Sorbát draselný (E202) je konzervační prostředek, který chrání potraviny před množením plísní a kvasinek. Často se kombinuje s benzoanem sodným v potravinářských výrobcích, protože nemá žádný baktericidní účinek. Je považován za jednu z nejbezpečnějších potravinářských přídatných látek a používá se také jako konzervační prostředek v kosmetice a léčivech. Vzhledem k tomu, že je metabolizován v lidském těle, analogicky s mastnými kyselinami, je považován za netoxický, což potvrzuje vědecký výzkum.
Sorbát draselný - výroba a vlastnosti
Sorbát draselný je draselná sůl kyseliny sorbové - produkt používaný mimo jiné v jako konzervační látka v potravinách, označená ve složení výrobků symbolem E202. Jedná se o bílý krystalický prášek nebo granule bez příchuti a téměř bez zápachu. Jeho prekurzor - kyselina sorbová (E200) - se také používá při konzervování potravinářských výrobků, avšak vzhledem k jeho mírně kyselé chuti, znatelné vůni a špatné rozpustnosti ve vodě a alkoholu je u výrobců pravděpodobnější použití sorbanu draselného, který je dobře rozpustný ve vodě a organických rozpouštědlech. . Sorbát draselný se získá reakcí kyseliny sorbové s hydroxidem draselným a krystalizuje se z vodného ethanolu.
Samotnou kyselinu sorbovou lze získat z přírodního zdroje, kterým je ovoce jeřabiny (Sorbus aucuparia), od kterého je odvozen název sloučeniny, ale je nerentabilní a při výrobě se používá chemická syntéza.
Konzervační účinek sorbanu draselného závisí na pH produktu. Vykazuje nízkou aktivitu až do pH = 6 - jeho použití za takových podmínek je stále ziskové, nejúčinnější je však do pH = 4,4. Sorbát draselný je derivát nenasycené mastné kyseliny, a proto může podléhat oxidaci. Proto je kombinován ve výrobcích s antioxidanty, které chrání před změnami jeho vlastností.
Sorbát draselný zabraňuje růstu plísní a kvasinek v potravinách. Jeho molekula proniká semipermeabilními buněčnými membránami do nitra mikroorganismů a interferuje s průběhem enzymatických reakcí. Je velmi účinný proti plísním, funguje i v mírně kyselém prostředí v koncentraci 0,07-0,1%. Sorbát draselný nemá antibakteriální účinek, a proto se často používá ve spojení s jinými konzervačními látkami, např. Benzoátem sodným. Kyseliny z potravin a vysoká koncentrace kuchyňské soli (více než 10%) zvyšují její účinek.Funguje také synergicky s oxidem uhličitým a fosfáty.
Využití sorbanu draselného v potravinářském průmyslu
Sorbát draselný (E202) se používá k konzervování potravinářských výrobků, jako jsou sýry, margaríny, víno, sušené a uzené jogurty, mošt, nápoje a pečivo, kde potlačuje růst kvasinek a plísní. Přidává se také do mnoha sušených plodů. Při výrobě vína se používá k prevenci tzv „divoké kvašení“ po lahvování vína, zatímco kvasinky dále přeměňují cukr na oxid uhličitý a alkohol. Sorbát draselný se nejčastěji používá ve sladkých vínech, šumivých vínech a silných moštech, ale také ve stolních vínech, kde je obtížné dosáhnout čistoty. Sorbát draselný se obvykle nachází v potravinářských výrobcích v nízkých koncentracích - od 0,01 do 1,4%.
Přípustný obsah sorbanu draselného v potravinách je:
- sójová omáčka, marmelády, krémy, želé - 0,1–1 g / kg produktu,
- konzervovaná zelenina s nízkým obsahem soli - 0,1-0,5 g / kg produktu,
- těstoviny, kandované ovoce, koláče, ovocné džusy, konzervy - 0,1-0,5 g / kg produktu,
- ovocné nápoje, hroznová vína, ovocná vína - 0,1-0,6 g / kg produktu,
- šumivá vína - 0,05-0,2 g / kg produktu,
- sójové mléko, sójové výrobky - 0,1–1 g / kg produktu,
- solanky na uzené maso - 0,2-0,5 g / kg produktu,
- Dortové náplně, probiotické nápoje - 0,1 - 1 g / kg produktu.
Stojí za to vědět
Na základě analýzy varšavského trhu s potravinami v roce 2012 bylo zjištěno, že konzervační látky byly použity u přibližně 1/4 produktů, které mohly být konzervovány. Sorbát draselný byl ve složení 17,2% testovaných produktů s konzervačními látkami a v kombinaci s benzoátem sodným - v 39%. Sorbát draselný se nejčastěji nacházel v margarínech a směsích na chlebové pomazánky, ryby a mořské plody a sycené nápoje.
