Sladkovodní ryby jsou chutné a zdravé, a to jak chované, tak i ty, které žijí v přírodních vodách. Podívejte se na nutriční hodnoty a vlastnosti ryb, jako jsou karas, cejn, kapr, líh, úhoř, plotice, okoun, štika, pstruh, síh, síh, okoun, mořský pstruh - a jak je připravit.
Karas, cejn, kapr, lín, úhoř, plotice, okoun, štika, pstruh, síh, síh, okoun, mořský pstruh - sladkovodní ryby jíme stále méně a méně, v obchodech je snazší koupit exotický exemplář ze vzdálených moří a oceánů. Jsou tyto ryby stejně zdravé jako ryby ulovené v hlubinách moře?
Čistota vody, ze které pochází, určuje kvalitu masa. Ryby z bažinatých vod mají kalnou pachuť a ryby ze znečištěných vod obsahují škodlivé chemikálie. Nejzdravější a nejdražší jsou ryby z ekologických vod. Těmto „podezřelým“ vodám je třeba se vyhnout. Nejlepší je získat ryby přímo od rybáře nebo chovatele, výběrem malých kousků, např. Pstruh, karas - 20 gramů, kapr - 1-1,5 kg, štika - až 2 kg. Větší ryby mohou být překrmované nebo staré a už nejsou tak chutné jako mladé ryby. Nedávno ulovené ryby mají svěží vůni, hladkou, lesklou, těsně přiléhající k pokožce, dužina je pevná a pevná (po stlačení nezůstává žádná dutina), ocas a ploutve jsou vlhké, oči lesklé, žábry růžové nebo červené. Pokud si nejste jisti, zda jsou ryby skutečně čerstvé, můžete vodu vyzkoušet: čerstvé ryby se ponoří do vody a zkažené ryby vytékají.
Nejlepší je připravit čerstvé ryby hned. Poté, co je vyrobíte, měly by být ochuceny solí, a pak - než půjdou do kastrolu - mohou ležet jeden den v chladničce. Před zmrazením můžete ryby nechat zmrazené, upravené a umyté. Při nesprávném rozmrazení však mohou ztratit svou nutriční hodnotu a chuť. Nejlepší je dát celé ryby zmrazené do misky se slanou vodou (sůl brání pronikání živin do vody) a dát je na spodní polici chladničky, aby se pomalu rozmrazovaly. Připravujte zmrazené po částech bez rozmrazování.
Ryby - které stojí za to jíst a kterým se vyhnout
Nutriční hodnoty sladkovodních ryb
Odborníci na výživu doporučují jíst ryby dvakrát nebo třikrát týdně. Chudé i mastné, mořské i sladkovodní. Tuk v rybách sestává z nenasycených mastných kyselin a je nejzdravějším živočišným tukem. Ze sladkovodních ryb jsou nejcennější omega-3 mastné kyseliny, které hrají důležitou roli v prevenci onemocnění srdce a oběhového systému, pstruhy. Dvě dávky (200 g) týdně uspokojí potřeby EPA a DHA kyselin u pacientů se srdcem. Toto je alternativa pro lidi, kteří nemají rádi mastné mořské ryby. Poskytují bílkoviny, které se svým složením shodují s obsahem masa a jsou lépe stravitelné. Současně čerstvé ryby, kromě úhoře, mají málo kalorií (uzené ryby jsou kalorickější). Obsahují hodně fosforu, selenu, vápníku, hořčíku, železa a draslíku. Chudé sladkovodní ryby jsou pokladnicí vitamínů B rozpustných ve vodě, ale obsahují méně vitamínů A, D a E rozpustných v tucích než tučné ryby.
>> Přečtěte si také:
- Miruna: vlastnosti a nutriční hodnoty
- Losos: nutriční hodnota - je losos zdravý?
- Toxiny v rybách - zkontrolujte, které ryby nejsou jedovaté
Nejlepší druhy sladkovodních ryb
Pstruh má rád čisté řeky s oblázkovým dnem a horskými potoky. V Polsku existují pstruzi: potok, jaro a duha, které se liší barvou kůže. Nejdostupnější je duha chovaná na rybích farmách. Nejčastěji se používají ryby o hmotnosti 20 gramů (sloužící pro jednu osobu). Pstruhové maso je velmi chutné, světle růžové, štíhlé, jemné a má málo kostí. Mohou být vařené, pečené, smažené, nakládané a uzené. Ryby mohou být zapečené se zeleninou nebo dušené na víně. Lahodné s bylinkovým máslem.
LIN z čeledi kaprů žije hlavně ve vodě se silným dnem a je také chován. Má bílé, jemné, středně tučné maso s relativně malým množstvím kostí. Dobré pro smažení a vaření, ale lano dušené ve smetaně je typické pro polskou kuchyni.
EYEL roste ve sladkých vodách a teče do moře za účelem tření. Maso je bílé, šťavnaté, téměř bez kostí, ale mastné. Krev úhoře obsahuje jed, který může být při teplotách nad 60 ° C zneškodněn. Obvykle jíme uzeného úhoře, může být také vařený nebo dušený.
SUM je největší ryba v našich jezerech a řekách a je chována také v rybnících. Mladý sumec (do 2 kg) je jednou z nejchutnějších ryb. Maso je bílé, středně tučné, téměř bez kostí. Mohou být uzené, smažené, vařené a podávané s holandskou nebo rajčatovou omáčkou. Částka je připravena v želé jako kapr.
