Sója (Glycine max L.) je jednoletá bylinná rostlina, která patří do čeledi Papilionaeceae. To je domácí v Číně, Japonsku a Koreji. První písemná data pocházejí z doby před více než 4000 lety a byla zavedena v Americe a Evropě v 18. století.
Odhaduje se, že na celém světě se pěstuje asi 80 milionů hektarů 50 odrůd sóji, s produkcí asi 180 milionů tun. V současné době je prvním světovým výrobcem Spojené státy s přibližně 65 miliony tun, následované Brazílií, Argentinou a Čínou.
Nutriční informace sóji (100 g surového)
- 375 kalorií
- 33 g Protein
- 18 g uhlohydrátů.
- 14 g Vlákno
- 20 g tuku zvaného lecitin, který pomáhá snižovat hladinu cholesterolu.
Je bohatá na hořčík, železo (9 mg), vápník (250 mg) a zejména na draslík (1 675 mg). Obsahuje také vitaminy skupiny A, B, E a kyseliny listové.
Sójové vlastnosti
Je to jediné zrno, které poskytuje kompletní proteiny. Být rostlinnou potravou neobsahuje cholesterol. Poměr vápníku a fosforu u sójových bobů je optimální, nezbytný po celý život pro růst, vývoj kostí a zubů.
Isoflavony: jedná se o jedno z potravin, které je obsahuje ve větším množství, což představuje zvláštnost spojené s jeho proteinovou frakcí. Odhaduje se, že příspěvek isoflavonů je 1, 3–3, 3 mg isoflavonů na gram proteinu.
Sója je vynikajícím zdrojem komplexních uhlohydrátů a vlákniny (30% z celkového rozpustného typu). Tento typ vlákniny hraje prospěšnou roli při hyperlipidemii a diabetes mellitus.
Může být konzumován různými způsoby
Čerstvé zrno
Používá se jako čerstvé luštěniny (mimo jiné hrách, fazole, fazole).
Suché zrno
Používá se jako sušené luštěniny.
Ve výhoncích
Jsou to klíčící sójové boby. Jeho obsah vitamínu C z něj činí hodnotné jídlo.
Mouka ve tvaru
Protože neobsahuje lepek, nelze jej použít samostatně v těstíčku nebo těstovinách. Ideální poměr je 1 díl sójové moučky a 2 až 3 díly pšeničné mouky. V případě omáček, těsta nebo palačinek lze použít samostatně. Celá sójová mouka by neměla být skladována po delší dobu.
Ve formě mléka
Má nutriční hodnotu podobnou jako u krávy, ale neobsahuje laktózu. Může být konzumován samostatně, v přípravcích, na výrobu jogurtu a sýrů. Ve formě oleje: je zdrojem vitamínů A, D, E, F, K: posledně uvedený je životně důležitý jako faktor srážení krve. Má vysoký obsah polynenasycených kyselin.
Příznivé účinky sóji
Spotřeba sóji snižuje hladinu cholesterolu v krvi, tzv. „Špatný“ (HDL) i celkový cholesterol (HDL plus LDL), za předpokladu, že tato konzumace nahradí masné proteiny v potravě sójovými proteiny.
Sójové proteiny jsou také zdrojem biologicky aktivních sloučenin, nazývaných isoflavony, které spolu se sojovými proteiny mohou zabránit srdečním onemocněním, některým typům rakoviny a mohou být užitečné při léčbě onemocnění ledvin a diabetu.
Sója je bohatá na bílkoviny s vysokou stravitelností a stejnou kvalitu jako živočišné bílkoviny, protože obsahuje všechny esenciální aminokyseliny. U dětí a dospělých poskytuje alternativní zdroj bílkovin těm, kteří jsou alergičtí na určité potraviny, jako je kravské mléko a vejce.
Mějte na paměti, že někteří lidé mohou být alergičtí na sóju. Isoflavony, které sója obsahuje, mohou pomoci snížit riziko osteoporózy a zmírnit nepříjemné příznaky menopauzy, protože působí jako estrogeny (ženské pohlavní hormony) rostlinného původu, nazývané fytoestrogeny.
Ukázalo se, že japonská ženská populace trpí menším počtem případů rakoviny prsu a menším počtem problémů souvisejících s menopauzou.
Existují odborníci přesvědčeni, že příjem sójových doplňků zpomaluje stárnutí pokožky díky jejím antioxidačním účinkům: tento účinek není plně prokázán, protože obvykle jsou produkty na trhu s isoflavony spojovány s vitaminem C nebo lykopenem a účinek proti stárnutí by s nimi mohl souviset. Mohlo by to snížit rakovinu prostaty.
Sójový lecitin: nachází se v prášku, granulích nebo v tekuté formě a je mimo jiné antioxidantem.
Může to mít také škodlivé účinky?
Několik studií týkajících se toho, zda existují nebo mohou mít škodlivé účinky, naznačuje, že se může zvýšit rakovina močového měchýře, endometria a prsu a že může dojít ke zvýšení menstruačního krvácení (menoragie). Rozpustná část obsahuje oligosacharidy, které mohou způsobovat zažívací potíže. Sójové otruby: pochází ze slupky a obsahuje vysoké hladiny nestravitelných zbytků celulózy.
