Pravidla grilování: jak to udělat zdravě?

Kdo nemá rád večerní posezení na zahradě s příjemně syčícím grilováním? Než pozvete své přátele ke grilování a zapálení ohně, ujistěte se, že grilované jídlo je zdravé. Naučte se pravidla grilování.

Obsah:

1. Pravidla grilování: jak grilovat?
2. Pravidla grilování: co grilovat?
3. Pravidla grilování: jak připravit pokrmy?

Stojí za to znát pravidla grilování, protože grilované jídlo nemusí být nezdravé. Grilované maso je méně kalorické než smažené (viz rámeček), protože do jeho přípravy nepřidáváte tuk a přítomné maso se pod vlivem vysoké teploty taví.

Jídla se obvykle grilují na krátkou dobu, takže neztratí svou nutriční hodnotu, zůstanou křupavá, lahodně křupavá a aromatická. Skvělá věc je, že jejich příprava nevyžaduje velké kulinářské dovednosti.

Pravidla grilování: jak grilovat?

Pečete jen to, co bude na roštu rychle hotové. Na masové a tučné pokrmy používejte speciální hliníkové, vroubkované a perforované plechy, které usnadňují volný oběh horkého vzduchu a nedovolují odkapávání tuku. To je důležité, protože tuk spálený při požáru může uvolňovat škodlivé chemické sloučeniny, např. Karcinogenní lipidové peroxidy.

Nezapomeňte rošt vždy důkladně vyčistit. Spálený tuk a zbytky jídel z předchozího svátku jsou zdrojem jedovatých látek. Důležité je také to, jak a co kouříte na grilu. Krb by měl rovnoměrně zářit.Používejte pouze speciální dřevěné uhlí z tvrdého dřeva.

Zapalovače, ať už kapalné nebo krychlové, jak název napovídá, se používají pouze k osvětlení. Nepřidávejte je během pečení, když slábne. Jejich výpary jsou velmi nezdravé.

Je absolutně zakázáno dávat do krbu jakýkoli potištěný papír, lepenku, překližku nebo lakované nebo lakované desky, které zbyly z renovace přídělového domu. To vše při spalování uvolňuje škodlivé látky. Nesprávné palivo může navíc změnit chuť jídla.

Zde je několik příkladů (velikost porce: 100 g):

• Śląska klobása 210 kcal, po upečení 168 kcal
• vepřová krkovice 267 kcal, po ugrilování 213 kcal
• kuřecí křídlo 186 kcal, po upečení 148 kcal
• Kuřecí stehno s kůží 158 kcal, po grilování 126 kcal
• kuřecí prsa bez kůže 99 kcal, po upečení 78 kcal

Pravidla grilování: co grilovat?

Před hostinou si musíte nakoupit. Vyvarujte se masa, které je již ochucené. Pak je těžké vědět, jestli je to čerstvé. Vzdejte se veškerého konzervování. Vytvrzovací a konzervační látky, jako je ledek, se při vysokých teplotách rozkládají na vysoce karcinogenní nitrosaminy. Mražená jídla nepečte, nejsou vhodná ke grilování.

Zelenina a maso musí mít před položením na rošt při pokojové teplotě. Pak budou ještě chutnější. Před pečením stojí za to marinovat maso 2-3 hodiny, aby bylo měkké. Marináda může být olej nebo víno s kořením.

Nelitujte bylinky

Dodávají jídlu chuť a usnadňují trávení. Pamatujte na ně, zvláště pokud máte špatná játra nebo křehký žaludek. Nejlepší směsi jsou ty, které sami skládáme.

Majoránka a estragon nahrazují sůl, bazalka brání nadýmání, kurkuma má relaxační účinek.

Pokud si nevíte vybrat bylinky a dáváte přednost hotovému koření na grilovaná masa, nezapomeňte zkontrolovat jejich složení. Často se ukazuje, že obsahují konzervační látky, zlepšující látky, např. Glutamát sodný, který u lidí trpících syndromem dráždivého tračníku způsobuje nadýmání a pocit plnosti.

Tradičně se hořčice podává s grilovanými klobásami. Je to moudrý zvyk, protože hořčice v něm obsažená stimuluje vylučování trávicích šťáv a má choleretický účinek. Neměli by jej však zneužívat lidé trpící zažívacími chorobami. Pro ně bude nejvhodnější jemná hořčice, například pro děti.

Dodatečnou chuť můžete získat přidáním ovoce jalovce, skořápek ořechů nebo kousků ovocného dřeva, např. Třešní, do topeniště.

• Rošt vždy důkladně očistěte
• Použijte speciální dřevěné brikety
• Koupit čerstvé maso
• Nepečte konzervované nebo mražené potraviny
• Používejte bylinky
• Na podnosy dejte tučné pokrmy
• Chléb nahraďte zeleninou

Pravidla grilování: jak připravit pokrmy?

Nejlepší je péct zeleninu na tácku. Před tím je ponořte na 2-3 hodiny do marinády bez soli. Jsou připraveni, když vidlice vstoupí bez odporu. Při grilování chutnají nejlépe: cuketa, houby, lilek, celá rajčata a paprika. Celý upečený česnek nebude dráždit játra. Bude se líbit i těm, kteří se mu vyhýbají kvůli jeho vůni (v této podobě téměř nepostřehnutelná). Měkké hřebíček lze konzumovat samostatně nebo natřít na chléb jako aromatickou pastu.

Kontrola: Jaké jsou přínosy zeleniny pro zdraví!

Pro ryby je nejlepší speciální forma, která usnadňuje otáčení. Můžete si jej koupit ve většině obchodů s domácími spotřebiči nebo v hypermarketech. Má tvar ryby, takže perfektně sedí. Pamatujte, že maso s otevřeným nožem by mělo být sklovitě bílé. To je známka toho, že jídlo je připravené k jídlu. Jeho chuť bude vylepšena zázvorem a hořčicí.

Kontrola: Jaké nutriční hodnoty mají ryby!

Rozdělte drůbež na porce: křídla, stehna, prsa. Vždy zkontrolujte, zda jsou dobře provedené - z kostí by neměla vytékat žádná růžová tekutina. Před pečením potřete mletou horkou nebo sladkou papriku, kari koření nebo posypte rozmarýnem.

Maso - telecí a vepřové maso musí být pečené dobře, hovězí maso lze podávat „na krev“. Dávejte pozor, abyste uvnitř neponechali bílou klobásu syrovou (riziko otravy jídlem).

Chléb je vhodný i ke grilování. Dokonce i zatuchlý chléb potřený olivovým olejem a po upečení posypaný česnekem chutná skvěle.

Doporučený článek: