Sójové boby - vlastnosti, nutriční hodnoty, aplikace

Sója a její produkty se používají nejen při vaření, ale také v medicíně, protože sója má řadu zdravotních vlastností a nutričních hodnot. Sójové boby jsou bohatým zdrojem zdravých bílkovin, zdravých mastných kyselin a fytoestrogenů, které mohou zmírnit příznaky menopauzy, snížit krevní tlak a cholesterol a předcházet osteoporóze a dokonce i některým druhům rakoviny. Kromě terapeutických účinků však může sója také způsobovat vedlejší účinky a ne každý ji může zahrnout do své stravy.

Obsah:

1. Sójové boby - protirakovinné vlastnosti
2. Sójové boby, zralá zrna - nutriční hodnota na 100 g
3. Sójové boby mohou zmírnit příznaky menopauzy
4. Sójové boby mohou pomoci předcházet srdečním onemocněním
5. Sójové boby mohou pomoci nemocným játrům
6. Sójové boby mohou snížit riziko osteoporózy
7. Sója snižuje mužskou plodnost?
8. Sójové boby - vedlejší účinky, kontraindikace
9. Sójové boby - použití v kuchyni. Sójové výrobky
10. Kde se skrývá sója?
11. Geneticky modifikované sójové boby

Sója je rostlina, která produkuje lusk obsahující až čtyři semena různé barvy a velikosti. Sójové boby - a výrobky na nich založené - mají mnoho léčivých vlastností, nutriční hodnoty a chuti, a proto se používají jak v medicíně, tak v kuchyni.

Sójové boby, jako je hrach, fazole, čočka a cizrna, patří do skupiny luštěnin. Na jejich pozadí se však vyznačuje vyšší nutriční hodnotou.

Sójové boby jsou velmi bohatým zdrojem rostlinných bílkovin ve stravě, často se považují za náhradu kravských bílkovin ve výživě. Odborníci na výživu vysvětlují, že 50 g sójových bobů nahradí jednu a půl sklenice kravského mléka nebo 150 g hovězího masa, ale tento protein - na rozdíl od zvířat - neobsahuje škodlivé puriny, které brání vstřebávání vápníku.

Druhou důležitou složkou jsou lipidy obsahující mimo jiné esenciální mastné kyseliny (EFA), tj. kyselina linolová, kyselina olejová a kyselina a-linolenová. Fytoestrogeny jsou však považovány za nejcennější složku. Jedná se o skupinu sloučenin se strukturou a funkcí podobnou přírodním estrogenům.

Sójové boby - protirakovinné vlastnosti

Studie ukazují, že existuje úzká korelace mezi stravou bohatou na sójové produkty a sníženým výskytem některých druhů rakoviny.1 To dokazují studie, které ukazují, že v populacích, kde je obvyklé jíst potraviny obsahující sóju a její produkty (zejména asijské země), u lidí je méně pravděpodobné, že u nich vznikne rakovina. Takovým příkladem je Japonsko, kde se konzumuje hodně sójových bobů, mléka a sójových nápojů a fermentovaných sójových produktů bohatých na isoflavony.

Sója vděčí za své protirakovinné vlastnosti fytoestrogenům. 2 Fytoestrogeny obsažené v tofu jsou isoflavony, například:

• genistein (50%)
• daidzein (40%)
• glycitein (10%)

Jeden z isoflavonů, genistein, se jeví jako nejdůležitější faktor v prevenci rakoviny. Plní velmi důležité fyziologické funkce. Vědci zjistili významnou souvislost mezi stravou bohatou na sóju a nižším výskytem rakoviny prsu a úmrtností na rakovinu prostaty u mužů.

Odpovědné jsou mimo jiné izoflavony pro svůj inhibiční účinek na tvorbu nových krevních cév (angiogeneze), které jsou nezbytné pro růst neoplastické tkáně v neoplastickém nádoru.

