Vejce - zdroj bílkovin, pokladnice vitamínů. Jsou vejce zdravá?

Vejce byla kdysi považována za velmi výživná a zdravá. Poté kvůli cholesterolu ztratili dobrou pověst. Studie však ukazují, že zdravý člověk, pokud má rád vejce, je může jíst, ale ne dle libosti. Zjistěte, jaké nutriční hodnoty a kolik kalorií mají vejce.

O tom, zda je vejce zdravé, se vede dlouhá debata. V 70. letech jim odborníci na výživu vyhlásili válku. Jednalo se o dietní cholesterol ve žloutku. Vědci hledali souvislost mezi množstvím konzumovaných vajec a zvýšenými hladinami cholesterolu v krvi a v důsledku toho aterosklerózou.

Dnešní pohledy se poněkud změnily. Ukázalo se, že přísun nasycených mastných kyselin do těla více než cholesterolu byl spojen s aterosklerózou. To ale neznamená, že máme dovoleno jíst vejce bez omezení.

Obsah:

1. Vejce - léčivé vlastnosti a vitamíny
2. Vejce - kalorie. Kolik kalorií (kcal) má vejce?
3. Vejce - zvyšuje hladinu cholesterolu?
4. Vejce - nutriční hodnoty
5. Vejce - kolik toho můžete za týden sníst?
6. Vejce - alergie na vejce
7. Vejce - venkovská, lehká, s omega-3
8. Vejce - nejen kuře
9. Vejce - na kocovinu a další
10. Vejce - hubnutí

Slyšte o nutričních výhodách vajec. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipy.

Chcete-li zobrazit toto video, povolte JavaScript a zvažte upgrade na webový prohlížeč, který podporuje video

Vejce - léčivé vlastnosti a vitamíny

Vejce jsou primárně zdrojem zdravých bílkovin, které tělo snadno vstřebává. Jedná se o modelový protein, který obsahuje všechny aminokyseliny, včetně esenciálních, které si tělo nedokáže samo vyrobit a ve vhodných množstvích. V roce 1965 je proto Světová zdravotnická organizace (WHO) uznala jako měřítko pro měření podílu aminokyselin ve výrobcích.

Vejce o hmotnosti 56 g poskytuje až 7,03 g bílkovin. Paradoxně, žloutky obsahují více bílkovin než bílky slepičích vajec.

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Využijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím. Vyberte si z tisíců receptů na zdravé a chutné pokrmy využívající přínosů přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietetikem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Zjistit více

Vejce jsou také bohatým zdrojem vitamínů A, E, D a K, stejně jako vitamínů B a minerálů: fosfor, draslík, sodík, vápník, železo, hořčík, měď, zinek a selen.

Žloutek obsahuje betakaroten a lutein, které chrání oči před škodlivými UVA a UVB paprsky, zabraňují makulární degeneraci a zlepšují vidění.

Vejce mají příznivé složení tuků. Na 5 g tuku obsaženého v jednom vejci (žloutku) je pouze 0,1 g „špatných“ nasycených mastných kyselin, ale pro tělo je nezbytných mnoho nenasycených mastných kyselin, včetně omega-3 a omega-6 mastných kyselin, které tělo nemá. umí syntetizovat.

Vejce - kalorie. Kolik kalorií (kcal) má vejce?

Jedno vejce (asi 56 g) obsahuje asi 80 kalorií (60 kcal žloutek, 20 kcal protein). Lidé, kteří si během prázdnin dělají starosti s přebytečnými kalorií, by je neměli konzumovat majonézou, ale tento doplněk nahraďte čistým jogurtem nebo avokádovou pastou .²

Podívejte se, co nevíte o vejci!