Použití sorbanu draselného v kosmetice
Sorbát draselný se používá spolu s dalšími konzervačními látkami k ochraně léčiv. To je také nalezené v některých bylinných doplňcích. Sorbát draselný se v kosmetice často používá jako antimikrobiální látka. Používá se k líčení obličeje a očí, péči o pleť, vlasy a koupelové přípravky. Produkty sorbanu draselného nedráždí pokožku, oči ani sliznice a lze je bezpečně používat po mnoho let. Kosmetika a zubní pasty mohou obsahovat od 0,6 do 2 g sorbanu draselného na kg produktu. Konzervační prostředek lze použít ve směsích a nálevkách cigaretového tabáku, aby se zabránilo růstu plísní v množství 0,6-2 g / kg produktu. Studie z roku 2008 zjistila, že sorban draselný neovlivňuje toxicitu cigaretového kouře.
Doporučený článek:
KONZERVANTY v kosmetice - co byste o nich měli vědět?Je sorban draselný bezpečným konzervantem?
Sorbát draselný je považován za jednu z nejbezpečnějších potravinářských přídatných látek. Společný odborný výbor FAO / WHO pro potravinářské přídatné látky (JECFA) stanovil přijatelný denní příjem (ADI) konzervační látky v dávce 25 mg / kg tělesné hmotnosti. To je ve srovnání s jinými potravinářskými přídatnými látkami velmi vysoká dávka. To naznačuje bezpečnost používání sorbanu draselného, protože ADI určuje množství látky, které lze užívat denně po celý život bez poškození zdraví. Za předpokladu, že obsah sorbanu draselného ve výrobcích je 0,1%, mohl průměrný člověk vážící asi 70 kg s tímto konzervačním prostředkem bezpečně sníst téměř 2 kg potravin.
Vědecký výzkum ukázal, že v lidském těle je sorban draselný metabolizován stejným způsobem jako mastné kyseliny a je zdrojem energie. Nakonec produkuje oxid uhličitý a vodu. Je považován za netoxický, protože prochází procesem beta-oxidace, během kterého jej mitochondrie přeměňují na energii. Sorbát draselný se v těle nehromadí a vykazuje nejnižší alergenní potenciál ze všech potravinářských přídatných látek.
Posouzení dopadu sorbanu draselného na zvířata a lidi na základě vědeckého výzkumu
- U citlivých jedinců může sorbát draselný způsobit zarudnutí očí a podráždění pokožky. Tento účinek se projevuje při koncentraci sloučeniny 0,5% a vyšší, zatímco analýza kosmetických výrobků ukázala, že v nich je sorbát draselný přítomen v množství až 0,2%.
- U potkanů krmených dietou obsahující 8% sorbanu draselného po dobu 90 dnů nebyly pozorovány žádné změny kromě mírného zvětšení jater. Rovněž nedošlo k žádným histopatologickým změnám. Játra byla při 4% dietě sorbanu draselného neporušená.
- Ve studii, která krmila 400 potkanů a 1900 myší stravou obsahující 40-80 mg / kg sorbanu draselného po dobu 3 měsíců, neměl žádný vliv na tělesnou hmotnost, spotřebu, stresové reakce a přežití. Byla však zaznamenána zvýšená detoxikační aktivita jater.
- Kyselina sorbová byla podávána myším s dietou v dávkách 0; 0,1; 0,5 a 5% po dobu 1000 dnů. Mezi testovanou a kontrolní skupinou nebyly žádné rozdíly v chování, růstu, přežití a plodnosti zvířat.
- V biochemických studiích bylo prokázáno, že sorban draselný neovlivňuje obsah bílkovin a biosyntézu DNA a RNA v myších embryích. Při orálním podání také nemá žádný zjevný účinek na biochemické parametry krve.
- U myší a potkanů krmených dietou obsahující až 10% sorbanu draselného po dobu 2 let nebyl zjištěn žádný karcinogenní účinek. Tento účinek byl zjištěn ve studii, ve které byla zvířata krmena dietou obsahující 15% konzervační látky.
Prameny:
1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/potanium_sorbate#section=Top
2. Liebert M.A., závěrečná zpráva o hodnocení bezpečnosti kyseliny sorbové a sorbanu draselného, Journal of The American College of Toxicology, 1988, 7, 837-880
3. Služba pro zemědělský marketing, recenze CFNP TAP: Sorban draselný, 2002
4. Ratusz K., Maszewska M., Posouzení výskytu konzervačních látek v potravinách na varšavském trhu, Bromat. Chem. Toxicol., 2012, 3, 917-922
5. Gaworski C.L., Lemus-Olade R., Carmines E.L., Toxikologické hodnocení sorbanu draselného přidaného do cigaretového tabáku, Food Chem Toxicol, 2008, 46 (1), 339-351
Doporučený článek:
Superpotraviny - 10 produktů s nejvyšším antioxidačním potenciálem