Sójové boby, zralá zrna - nutriční hodnota na 100 g

Energetická hodnota - 446 kcal
Celkový obsah bílkovin - 36,49 g
Tuk - 19,94 g
Sacharidy - 30,16 g (včetně jednoduchých cukrů 7,33)
Vlákno - 9,3 g

Vitamíny

Vitamin C - 6,0 mg
Thiamin - 0,874 mg
Riboflavin - 0,870 mg
Niacin - 1,623 mg
Vitamin B6 - 0,377 mg
Kyselina listová - 375 μg
Vitamin A - 22 IU
Vitamin E - 0,85 mg
Vitamin K - 47,0 μg

Minerály

Vápník - 277 mg
Železo - 15,70 mg
Hořčík - 280 mg
Fosfor - 704 mg
Draslík - 1797 mg
Sodík - 2 mg
Zinek - 4,89 mg
Měď - 1,658 mg
Mangan - 2 517 mg
Selen - 17,8 μg

Tuky

Nasycené mastné kyseliny - 2,884 g
Mononenasycené mastné kyseliny - 4,404 g
Polynenasycené mastné kyseliny - 11 255 g

Zdroj dat: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Zobrazit více fotografií Kolik bílkovin mají sójové boby, cizrna a jiné luštěniny? 7

Sójové boby mohou zmírnit příznaky menopauzy

Fytoestrogeny v sóji mohou zmírnit příznaky menopauzy. Je to hlavně kvůli jejich velké podobnosti s přírodními estrogeny, které během menopauzy začnou chybět. Fytoestrogeny regulují jejich hladinu, a tím zmírňují příznaky, jako jsou: návaly horka nebo závratě, jak mimo jiné dokládá Australští vědci z University of Melbourne. Women Ženy ve věku 51 až 62 let konzumovaly isoflavony ze sóji v průměru 17 mg / den, zatímco některé ženy konzumovaly více než 40 mg isoflavonů denně. Ve srovnání s první skupinou byly ženy s vyšší denní dávkou isoflavonů fyzicky aktivnější, měly nižší tělesnou hmotnost, vyšší minerální hustotu kostí a méně negativní náladu související s perimenopauzálním obdobím. Stojí za to vědět, že v lékárnách existují doplňky stravy obsahující sójové isoflavony, které doplňují stravu složkami, které zmírňují příznaky menopauzy.

Materiál partnera v menopauze není konec ženskosti

Uzavření je přirozený proces, ale může být doprovázen řadou onemocnění. To neznamená, že jste odsouzeni k náhlým návalům horka, nadměrnému pocení, poruchám spánku nebo nervovému napětí. Soyfem® Forte je lék * bez předpisu na příznaky menopauzy s nejvyšší dávkou sójových isoflavonů dostupných v Polsku2)

Jak funguje Soyfem® Forte?

• Snižuje závažnost návalů horka - 100% 1)
• Snižuje poruchy spánku - 98% 1)
• Snižuje závažnost nadměrného pocení - 94% 1)

1) Stanosz S. Puk E. Grobelny W. Stanosz M. Kazikowska A: Hodnocení účinku a tolerance přípravku Soyfem u žen v časném postmenopauzálním období. Menopauzální revize. 2016; 3: 182-190

2) 230,8 mg je nejvyšší dávka sójových isoflavonů dostupná v Polsku mezi léky bez předpisu na menopauzu do roku. Data IQVIA Pharmascope 01/2020

Zjistit více

Zdroj: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Sójové boby mohou pomoci předcházet srdečním onemocněním

Mnoho studií ukazuje, že isoflavony snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění. Sójové boby a sójové produkty bohaté na isoflavony regulují metabolismus lipoproteinů, zvyšují hladinu „dobrého“ HDL cholesterolu a snižují LDL cholesterol. Rovněž regulují hladinu krevního tlaku .²

Sójové boby mohou pomoci nemocným játrům

Potraviny bohaté na sójové bílkoviny mohou významně snížit množství tuku, který se hromadí v játrech obézních lidí. K takovým závěrům dospěli američtí vědci z University of Illinois4, kteří prováděli výzkum na potkanech. Podle jejich názoru se spotřeba sójového proteinu snižuje až o 20 procent. množství tuku uloženého v játrech obézních jedinců a nemá u štíhlých jedinců znatelný účinek.