Vejce a cholesterol v krvi

Obecně se věří, že konzumace vajec zvyšuje hladinu cholesterolu, což přispívá k rozvoji aterosklerózy. Ano, 100 g vajec obsahuje 372 mg cholesterolu. Vejce však obsahují celou řadu vitamínů, minerálů, esenciálních mastných kyselin a lecitinu. Budou mít pozitivní vliv na úroveň dobrého HDL a eliminují špatný vliv LDL.²

Vejce jsou však v tomto ohledu jedinečným produktem. Jiné zdroje cholesterolu v potravinách, jako jsou: játra, klobásy, salám, sýr, plísňové sýry, již neobsahují všechny tyto prospěšné přísady. Naopak - jsou také zdrojem nasycených mastných kyselin, ze kterých naše játra produkují tento cholesterol .¹

Stojí za to vědět

Vejce - nutriční hodnoty (100 g / kus - 56 g)

Energetická hodnota - 143/80 kcal
Celkový obsah bílkovin - 12,56 / 7,03 g
Tuk - 9,51 / 5,33 g
Sacharidy - 0,72 g / 2,11 (včetně jednoduchých cukrů 0,40)
Vlákno - 0 g

Vitamíny

Thiamin - 0,040 / 0,022 mg
Riboflavin - 0,457 / 0,256 mg
Niacin - 0,075 / 0,042 mg
Vitamin B6 - 0,170 / 0,095 mg
Vitamin B12 - 1,1 µg
Kyselina listová - 47/26 µg
Vitamin A - 540/302 IU
Vitamin E - 1,05 / 0,59 mg
Vitamin D (D2 + D3) 2,0 / 1,1 µg
Vitamin K - 0,3 / 0,2 µg

Minerály

Vápník - 56/31 mg
Železo - 1,75 / 0,98 mg
Hořčík - 12/7 mg
Fosfor - 198/111 mg
Draslík - 138/77 mg
Sodík - 142/80 mg
Zinek - 1,29 / 0,72 mg

Mastné kyseliny

nasycené - 3,126 / 1,751 g
mononenasycené - 3,658 / 2,048 g
polynenasycené -1,911 / 1,070 g
trans-tuky - 0,038 / 0,021 g
cholesterol - 327/208 mg

Zdroj dat: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Týdenní limit vajec pro zdravé a nemocné lidi

Podle Světové zdravotnické organizace (WHO) můžete jíst až 10 vajec týdně bez obav o své zdraví (včetně vajec obsažených v dortech, těstovinách atd.) ³

Mnoho lidí často přes týden vynechá konzumaci čistých vajec, takže pár vajec navíc během prázdnin nikomu neublíží.

Někdy se omezení vztahují pouze na žloutek - nedoporučuje se u onemocnění jater, protože obsahuje tuk.

Bílkoviny však lze jíst bez omezení, pokud nepřekročíte denní normu bílkovin jako živiny. Toto doporučení platí také pro lidi, kteří netolerují tuky.

Vejce okyselují tělo, proto je nejlepší je kombinovat s alkalickou zeleninou, např. Pažitkou, rajčaty, hlávkovým salátem.

Vejce naměkko je snáze stravitelné než vařené v páře - než vejce smažené na tuku. Bílkoviny jsou snáze stravitelné než žloutek - mohou je jíst lidé se snadno stravitelnou stravou.

Vejce mohou způsobit alergie

Po kravském mléce jsou vejce nejběžnějším potravinovým alergenem, který může dokonce způsobit anafylaktický šok, proto by neměla být podávána dětem mladším 1 roku (to platí zejména pro děti náchylné k alergiím a geneticky zatížené chorobami).

Předpokládá se, že natvrdo uvařená vejce jsou pro alergiky bezpečné, protože bílkoviny v nich obsažené jsou při dlouhém tepelném ošetření denaturovány.

Je to mýtus! Většina alergenních proteinů - ovalbumin a ovomukoid - nemění svou strukturu. Samotný žloutek obsahuje také alergenní proteiny, ale s mírně odlišnou strukturou, takže riziko alergie je nižší.

Doporučený článek:

Alergie na vejce nebo vaječný bílek

Venkovská vejce, lehká, s omega-3

Chuť a nutriční hodnota vajec do značné míry závisí na stravě slepic. Nejcennější jsou venkovská vejce získaná od slepic, která žijí v přírodních podmínkách a jsou krmena přírodními potravinami.

Nejchutnější jsou na jaře, kdy slepice jí mladou trávu. Pak mají také nejvíce vitamínů A a D - o tom svědčí intenzivní barva žloutku. Barva žloutku však může být také výsledkem krmení. Pokud slepice dostane kukuřici, snáší vejce s oranžovými žloutky a pšenice snáší s bledě žlutými.

