Škodlivé látky, které způsobují otravu ryb a měkkýšů, jsou termostabilní. To znamená, že žádný stupeň vaření nechrání osobu před intoxikací, pokud konzumuje kontaminovanou rybu. Příznaky závisí na konkrétním typu otravy.
Druhy nejvíce náchylné k hromadění toxinů jsou kromě žraloka, mečouna nebo císaře, tuňáka, ryby panga a makrely. Měly by být konzumovány s mírou.
Tento problém dosáhl takového rozsahu, že Evropská komise zvažuje úpravu informací nabízených spotřebitelům při označování, zejména pokud jde o obsah rtuti v rybách, jako je tuňák a mečoun . V Evropě uvedl Evropský úřad pro bezpečnost potravin prahovou hodnotu rizika: 1, 6 nanogramů / kg tělesné hmotnosti týdně.
Rtuť je silný neurotoxin, který může způsobit smyslovou ztrátu, třes, nedostatek koordinace svalů, problémy s řeči, ztrátu sluchu a zrakové problémy. Methylmercury je neurotoxikum, které snadno prochází placentou a hematoencefalickou bariérou (chrání před vstupem toxických látek do krevního řečiště a mozkové tekutiny), a proto se obává expozice během těhotenství.
Problém je v tom, že lidská činnost přináší do životního prostředí velká množství rtuti spalováním pevného odpadu, používáním fosilních paliv nebo používáním rtuti v různých průmyslových odvětvích.
Rtuť přechází na ryby prostřednictvím potravy, takže nejvíce dravé ryby (největší) jsou ty, které akumulují největší množství rtuti.
Největší riziko je na úrovni nervového systému: vývoj neuronů je považován za nejvýznamnější problém veřejného zdraví a období expozice během těhotenství, nejcitlivější ze všech. Může také vyvolat toxické účinky na ledviny, játra a sexuální orgány.
Edward Westmacott
Tagy:
Rodina Zdraví Glosář
Příznaky otravy ciguaterou
Mohou se objevit kdykoli, 2 až 12 hodin po jídle ryby. Hlavními příznaky jsou křeče v břiše, těžká a vodnatá průjem, nevolnost a zvracení. Podivné pocity se mohou také objevit například v tom, že zuby jsou volné a že padají, horké a chladné teploty se mění (osoba cítí, že ji kostka ledu spálí, zatímco zápas zmrzne kůži), bolesti hlavy, nízký krevní tlak (ve velmi závažných případech) a kovová chuť v ústech.Příznaky otravy escombroidem
Obvykle se objevují okamžitě po konzumaci ryb. Mohou mít dýchací potíže (ve vážných případech), zarudnutí kůže obličeje a těla, návaly horka, svědění a kopřivku, nevolnost a zvracení.Paralytická otrava mořskými plody
Přibližně 30 minut po konzumaci kontaminovaných mořských plodů se v ústech objeví necitlivost nebo mravenčení, což lze rozšířit na paže a nohy; kromě závratě a bolesti hlavy; V některých případech mohou být paže a nohy dočasně ochrnuty. Někteří lidé mohou také trpět nevolností, zvracením a průjmem, i když tyto příznaky jsou mnohem méně časté.Neurotoxická otrava mořskými plody
Příznaky jsou velmi podobné otravě ciguatera. Po jídle škeble nebo slávky se objeví nevolnost, zvracení a průjem. Tyto příznaky jsou rychle následovány pocity, jako je necitlivost nebo brnění v ústech, bolest hlavy, závratě, jakož i narušení teplých a studených teplot.Amnesická otrava mořskými plody
Je vzácný a začíná nevolností, zvracením a průjmem. Poté dochází ke ztrátě paměti na krátkou dobu a dalším méně častým neurologickým symptomům.Otrava mořskými plody, co dělat?
Otrava mořskými plody může představovat lékařskou pohotovost a v případě náhlých nebo významných příznaků by měl být pacient okamžitě převezen do pohotovostního lékařského střediska. Je pravděpodobné, že místní pohotovostní číslo a toxikologické středisko by měly být volány, aby požádaly o informace o vhodné léčbě.Mohou děti jíst mořské plody?
Nejcitlivější populace (děti a ženy během těhotenství a kojení) by měla omezit spotřebu některých druhů ryb. To neznamená vyloučení ryb z potravy. Ryby poskytují proteiny s vysokou biologickou hodnotou, vitamíny A, D a B12, jód a selen, takže je nutné je zahrnout do stravy. Chrání také kardiovaskulární zdraví, protože je bohaté na omega 3, bílkoviny a minerály, i když některé z nich mohou být u konce.Mohu jíst mořské plody, když jsem těhotná?
Ženy, které by mohly otěhotnět, otěhotnět nebo kojit, by neměly jíst více než malou porci, méně než 100 gramů, týden ryb z dravých druhů, ačkoli jsou povoleny dvě dávky tuňáků týdně. Více než jedna porce panga každých patnáct dní. Tato ryba není zahrnuta mezi ty, které jsou zdrojem rtuti.Druhy nejvíce náchylné k hromadění toxinů jsou kromě žraloka, mečouna nebo císaře, tuňáka, ryby panga a makrely. Měly by být konzumovány s mírou.
Rtuť v rybách: toxicita
Přítomnost rtuti v rybách je za mnoha varováním o bezpečnosti potravin.Tento problém dosáhl takového rozsahu, že Evropská komise zvažuje úpravu informací nabízených spotřebitelům při označování, zejména pokud jde o obsah rtuti v rybách, jako je tuňák a mečoun . V Evropě uvedl Evropský úřad pro bezpečnost potravin prahovou hodnotu rizika: 1, 6 nanogramů / kg tělesné hmotnosti týdně.
Rtuť je silný neurotoxin, který může způsobit smyslovou ztrátu, třes, nedostatek koordinace svalů, problémy s řeči, ztrátu sluchu a zrakové problémy. Methylmercury je neurotoxikum, které snadno prochází placentou a hematoencefalickou bariérou (chrání před vstupem toxických látek do krevního řečiště a mozkové tekutiny), a proto se obává expozice během těhotenství.
Kde je rtuť?
Rtuť je těžký kov, který se přirozeně vyskytuje v půdě, vodě, rostlinách a zvířatech.Problém je v tom, že lidská činnost přináší do životního prostředí velká množství rtuti spalováním pevného odpadu, používáním fosilních paliv nebo používáním rtuti v různých průmyslových odvětvích.
Rtuť přechází na ryby prostřednictvím potravy, takže nejvíce dravé ryby (největší) jsou ty, které akumulují největší množství rtuti.
Účinky rtuti na lidské tělo
Toxicita rtuti závisí na chemické formě, ve které se nachází. Methylrtuť je podle názoru Světové zdravotnické organizace jednou z 6 nejnebezpečnějších chemických sloučenin přítomných v životním prostředí.Největší riziko je na úrovni nervového systému: vývoj neuronů je považován za nejvýznamnější problém veřejného zdraví a období expozice během těhotenství, nejcitlivější ze všech. Může také vyvolat toxické účinky na ledviny, játra a sexuální orgány.
Edward Westmacott