Sójové boby mohou snížit riziko osteoporózy

Strava s vysokým obsahem sóji a jejích produktů může být faktorem při snižování osteoporózy u žen v menopauze ovlivňováním kostní tkáně. Fytoestrogeny mají podobný účinek jako lidské estrogeny, a proto mohou působit proti resorpci kostní tkáně. To bylo prokázáno řadou studií, včetně ty, které provedli vědci z University of Illinois v Chicagu (USA) 5. Studie provedené na potkanech krmených sójovými izoláty ukázaly, že strava bohatá na isoflavony zvyšuje hustotu kostí a může mít preventivní účinek na osteoporózu.

Vědci z University of Toronto dospěli k podobným závěrům.6 Jejich studie ukazují, že vyšší spotřeba isoflavonu 56 mg, 90 mg a více po dobu šesti měsíců zvýšila mineralizaci kostí o 2,4% a zvýšila hustotu kostí o 2 , 2% v bederní páteři. Strava bohatá na fytoestrogeny tedy předchází zlomeninám a zvyšuje hustotu kostí.

Studie University of Illinois v Urbana-Champaign7 zase ukázala, že u 66 žen v menopauze přidání isoflavonů v dávce asi 90 mg denně snížilo úbytek kostní hmoty v bederní oblasti.

Sója snižuje mužskou plodnost?

Muži, kteří konzumují sójové výrobky každý den - vč. tofu - produkují méně spermií než muži, kteří jej vůbec nejí - tvrdí vědci z Harvardské univerzity v Bostonu na stránkách časopisu „Human Reproduction“. léčba problémů s plodností.

Odborníci na výživu však pevně vyvracejí mýty o jeho negativním dopadu na zdraví mužů. - Vědci z University of Minnesota studovali účinky konzumace sóji na muže a přesvědčivě dospěli k závěru, že rostlina žádným způsobem nesnižuje plodnost. Je však velmi důležité být umírněný. Sója konzumovaná denně, a to i v množství 50-100 g, nebude mít žádný negativní dopad na lidské tělo, říká Ewelina Bartniak, dietetička, tisková agentura Newseria Lifestyle.

Zdroj: Lifestyle.newseria.pl

Stojí za to vědět

Výrobky bohaté na isoflavony

Nejbohatší na isoflavony je sójová mouka - plnotučná (177,89 mg isoflavonů ve 100 g produktů) a odtučněná (131,19 mg / 100 g). Plnotučné sójové vločky (128,99 mg / 100 g) jsou také pokladnicí isoflavonů. Jsou také přítomny v sóji (128,34 mg / 100 g) a izolovaných sójových proteinech (97,43 mg / 100 g). Průměrný obsah isoflavonů je charakteristický pro natto - vařené a fermentované sójové boby (58,93 mg / 100 g), miso (42,55 mg / 100 g) a sójové klíčky (40,71 mg / 100 g). Populární tofu již není tak bohaté na isoflavony (23,61 mg / 100 g), stejně jako sójové mléko (9,65 mg / 100 g) nebo sójový nápoj (7,01 mg / 100 g).

Zdroj: Kwiatkowska E., Sójové fytoestrogeny v prevenci civilizačních chorob, „Postępy Phytoterapii“ 2007, č. 4

Sójové boby - vedlejší účinky, kontraindikace

Sójové boby kromě mnoha látek se zdravotními vlastnostmi obsahují relativně velké množství antinutričních látek.

• oligosacharidy - fermentují v zažívacím traktu a způsobují plyn. Správně provedené kulinářské zpracování (zejména vysoká teplota) však snižuje jejich množství a dokonce tyto ingredience z hotové misky zcela vylučuje
• sójový protein - existuje riziko alergické reakce malých dětí na sójový protein. Přestože se sójový protein často používá jako náhrada za alergii na kravské bílkoviny, odhaduje se, že přibližně 30% dětská populace alergická na mléko je také alergická na sóju
• sójový lecitin - byly také identifikovány alergeny nacházející se v sójovém lecitinu, který se běžně používá jako emulgátor v technologických procesech potravinářského a farmaceutického průmyslu.
• Thioglykosidy - jedná se o chemické sloučeniny, které mají negativní vliv na fungování štítné žlázy. Častá konzumace velkého množství této rostliny může vést k tvorbě strumy a příznakům hypotyreózy

Sója může způsobit alergii, proto by si alergici měli pečlivě vybírat sóju a produkty na ní založené. Optimální - pokud nejsme alergičtí na sóju, je samozřejmě - používat sójové výrobky v malém množství a ne každý den.

Podle odbornice Dr. Barbary Grzechocińské, gynekologky porodnice, asistentky na 1. klinice a porodnické a gynekologické klinice Varšavské lékařské univerzity

Sójové isoflavony a onemocnění štítné žlázy

Mám hypotyreózu a Hashimotovu chorobu. Mohu užívat doplňky stravy obsahující sójové isoflavony?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, gynekologka - porodnice, endokrinologka: Sója interaguje s hormony štítné žlázy, může snížit jejich absorpci a ovlivnit syntézu hormonů ve štítné žláze. Pokud je potřeba léčit přípravky obsahujícími sóju, lze to provést pouze pod dohledem lékaře.

Kde se skrývá sója?

Sója je přítomna ve složení například: klobásy, mléko, sušenky, polévky, saláty, paštiky, bary, chléb a mnoho, mnoho dalších. Sója je „výplň“, takže se masivně přidává všude tam, kde chce výrobce trochu „podvádět“ spotřebitele a naplnit tím daný produkt.

Zobrazit více fotografií SÓJOVÉ VÝROBKY - SEZNAM 9

Sójové boby - použití v kuchyni. Sójové výrobky

1. Sójový olej - je bledě slámový olej vyráběný lisováním sójových bobů za studena. Tento olej s intenzivní ořechovou vůní lze použít jako doplněk salátů, salátů a jiných studených pokrmů. Funguje perfektně jako hlavní složka omáček a majonéz.

2. Tofu - je druh lisovaného tvarohu, který se získává ze sójového mléka. Čerstvé středně tvrdé tofu je univerzální přísada do večeří, salátů a dezertů.

3. Sójové klíčky - Toto je část embrya v semeni, obsahující pupeny a kořenové klíčky. Sójové klíčky by se neměly konzumovat syrové, ale mírně udušené (ve vodě nebo v páře).

4. Tempeh - Toto je „maso“ vyrobené z fermentovaných sójových bobů. Tempeh je ve formě lisovaných bloků. V dnešní době je široce používán ve veganské a vegetariánské kuchyni jako náhrada masa a mléčných výrobků.

5. Sójová omáčka - fermentovaná omáčka vyrobená ze směsi sójových bobů, pšenice, vody a soli. Má hlubokou, tmavou barvu a výraznou chuť. Nejčastěji se do něj namáčí sushi, ale také to dělá pizzu nebo americký hamburger atraktivnějším. Velmi často se také používá v marinádách na drůbež, hovězí a vepřové maso.

6. Sójová mouka (plnotučná nebo nízkotučná) - vyrábí se ze sójových bobů bez obalu, které se drtí na mouku. Má světle žlutou barvu a typickou sójovou vůni. Stejně jako ostatní mouky se používá k výrobě mimo jiné: chleba, těstovin, obilovin, koláčů, sušenek. Sójová mouka má silné vazebné vlastnosti, takže ji lze použít k zahušťování polévek nebo omáček. Díky vysokému obsahu bílkovin jej lze použít k přípravě proteinových kuliček.

7. Sójové mléko - získává se máčením sójových bobů ve vodě. Mohou být použity stejně jako běžné mléko. Můžeme z něj úspěšně připravit domácí pudink, ovocný koktejl nebo smetanu. Mějte však na paměti, že sójové mléko není vhodné pro kojence, zejména pro děti do 6 měsíců. Nesmí se dávat dítěti ani jako doplněk kojení, ani jako náhrada za upravený vzorec. Měly by být také podávány opatrně starším dětem.

8. Kůra tofu, sušené tofu proužky - vyrobené z bílkovin, které se hromadí na povrchu vařeného sójového mléka. Kůra tofu se přidává do polévek a masa, jako je vepřové maso. V pokrmech se nerozpadne, udrží si svůj tvar.

9. Miso pasta - smíchejte vařenou mletou sóju s převařenou rýží (nebo méně často s jinými vařenými obilovinami - ječmenem, pšenicí, proso nebo kukuřicí). Do této směsi se přidá sůl a speciální kmen kvasinek koji (vyslovuje se kodži). Směs se tvrdě šlehá v sudech, aby se přerušil přístup vzduchu (kvašení probíhá, jako je naše moření zelí, za anaerobních podmínek), a poté se ponechá pro stárnutí. Klasické miso by mělo kvasit nejméně šest měsíců. Miso pasta má mnoho využití: používá se k ochucení ryb, masa, zeleniny, tofu, různých omáček, okurek a dresinků a slavné miso polévky - donedávna každodenního japonského jídla.

Co je v sójových produktech?

Zdroj: x-news.pl/TVN Style

Geneticky modifikované sójové boby

Podle zákona je výrobce povinen informovat spotřebitele, pokud byl produkt vyroben z geneticky modifikované rostliny, ale v praxi se to ne vždy dodržuje. Současně v Polsku neexistuje žádný pevný grafický symbol, který by jasně naznačoval, že výrobek neobsahuje GMO. Nejjistější metodou při nákupu je hledat informace na obalu, že produkt je vyroben z geneticky nemodifikovaných sójových bobů.

Přečtěte si také:

GMO a geneticky modifikované potraviny

Luštěniny: vlastnosti, recepty. Luštěniny a hubnutí

Léčivá semena: oves, sója, fazole, hrášek, kukuřice, semena, ořechy

Zdroj:

1. Nowak A., Sójové boby - cenná dietní a léčivá surovina, „Kosmos. Problém biologických věd“ 2011, č. 1–2
2. Kwiatkowska E., Sójové fytoestrogeny v prevenci civilizačních chorob, "Postępy Phytoterapii" 2007, č. 4
3. Dietní příjem fytoestrogenů u žen narozených v Austrálii ve středním věku: vztah ke zdravotním proměnným, online přístup
4. Studie University of Illinois ukazuje, že sójový protein zmírňuje příznaky tučného onemocnění jater, online přístup
5. Ztráta kostní bílkoviny ze sojových bobů u modelu osteoporózy u krys s ovariektomií., On-line přístup
6. Klinická výživa: 2. Úloha výživy v prevenci a léčbě osteoporózy dospělých, online přístup
7. Sójový protein a isoflavony: jejich účinky na lipidy v krvi a hustotu kostí u žen po menopauze., Online přístup
8. Strava bohatá na sóju snižuje počet spermií, online přístup

* Soyfem® Forte 230,8 mg, potahované tablety: Každá potahovaná tableta obsahuje 230,8 mg extraktu (ve formě suchého extraktu) ze spermatu Glycine max L. (sója) (100 - 400: 1), což odpovídá 60 mg isoflavonového komplexu , převedeno na genistein.

Indikace: SOYFEM® FORTE je indikován k použití u žen během menopauzy ke zmírnění příznaků, jako jsou: návaly horka, nadměrné pocení, poruchy spánku, nervové napětí a úzkost.

Kontraindikace: Přecitlivělost na sójové boby, sójový olej, arašídy nebo na kteroukoli pomocnou látku. Těhotenství a kojení.

Odpovědný subjekt: Biofarm Sp. z o.o., ul. Wałbrzyska 13, 60-198 Poznaň.

Před použitím si přečtěte příbalovou informaci, která obsahuje indikace, kontraindikace, údaje o nežádoucích účincích a dávkování a také informace o použití tohoto léčivého přípravku, nebo se poraďte se svým lékařem nebo lékárníkem, protože každý nesprávně použitý lék představuje hrozbu pro váš život nebo zdraví.

"Zdrowie"

O autorovi

Monika Majewska Novinářka se specializací na zdravotní problémy, zejména v oblasti medicíny, ochrany zdraví a zdravého stravování. Autor novinek, průvodců, rozhovorů s odborníky a zpráv. Účastnice největší polské národní lékařské konference „Polská žena v Evropě“ pořádané sdružením „Novináři pro zdraví“ a odborných seminářů a seminářů pro novináře pořádaných sdružením.

Přečtěte si více článků od tohoto autora