Můžete si koupit lehká vejce se sníženým množstvím tuku, obohacená o vitamíny, omega-3 kyseliny a se dvěma žloutky. Získávají se krmením slepic beztukovým krmivem s přídavkem vitamínů nebo řas.

Vejce se dvěma žloutky kladou mladá slepice s nevyvinutým endokrinním systémem.

Je také třeba věnovat pozornost značení na skořápce, které informuje o způsobu chovu slepic:

• 0 - ekologické zemědělství,
• 1 - chov pod širým nebem,
• 2 - zemědělství podestýlky,
• 3 - chov klecí.

Vejce nejen kuře

• Křepelčí vejce

Mají béžovou, tmavě skvrnitou skořápku. Jsou bohatší než kuřecí maso na železo, měď, beta-karoten a vitamíny skupiny B a také výživnější, protože mají více žloutku než bílkovin.

Obsahují méně cholesterolu a více polynenasycených kyselin. Jsou třikrát menší než kuřecí maso, a proto se vaří kratší: měkké - 1 minuta, tvrdé - 3 minuty. U míchaných vajec je potřeba 8–10 vajec na osobu.

Nezapomeňte je neklepat přímo na pánev (pouze všechny v misce jako první), protože předtím, než k tomu poslední dojde, první spálí. Křepelčí vejce natvrdo stojí za použití v salátech a občerstvení - vypadají působivě, když jsou nakrájeny na polovinu. K prodeji jsou k dispozici čerstvá a nakládaná křepelčí vejce.

• Kachní a husí vejce

Větší než kuřecí, chutnější, ale těžko stravitelné. Mají více žloutku, tuku a cholesterolu. Raději je nevařte na měkko a nesmažte míchaná vejce, protože jsou častěji infikována salmonelou než slepice. V současné době se nejčastěji používají k pečení a zahušťování omáček. Jsou také vhodné k vycpávání.

• Pštrosí vejce

Mají méně cholesterolu než kuřecí maso a více polynenasycených mastných kyselin než nasycené. Pštrosí vejce je několikanásobně větší než slepičí vejce (váží asi 1,5 kg), takže aby se vařilo natvrdo, musíte strávit asi 2,5 hodiny.

Dá se z něj udělat plněné vejce nebo míchaná vejce - dost pro 8–10 lidí. Skořápka pštrosího vejce je velmi silná, 2–3 mm, takže k vytvoření díry v něm (například pro přípravu velikonočního vajíčka) je nejlepší použít ... vrták. Pokud chcete podávat plněné vejce, nakrájejte je podélně kuličkou nebo nožem s hřebíčkem.

Stojí za to vědět

Nejzdravější vejce - ze zelených nohou

Zielononóżki je staré polské plemeno kuřat, kdysi oblíbené kvůli snadnému chovu. Na konci 20. století, kdy se objevily slepičí farmy, se z ekonomických důvodů chovaly koroptve se zelenýma nohama stále méně.

Kladou pouze 140–180 vajec ročně, zatímco leghorny denně. Toto druhé plemeno lze navíc chovat v klecích a zelené nohy musí mít běh pod širým nebem.

Jsou proto vhodné pouze pro ekologické zemědělství. V současné době roste zájem o vejce od těch šťastných chodců na dvoře, protože obsahují 30 procent. méně cholesterolu. Proto je můžete zakoupit nejen na trhu nebo na farmě, ale také v některých obchodech. Bohužel jsou dražší.

Vejce pomáhají s kocovinou a posilují kosti

Vejce zmírňují příznaky kocoviny, protože obsahují cystein - aminokyselinu, která zrychluje metabolismus a odstraňuje toxiny.

Vaječné skořápky jsou bohatým zdrojem snadno stravitelného vápníku. Proto se opařené a rozemleté ​​na prášek používaly při prevenci osteoporózy. Někteří lidé dodnes používají tuto metodu posilování kostí a zubů každodenním přidáváním 1 g nastrouhaných skořápek.

Vejce a hubnutí

Vejce se nejlépe konzumují krátce vařená nebo smažená - měkká, smažená, ve formě tenkých míchaných vajec (pamatujte, že bílkoviny by měly být sražené). Při dlouhodobém tepelném zpracování ztrácejí vejce část svých vitamínů a minerálů.