Pike žije ve všech druzích vnitrozemských vod. Nejlepší ryby váží až 2 kg. Pevné, bílé, libové maso je bohužel docela kostnaté. Díky své silné pokožce je vhodný k vycpávání. Náplň se obvykle mísí s máslovou rolkou, vejci, cibulí, máslem, ale náplň může být složena z různých přísad, jako jsou: petržel, okurky, mrkev, nasekaná vejce na tvrdo, kuřecí játra, smažené houby, ančovičky, lanýže.
KARAŚ se vyskytuje v nížinatých stojatých a pomalu tekoucích vodách, zřídka se chová na rybích farmách. V Polsku žijí dva druhy: karas zlatý a karas stříbrný. Obvykle jsou dlouhé 20–35 cm a váží 20–50 gramů. Maso je chutné, bílé, hubené, ale kostnaté. Můžete je péct, smažit nebo vařit polévku. Ryby smažené v palačinkovém těstíčku s přídavkem piva jsou velmi chutné.
PANDER žije v čistých vodách, na dolních tocích řek, v jezerech a mořských zátokách, je chován v rybnících. Nejlepší jsou ryby o hmotnosti 1-3 kg. Zander maso je velmi chutné, bílé, jemné, ne příliš kostnaté a obsahující málo (pouze 0,2%) tuku. Je ideální pro přípravu vařených, dušených a pečených dietních jídel. Lahodné v želé.
PERCH se vyskytuje ve všech druzích vnitrozemských vod a na pobřeží Baltského moře. Nejlepší ryby jsou dlouhé 20–25 cm a oceňují se svým velmi bílým, štíhlým a jemným masem, bohužel docela kostnatým. Perfektní hned po úlovku - grilované nebo na pánvi. Specialitou jsou smažené ryby marinované v kyselém nálevu s kořením, na polévku se hodí menší kousky.
BREACH je malá ryba z rodiny kaprů. Žije v řekách, rybnících a na březích jezer. Maso je chutné, ale kostnaté a středně tučné. Nejlepší ryby jsou smažené bez chleba nebo v těstíčku na palačinky.
KARP žije v rybnících a pomalu tekoucích vodách. Nejcennějším kaprem je kapr královský, hlavně chovaný. Nejchutnější jsou mladé vzorky (1–1,5 kg). Kapr má chutné, narůžovělé, středně tučné, jemné a docela kostnaté maso. Připravuje se různými způsoby, ale tradiční je smažený kapr, židovský styl a v šedé omáčce.
DůležitéCo byste měli vědět o uzených rybách?
Uzené ryby jsou tučnější a těžší strávitelné než ryby, které byly podrobeny jinému tepelnému ošetření (vařené, dušené, pečené). Kromě toho obsahují hodně sodíku, kterému by se hypertonici měli vyhnout, stejně jako kouřové složky, které mohou být ve velkém množství škodlivé. 100 g uzeného úhoře má 854 mg sodíku a ve 100 g čerstvého - pouze 55 mg. Proto by uzené maso mělo být pouze chutným doplňkem stravy. K srdci by si ho měli vzít nejen lidé s vysokým krevním tlakem, ale i lidé s peptickým vředem a problémy s ledvinami. Stojí za to vědět, že způsob kouření určuje zdravotní přínos ryby. Proto byste si měli vybrat ryby z domácích zpracovatelských závodů, uzené tradičním způsobem v udírnách vytápěných dobrým dřevem (olše, oříšek) pouze s použitím přírodních ingrediencí. Mají úplně jinou chuť než ty z průmyslových udíren (ryby jsou tam ponořeny do chemického roztoku, který jim dodává kouřovou chuť a charakteristickou barvu). Ryby v supermarketu se obvykle kouří chemikáliemi.
Jak připravit sladkovodní ryby?
Dušené, grilované nebo pečené ryby jsou snadno stravitelné a mají nejméně kalorií.Pro vaření ve vodě se nejlépe hodí candát, kapr, štika, pstruh, síh. Nalijte je vroucím zeleninovým vývarem nebo vložte do vývaru (filety s kůží nahoru) a zakryté duste 10 - 15 minut. Aby si ryba zachovala svoji barvu a pevnost, přidá se do odvaru vinný ocet nebo citronová šťáva (čajová lžička na litr vody). Některé přísady, např. Vitamíny skupiny B, se při vaření dostanou do vody, takže takto připravené ryby ztrácejí část své hodnoty.
Pro želé ryby, které obsahují hodně kolagenu, jsou nejlepší - kapr, lín, okoun, štika a candát. Můžete péct celé ryby nebo filety s čerstvými bylinkami - pak získají chuť. Pro grilování je nejlepší použít speciální koš. Ryba se k němu dobře drží, takže se snáze otáčí. Při pečení přímo na roštu nezapomeňte na něj umístit odkapávací misku (při hoření v ohni se mohou uvolňovat škodlivé sloučeniny). Smažit lze všechny druhy sladkovodních ryb.
Smažené ryby, zejména pečené, jsou bohužel vysoce kalorické a těžko stravitelné. Jak ukazují výzkumy, také nemají příznivý účinek na srdce, na rozdíl od vařených a pečených. Nejlepší je smažit na olivovém oleji nebo dobře zahřátém řepkovém oleji. Před smažením nakrájejte kůži tak, aby se kousky ryb při vystavení vysokým teplotám nedeformovaly (kůže se smrští více než maso). Smažené ryby se mohou jíst jen čas od času. Lidé s zažívacími chorobami a na nízkokalorickou stravu by se tomu měli vyhnout.
"Zdrowie"
