Ricotta je italský sýr s jemnou krémovou chutí. Ricotta se v kuchyni hojně používá - hodí se k dezertům i suchým pokrmům. Je to jeden z nejméně kalorických sýrů, takže jej mohou lidé s dietou úspěšně konzumovat. Zkontrolujte nutriční hodnoty sýra ricotta a způsob jeho použití v kuchyni.
Obsah
- Ricotta - nutriční hodnoty
- Ricotta - zdravotní vlastnosti
- Ricotta - použití v kuchyni
- Ricotta - způsob výroby
Ricotta je sýr ze Sicílie, jehož vlastnosti a nutriční hodnoty byly známy kolem roku 1000 před naším letopočtem. Tehdy se sýr vyráběl pomocí syřidla, což vedlo k získání syrovátky, která se stala základem pro výrobu ricotty.
Zpočátku byla ricotta pro svou krátkou trvanlivost málo známá, a proto nebyla dostupná široké veřejnosti. Konzumovali ho pouze pastýři, kteří vyráběli sýr. V následujících stoletích si ricotta získala popularitu a dosáhla stolů aristokracie.
Sýr Ricotta vyrobený z buvolí mléčné syrovátky Ricotta di Bufala Campana a syrovátky ricotty z ovčího mléka Ricotta Romana byly zahrnuty do seznamu produktů chráněného označení původu (CHOP).
Stojí za to vědět, že název sýra znamená dvojité vaření, kterému je vystavena syrovátka, což je základ pro přípravu ricotty.
Ricotta - nutriční hodnoty
| ve 100 g | |
| Energetická hodnota | 150 kcal |
| Protein | 7,54 g |
| Sacharidy | 7,27 g |
| Tlustý | 10,18 g |
| Cholesterol | 49,0 g |
Zdroj: USDA
Vitamíny a minerály obsažené v sýru ricotta - ve 100 g (% doporučené denní dávky pro dospělého)
| Vitamin B1 | 0,013 mg (1%) |
| Vitamin B2 | 0,298 mg (23%) |
| Vitamin B3 | 0,137 mg (0,9%) |
| Vitamin B6 | 0,097 mg (7%) |
| Vitamin B12 | 0,85 µg (35%) |
| Fólie | 4,0 µg (1%) |
| Vitamin A | 120,0 µg (13%) |
| Vitamin E. | 0,11 mg (1%) |
| Vitamin K. | 1,1 µg (2%) |
| Vitamín D | 0,2 µg (1%) |
| Vápník | 206,0 mg (21%) |
| Žehlička | 0,13 mg (1%) |
| Hořčík | 20,0 mg (5%) |
| Fosfor | 154,0 mg (22%) |
| Draslík | 219,0 mg (6%) |
| Měď | 0,018 mg (2%) |
| Sodík | 110,0 mg (7%) |
| Zinek | 0,53 mg (5%) |
| Selen | 5,9 µg (11%) |
Nutriční hodnota: USDA,% doporučeného denního příjmu na základě standardů výživy IŻŻ, 2017
Ricotta - zdravotní vlastnosti
Ricotta má ve srovnání s mozzarellou nebo mascarpone nízký obsah kalorií (100 g poskytuje 150 kcal). Proto se ricotta doporučuje lidem, kteří drží dietu z těchto tří sýrů.
Ricotta je navíc dobrým zdrojem zdravých bílkovin s esenciálními aminokyselinami. Bílkoviny jsou důležitým stavebním kamenem pro svaly. Podílí se na regulaci genové exprese a metabolických procesů. Kromě toho je součástí enzymatických systémů, účastní se transportu kyslíku a procesů vidění.
Ricotta je také dobrým zdrojem vápníku - prvku, který je nezbytný pro udržení trvanlivosti a správné struktury kostí a zubů. Kromě toho se účastní procesů svalové kontraktility a vedení nervových podnětů. Sýr Ricotta také nechybí fosfor a selen.
Ricotta obsahuje velké množství vitaminu B12, který příznivě působí na fungování nervového systému a podílí se na tvorbě červených krvinek. Ricotta je také dobrým zdrojem vitaminu B2, který se podílí na metabolických procesech. Je také nezbytný pro správné fungování imunitního systému a orgánu zraku.
Ricotta neobsahuje kasein, ale je to sýr s nízkým obsahem laktózy, proto by lidé vykazující silnou alergickou reakci na laktózu tento sýr neměli konzumovat. Lidé s nesnášenlivostí syrovátkových bílkovin by se také měli vzdát ricotty.
Ricotta - použití v kuchyni
Ricotta je měkký sýr, který se vyznačuje zrnitou strukturou, krémově bílou barvou a mírně sladkou, jemnou chutí.
Můžete si připravit lahodný dezert s ricottou. Ricotta je poražena a poté do ní přidán cukr, skořice, kokosové vločky a čokoláda. Takto připravený sýr se podává s ovocem. Ricotta je také složkou tvarohových koláčů, cannoli a velikonočních koláčů, tzv pastýř napoletana.
Díky krémové konzistenci se ricotta používá v suchých pokrmech (přidávejte ji do těstovin, lasagne). Používá se jako přísada do omáček, pizzy, koláčů, tuňáků nebo vaječných salátů (místo majonézy). Používá se také jako přísada do míchaných vajec, omelet a suflé.
Ricotta je také skvělá jako náplň do palačinek (sladkých i suchých) a jako doplněk sendvičů.
Ricotta - způsob výroby
Ricotta se získává ze syrovátky buvolů, ovcí, koz nebo kravského mléka a jejich směsí. Syrovátka používaná k výrobě ricotty pochází z výroby jiných sýrů, jako je mozzarella.
Předem okyselená syrovátka se za stálého míchání zahřívá na teplotu asi 85 ° C, dokud granule nevyplují na povrch. To vede k denaturaci proteinu a jeho srážení. Tímto způsobem se získá jemný tvaroh, který se po ochlazení oddělí od zbývající kapaliny.
Někdy je syrovátka solená, aby sýr měl lepší chuť. Po oddělení tvarohu od kapalné části se solená ricotta vysuší a nechá se 2 až 4 týdny zrát.
K prodeji je k dispozici také pečená, uzená a několik fermentovaných ricott.
Originální ricotta je vyrobena ze syrovátky s trochou mléka. Na trhu je však pouze ricotta vyrobená z mléka.
PŘEČTĚTE SI TAKÉ:
- Bílý sýr (tvaroh) - druhy, způsoby skladování
- PARMEZAN - nutriční hodnoty a aplikace. Kde koupit parmezán?
- Feta (sýr) - nutriční vlastnosti, kalorie
Přečtěte si více článků od tohoto autora