Navíc po 10 minutách vaření je nutriční hodnota bílkovin téměř poloviční a je obtížné je strávit. Při onemocněních trávicího systému by se proto měla vařeným vejcům vyhýbat. Je také lepší je nejíst večer, pokud se chcete vyhnout pocitu těžkého žaludku.

Spotřeba jednoho vejce uspokojí přibližně 25 procent. požadavky na lidské bílkoviny pro dospělé.

Vejce hraje velkou roli při hubnutí, protože má vysoký obsah živin a nízký obsah kalorií. Jedno vejce o hmotnosti asi 50 g poskytuje 72-75 kcal a jedno vejce o hmotnosti 56 g - asi 80 kcal.

Samotný protein má ještě méně kalorií - 100 g je pouze asi 20 kcal, což je tolik jako kousek jablka. Vejce je zároveň velmi syté. Tyto vlastnosti vajec využívají stravy s vysokým obsahem bílkovin, které vylučují sacharidy a tuky, jako jsou Dukan a Kodaň.

Odborníci na výživu je nedoporučují, protože přebytek bílkovin, dokonce i těch standardních obsažených ve vejcích, zhoršuje naši pohodu a může poškodit naše zdraví.

Nedostatek sacharidů způsobuje pokles koncentrace, protože jsou hlavním zdrojem energie pro mozek a nadbytek bílkovin, mimo jiné, silně zatěžuje ledviny, zvyšuje riziko onemocnění kloubů a okyseluje organismus, což se projevuje únavou, podrážděním a zhoršením stavu pokožky.

Kromě toho tyto stravy překračují týdenní příjem vajec. V přiměřeném množství však stojí za to zahrnout vejce do vaší stravy na hubnutí kvůli bohatství živin.

Udělejte to nutně

Bez vajec není kuchyně

Vejce lze připravit mnoha způsoby: měkká, tvrdá, moleta, sázená. Vyrábí se z nich omelety, kotlety a nádivka, např. Na palačinky, pečené s přísadami, plněné a přidávané do pomazánek a salátů. Vaječné žloutky jsou důležitou přísadou do omáček (např. Majonéza, holandština), krémů, koláčů a dezertů.

Bílkoviny dávají mletému masu a rybám soudržnost a uvolňují pečivo. Z bílků a práškového cukru se zkroutí poleva a upečou se nádherné pusinky.

• Sázená vejce: surová vejce jsou přilepená na talíři, aby nedošlo k poškození žloutků. Potom je jemně zasuňte do vroucí vody s octem (na 1 litr vody dáme 3 lžíce vinného octa) a vařte 3 - 5 minut podle toho, zda má být žloutek více či méně tvarohový. Vytahuje se štěrbinovou lžící. Scedené vejce lze podávat na toastu, samotné nebo v omáčce, opečené nebo pečené.
• Vejce vídeňského typu: vejce naměkko se vyjmou ze skořápky, dají se do ohřáté sklenice, posypou máslovými lupínky, solí, pepřem nebo pažitkou. V minulosti se vídeňská vejce podávala ve speciálním pokrmu. Skládal se z nízkého skla v nádobě na horkou vodu a talířku. Dnes se podávají v obyčejné sklenici.
• Omeleta: klasická (francouzská) je vyrobena z rozbitých vajec. Každá část (2-3 vejce) se smaží na samostatné pánvi. Po smažení přidejte polevy (např. Hrášek, šunku) a poté je přeložte na polovinu. Houbová omeleta (houba) je vyrobena ze samostatně šlehaných bílkovin, kombinovaných se žloutky a moukou.

Zobrazit více fotografií Nejlepší zdroje bílkovin 7

#TotalAntiCoronavirus!

Postarejte se o svou bezpečnost a zkontrolujte to!

• Jak správně nakupovat během pandemie
• Jak nezachytit koronavirus mimo domov
• Jak se stravovat zdravě během domácí izolace

Bibliografie:

1. Národní databáze živin pro standardní reference, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/112?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=50&offset=&sort=default&order=asc&qlookup=eggs + & ds = & qt = & qp = & qa = & qn = & q = & ing =

2. Cholesterol, https://poznajsienatluszczach.pl/2016/07/11/cholesterol/

3. Kolik zdraví vejce obsahuje?, Https://poznajsienatluszczach.pl/2016/01/10/zdrowia-kryje-wiel Easterne-jajko /

"Zdrowie"