Vegetariánská strava - dobré i špatné stránky vegetariánství

Vegetariáni jedí převážně rostlinnou stravu, ale v některých variantách vegetariánství zahrnují také malé množství jiných potravin. Proto se jednotlivé vegetariánské stravy navzájem liší. Zjistěte, co jedí veganští jedlíci a jaké potraviny vylučují syrové a ovocné ze stravy.

Základním pravidlem vegetariánství je vyloučit maso ze stravy. Doporučenými potravinami jsou zelenina, ovoce, obiloviny a mléčné výrobky.V rámci vegetariánství však existují směry, z nichž každý předpokládá jinou stravu. Mezi nimi najdete extrémně restriktivní diety, ale také mírné, blížící se naší kulinářské tradici, přátelštější k patře.

Přísní vegani a příležitostní semivegetariáni

Nejradikálnější formou vegetariánství je veganství. Zastánci této stravy jedí pouze rostlinné produkty. Nejíst maso a výrobky z něj ani potraviny živočišného původu: mléko, vejce, sýry, živočišné tuky a želatinu. Vegani nenosí kožešiny, nekupují si sedlářství.

Mezi extrémní odrůdy veganství patří: syrové jídlo, frutariánství a makrobiotická strava Dr. Johan Georg Schnitzer. Vitariánství vylučuje z jídelníčku všechna vařená jídla, přičemž umožňuje konzumovat pouze syrovou zeleninu a ovoce a džusy z nich vytěsněné bezprostředně před konzumací.

Zastánci této stravy tvrdí, že během vaření každé jídlo degeneruje, způsobuje hnilobné procesy v zažívacím traktu a je toxické pro celé tělo. Fruitarianism je jíst pouze syrové ovoce. Základní potravinou ve Schnitzerově dietě jsou zrna (zejména pšenice), která se mlíjí bezprostředně před konzumací. Zelenina, ovoce, ořechy a luštěniny se konzumují pouze jako doplňky stravy.

Základní mísa navržená společností Schnitzer je buničina vyrobená ze 6 gramů mleté ​​pšenice, 11 gramů studené vody, čajové lžičky citronové šťávy, strouhaného jablka nebo jiného ovoce a několika ořechů. Takové müsli se konzumuje k snídani. Jiné odrůdy vegetariánství umožňují konzumaci určitých živočišných produktů.

Lakto-vegetariánství umožňuje začlenění mléka a mléčných výrobků do rostlinné stravy. Ve ovo-vegetariánství můžete kromě zeleniny a ovoce jíst také vejce. Lakto-ovo-vegetariánství zahrnuje konzumaci rostlinných produktů, mléka, jeho produktů a vajec.

Při mírném vegetariánství, tj. Semi-vegetariánství, tvoří zelenina a ovoce 75% populace. denní dávka. Zastánci této stravy jedí asi 10 gramů libového masa 2-3krát týdně (nejčastěji ryby, méně často drůbež a telecí maso), až 6 vajec týdně a pijí hodně mléka.

Dobré věci o vegetariánské stravě

Odborníci se shodují, že nutričně vyvážená vegetariánská strava bohatá na rostlinné produkty a doplněná živočišnými produkty zajišťuje dobré zdraví a pohodu a dokonce i dlouhověkost. Připomíná novou výživovou pyramidu, ve které jsou základem každodenní stravy obiloviny, zelenina, ovoce, klíčky a luštěniny.

Konzumací více rostlinných potravin poskytují lidé bezmasé stravy tělu více komplexních sacharidů, vlákniny a vitamínů, které potřebuje. Antioxidanty (vitamíny C, E a beta-karoten) obsažené v zelenině a ovoci chrání před kardiovaskulárními chorobami a rakovinou.

Vegetariáni jsou obecně hubenější - vláknina reguluje trávení a dodává jim pocit sytosti, takže jedí méně a dobře. Méně často trpí cukrovkou, ledvinovými a jaterními kameny a mají nižší hladinu cholesterolu v krvi.

Efektivní terapie

Zajímavých výsledků dosáhl v roce 1990 americký lékař Dean Ornish, který u některých pacientů s onemocněním věnčitých tepen používal vegetariánskou stravu s nízkým obsahem tuku. Obsahovaly hlavně produkty rostlinného původu (obiloviny, luštěniny, ořechy, zelenina, ovoce), které pacienti jedli dle libosti. Potraviny živočišného původu byly naopak omezené: šálek odtučněného mléka nebo jogurtu a vaječný bílek denně. Lidé s hypertenzí museli snížit příjem soli. Každý přestal pít kávu a kouřit. Cvičili a každý den chodili alespoň půl hodiny pěšky. Dvakrát týdně se setkali s psychologem, který jim pomohl vytrvat v novém životním stylu a naučil je meditovat. Po několika měsících se většina zdraví zlepšila (většina pacientů s nejvyšší aterosklerózou).

Extrémní vegetariánství, které je zdraví nebezpečné

Lékaři a odborníci na výživu však varují před extrémní vegetariánskou stravou. Proč? Protože je obtížné je sestavit takovým způsobem, aby poskytly tělu všechny potřebné živiny. Na Západě vegani nakupují své jídlo hlavně ve specializovaných obchodech, které prodávají ovoce a zeleninu nekontaminované chemickými látkami a rostlinné produkty obohacené o základní vitamíny (jako je D, B12 a kyselina listová) a dobře vstřebatelné železo.

Takový trh se zde právě objevuje. Strava bez živočišných produktů může mít negativní dopad na zdraví, zejména dětí a dospívajících. Rostliny obsahují mnohem méně vitamínů B než maso a výrobky z něj. Ačkoli se vitamin B1 nachází také v obilovinách, luštěninách, zelenině, ořechech, ale protože vegetariáni konzumují hodně sacharidů, jejich tělo potřebuje tento vitamin více a je obtížné se s nimi setkat bez konzumace živočišných produktů.

Jejich vyloučení z vaší stravy také riskuje nedostatek vitaminu B12 a anémii. Nedostatek mléka a mléčných výrobků způsobuje nedostatek vápníku a nedodržení i malého množství živočišných produktů ve stravě - včetně vitaminu D.

Je to zelenina jen móda? Nebo možná omezení spotřeby masa a živočišných produktů může skutečně změnit osud světa? Joanna Lotkowska a Marcin Tischner z ProVeg Polska hovořili o faktech a mýtech souvisejících s tím, že jsou zeleninou v programu Drogowskazy na Eski Rock od Michała Poklękowského:

Chcete-li zobrazit toto video, povolte JavaScript a zvažte upgrade na webový prohlížeč, který podporuje video HTML5

"Zdrowie"