Feta (sýr) - nutriční vlastnosti, kalorie

Feta je sýr, jehož vlastnosti a nutriční hodnoty byly známy již v 8. století před naším letopočtem ve starověkém Řecku. Sýr feta je bohatým zdrojem bílkovin a vápníku, ale obsahuje také hodně sodíku, takže ho nemůže jíst každý. Při nakupování však buďte opatrní, protože sýr feta je snadno padělaný. Zkontrolujte, jaké jsou vlastnosti masky feta a jak rozpoznat ten skutečný.

Obsah

Feta (sýr) - zdravotní vlastnosti
Feta (sýr) - kalorie, nutriční hodnoty
Feta (sýr) - kontraindikace
Feta (sýr) - použití v kuchyni
Feta (sýr) - jak koupit kvalitní feta?

Feta je řecký sýr vyrobený z ovčího mléka nebo z ovčího a kozího mléka, obsah kozího mléka nepřesahuje 30%.

Mléko používané k výrobě sýru feta se nejčastěji pasterizuje, ale používá se také syrové mléko. Do pasterizovaného mléka se přidávají bakteriální kultury, které určují vhodnou kyselost a chuť. Mléko se poté ochladí na přibližně 35 stupňů C a přidá se syřidlo a kasein, aby se dosáhlo srážení.

Získaný tvaroh se rozemele a přenese do formy nebo plátěného sáčku k oddělení syrovátky a nechá se několik hodin. Když jsou tvarohy dostatečně tvrdé, jsou podrobeny solení a krájení. Nakrájený a solený tvaroh se na několik dní umístí do kovového nádobí nebo dřevěných sudů.

Poté sýr zraje ve slaném nálevu. Zraje při pokojové teplotě po dobu prvních několika týdnů. Později je skladován v chladu v kovových nádobách nebo dřevěných sudech asi 2 měsíce.

Hotové sýry mohou být odeslány do obchodů v jejich vyzrálém obalu. Na místě se krájí na menší kousky nebo balí do nádob se slaným nálevem, což zabraňuje vysychání sýra.

Feta (sýr) - zdravotní vlastnosti

Sýr feta je vynikajícím zdrojem zdravých bílkovin, které jsou velmi důležitou stavební složkou. Podílí se na regulaci genové exprese a metabolických procesů, je součástí enzymatických systémů, podílí se na transportu kyslíku a na procesech vidění.

Bílkoviny také ovlivňují fyziologickou rovnováhu vápníku a jeho správný přísun je spojen se správným růstem kostry u dětí a udržováním kostní hmoty u starších osob.

Sýr feta je skvělým zdrojem vápníku - 100 g sýra pokryje denní potřebu této přísady v téměř 50%. Vápník se podílí na stavbě a metabolismu kostí a zubů. Dostatečný příjem vápníku v mladém věku snižuje riziko osteoporózy později v životě. Vápník se navíc účastní procesů svalové kontraktility a vedení nervových podnětů.

Sýr feta obsahuje významné množství vitaminu B12, který má příznivý vliv na fungování nervového systému. Podílí se na tvorbě červených krvinek a vitaminu B2, nezbytných pro správné fungování imunitního systému a orgánu zraku.

Stojí za to vědět

Feta (sýr) - kalorie, nutriční hodnoty

Ve 100 g:

Kalorická hodnota - 265 kcal
Bílkoviny - 14,21 g
Tuk - 21,49 g
- nasycené mastné kyseliny - 13,3 g
- mononenasycené mastné kyseliny - 4,623 g
- polynenasycené mastné kyseliny - 0,591 g
Cholesterol 89,0 g
Sacharidy 3,88 g

Minerály (% doporučeného denního příjmu pro dospělého)

Vápník - 493,0 mg (49%)
Sodík - 1139,0 mg (76%)
Fosfor - 337,0 mg (48%)
Draslík - 62,0 mg (2%)
Hořčík - 19,0 mg (5%)
Železo - 0,65 mg (7%)
Zinek - 2,88 mg (26%)
Měď - 0,032 mg (4%)
Selen - 15,0 µg (28%)

