěstují lidé? Jsou zdravější?
Divoké rostliny rostou samy a daří se jim dobře i bez lidské péče. To je jeden z důvodů, proč vyrábějí řadu účinných látek, zejména polyfenolických sloučenin, jako jsou: flavonoidy, alkaloidy, glykosidy a éterické oleje. Díky těmto sloučeninám bojují o existenci v obtížných podmínkách, ale díky nim získávají také léčivé vlastnosti. Divoké rostliny také obsahují vyšší množství minerálů a vlákniny než silně zavlažované farmové rostliny, protože jejich růst není uměle urychlován, a proto mají čas je hromadit.
Které z rostlin rostoucích na našich loukách jsou podle vašeho názoru nejcennější z hlediska chuti a výživy?
Osobně miluji kopřivu. Je to velmi univerzální bylina a lze ji použít téměř v jakémkoli pokrmu, od polévky po dort a zmrzlinu. Obsahuje spoustu vápníku, hořčíku, vitaminu K a provitaminu A. Kromě toho mám rád pampelišky a pupeny, jsou bohaté na karotenoidy a při smažení chutnají lahodně. Také mám rád řebříčkové listy, tasznik a jitrocel. Ve skutečnosti má každá ze čtrnácti běžně rostoucích rostlin, které jsem popsal, zajímavé příchutě, obrovské kulinářské možnosti a velký potenciál podporující zdraví díky minerálům, vitamínům a polyfenolům. Stojí za to po nich sáhnout!
Jak sbírat plevel, aby neztratil nic na své hodnotě?
Sklízejte zdravé, nepoškozené rostliny. Přepravujte ve vzdušných plátěných pytlích nebo koších. Nejlepší je zpracovat je co nejdříve, aby dlouho nelhali. Většina rostlin však může být bezpečně uložena v lednici nebo jako kytice až do následujícího dne.
Pampeliška - jaké jsou její vlastnosti?
Jsou všechny plevele bezpečný produkt v kuchyni? Co o nich potřebujete vědět, abyste si neublížili?
Nejprve můžeme jíst pouze rostliny, které dokážeme rozpoznat a o kterých víme, že jsou jedlé. Pokud máme jakékoli pochybnosti, je lepší požádat někoho, aby potvrdil, o jakou rostlinu jde. Za druhé, nikdy byste neměli zapomenout rostliny důkladně umýt před konzumací. Toto pravidlo však platí i pro zemědělské rostliny zakoupené v obchodě. Bezpečnost potravin samozřejmě závisí také na podmínkách, ve kterých rostliny rostly. Měly by být shromažďovány mimo kontaminované silnice a oblasti. A zde získáváme další výhodu oproti obchodním rostlinám, o kterých ne vždy víme, zda nerostly hned vedle rušné silnice.
Vím, že každé z jídel, které ve své knize prezentujete, otestovala vaše rodina. Děti je také snědly? Máte své oblíbené pokrmy z plevele?
Děti je samozřejmě také snědly! A právě kvůli jejich alergii na mléko dostávají recepty alternativní verzi za předpokladu, že se mléka a vajec vzdají. Mnoho pokrmů prezentovaných v „Delicious Weeds“ má status našich oblíbených. Všechny polévky jsou doménou mého syna. Moje dcera miluje saláty. Miluji koktejly a zelené pomazánky. Oblíbená rizota, kashotta a těstoviny z plevelů jsou jedním z nejoblíbenějších pokrmů v naší kuchyni. A kopřivový dort, ach, získal mnoho srdcí!
>>> VIZ >>> Recept na kopřivy
Nejlépe chutnají mladé rostliny sklizené na jaře a počátkem léta. Ale plevel nechybí až do pozdního podzimu. Co byste doporučili čtenářům, kteří by nyní chtěli experimentovat s plevelem v kuchyni?
I pro mrazy můžete použít listy kopřivy, jitrocelu, řebříčku, taszniku, šťovíku, květů sedmikrásky a dokonce i pampelišky. Stojí za to pamatovat, že pokud tyto rostliny rostou v naší zahradě, stačí je posekat a rychle vypučí nové výhonky, stejně cenné jako první jarní klíčky. Je tu však obzvláště cenný dárek podzimu, o který by se měli pánové zajímat - semena kopřivy. Používají se jako koření na maso, zeleninu, dokonce i na sladké pečivo, ale Arabové s nimi léčí impotenci již více než tisíc let.
Bude to pro vás užitečnéMałgorzata Kalemba-Drożdż - doktorka biochemie, vytváří kulinářský blog „Trochu jiná cukrárna“. Autor knih „Delicious Weeds“ a „Flower Feast“ (nakladatelství Pascal).
V krásně vydané knize „Delicious Weeds“ najdete nejen recepty na saláty, polévky, hlavní jídla, koláče a dezerty. Autorka také sdílí své znalosti o pěstování plevelů v Polsku a navrhuje, kde a jak je sbírat.
"Zdrowie"