Vitamíny

Niacin - 0,991 mg (6%)
Vitamin B1 - 0,154 mg (12%)
Vitamin B2 - 0,844 mg (65%)
Vitamin B6 - 0,424 mg (33%)
Vitamin B12 - 1,69 µg (70%)
Foláty - 32,0 µg (8%)
Vitamin K - 1,8 µg (3%)
Vitamin A - 125,0 µg (14%)
Vitamin E - 0,18 mg (2%)
Vitamin D - 0,4 µg (3%)

Zdroj: USDA,% doporučeného denního příjmu na základě výživových standardů IŻŻ, 2017

Výroba sýra feta je přísně střežena Řeckem

Zdroj: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Feta (sýr) - kontraindikace

Feta je produkt s vysokým obsahem sodíku, který zvyšuje riziko vysokého krevního tlaku, srdečních chorob a mozkové mrtvice. Vzhledem k vysokému obsahu sodíku v sýru feta by se lidé s arteriální hypertenzí a onemocněním ledvin měli vzdát.

Sýr feta se nedoporučuje osobám alergickým na kozí a ovčí mléko. Sýr Feta vyrobený z nepasterizovaného mléka by měl být vyloučen ze stravy těhotných žen kvůli riziku kontaminace sýra bakteriemi Listeria monocytogenes.

Doporučený článek:

Mascarpone - kalorie, nutriční hodnoty, aplikace. Dobré vědět

Sýr feta je sýr zařazený na seznam produktů chráněného označení původu (CHOP), což znamená, že pouze sýry pocházející z určitých oblastí Řecka (Peloponés, Střední Řecko, Epirus, Thesálie, Makedonie, Thrákie a ostrovy Lesbos a Kefalonia) lze označovat jako „feta“ ".

Bohužel se sýr feta často padělá a pod tímto názvem jsou k prodeji sýry vyrobené z jiných surovin a v jiných oblastech světa. Je možné prodávat sýr feta, ale obal by neměl nést název „sýr feta“. Tyto sýry mohou být prodávány pod výrazy „sýr v řeckém stylu“ nebo „salátový sýr“.

Feta (sýr) - použití v kuchyni

Feta se vyznačuje mírně slanou, štiplavou chutí, bílou barvou a křupavou strukturou. Sýr vyrobený z kozího mléka má mírnější chuť než z ovčího mléka. Existují dva typy fetišů: tvrdý a měkký, na které se dá rozšířit.

Sýr feta lze přidat do salátů, sendvičů a teplých jídel.

Sýr feta se hodí k zelenině a ovoci, např. Melounu, melounu. Může být přidán do pizzy, vaječných omelet a bramborové kaše.

PŘEČTĚTE SI TAKÉ:

BÍLÝ SÝR - jaké jsou vlastnosti tvarohu?
Nutriční hodnoty kozího sýra - vše o kozím sýru
PARMEZAN - nutriční hodnoty a aplikace. Kde koupit parmezán?

Stojí za to vědět

Feta (sýr) - jak koupit kvalitní feta?

Při nákupu sýru feta stojí za to věnovat pozornost etiketě a složení sýra (složení by mělo zahrnovat ovčí mléko nebo ovčí a kozí mléko). Výběrem certifikovaných sýrů feta si můžeme být jisti, že se jedná o originální produkty. Pamatujte: sýr feta by měl být bílý, bez známek žloutnutí a udržovaný ve slaném nálevu.

O autorce Marzena Masna, SOS dietetička Dieta, dietní stravování, Varšava Absolventka dietetiky na Varšavské univerzitě biologických věd. Profesní zkušenosti získala na dietních klinikách, v komplexu mateřských škol ve Varšavě a ve varšavských nemocnicích pro dospělé a děti. Neustále prohlubuje své znalosti účastí na konferencích o správné výživě, dietní prevenci a dietní terapii nemocí. V současné době dietetik v SOS Diet, dietní stravování, kde se zabývá výživovým poradenstvím pro klienty, tvorbou receptů, přípravou jídelního lístku a dohledem nad kvalitou jídel.

Přečtěte si více článků od tohoto autora

Tagy: Výživa Glosář Krása