Veganství a zdraví: Jak ovlivňuje rostlinná strava tělo?

Jaký je vztah mezi veganstvím a zdravím? Odborníci často poukazují na to, že v našem jídelním lístku chybí zelenina, ale co se stane s tělem, když se spoléháme pouze na rostlinnou stravu? Přečtěte si, zda je veganství zdravé a jak se rozhodnout pro tuto dietu, jak si vytvořit vlastní akční plán.

Veganství a zdraví - způsobí to pro nás přechod na tento typ stravy nějaké negativní důsledky? Veganská nebo rostlinná strava koneckonců znamená vzdát se živočišných produktů, jako je maso (včetně ryb a mořských plodů), mléčné výrobky, vejce a med. Nabídka je založena na rostlinách: ovoci, zelenině, obilí, luscích, ořechech a semenech.

V širším smyslu je veganství chápáno jako životní styl zvolený z etických důvodů a zahrnuje další oblasti, jako je kosmetika, oblečení a zábava. Aby byla zdravá, měla by být rostlinná strava založena na nezpracovaných rostlinných produktech.

Veganství znamená nižší riziko srdečních onemocnění a rakoviny

Podle Americké dietetické asociace jsou správně naplánované vegetariánské stravy, včetně striktně vegetariánské nebo veganské stravy, zdravé, splňují nutriční požadavky a mohou poskytovat zdravotní výhody při prevenci a léčbě některých nemocí.

Rostlinná strava není novinka - lidé se tímto způsobem stravují již dlouhou dobu a v dnešní době jsou rostlinné produkty základem stravy v mnoha částech světa.

Dobře naplánovaná vegetariánská strava je vhodná pro lidi všech fází života, včetně těhotenství a laktace, kojeneckého věku, dětství, dospívání a sportovců. Strava založená na rostlinných produktech je charakteristická pro nejdelší a nejzdravější žijící komunity na světě. Další výzkumy ukazují, že čím více živočišných produktů ve stravě, tím vyšší je riziko srdečních onemocnění, mnoha druhů rakoviny, cukrovky, obezity, demence a předčasné smrti. Dieta založená na zdravých rostlinných produktech nejen předchází chorobám, ale je také schopná zvrátit srdeční onemocnění v pokročilém stadiu. WHO zahrnuje mezi karcinogenní složky zpracované maso (např. Uzeniny) spolu s azbestem, tabákem a výfukovými plyny.

Proteiny, železo a vápník ve veganské stravě

Jednou z nejdůležitějších pochybností o „veganství a zdraví“ je možnost získat některé živiny pouze z rostlinných produktů a to, zda je v takové stravě dostatek bílkovin. Na vině je to mylná představa, že této přísady nikdy není příliš mnoho a že se vyskytuje pouze v živočišných produktech. Výsledkem je, že průměrný člověk ve vyspělých zemích jí dvakrát tolik bílkovin, kolik je potřeba, což má za následek chronická onemocnění. V praxi poskytuje strava, která poskytuje správné množství kalorií, také dostatek bílkovin. K získání všech potřebných aminokyselin není nutné kombinovat různé zdroje v jednom jídle. Tělo stejně rozkládá bílkoviny na aminokyseliny a vytváří si je samo.

Další otázka se týká železa a skutečnosti, že rostlinné potraviny obsahují pouze nehemové železo, které je méně stravitelné (zatímco 40% železa v živočišných produktech je hemové železo). Stále více se však hovoří o nebezpečí nadbytku železa (což může být horní platná mez).Železo je oxidační činidlo a nadbytek železa znamená zvýšené riziko rakoviny, srdečních chorob, cukrovky a infekce. Nejlepší je hladina železa blízká polovině normálu. Tato složka je přítomna ve velkém množství v zelených listech zeleniny (všechny druhy salátu, rukoly, jehněčího salátu, špenátu, petrželky atd.), Stejně jako v luscích (sójové boby, bílé fazole, červená čočka), pšeničné otruby a klíčky, proso, semena dýňová a sezamová semínka, stejně jako v ořechech.

Pokud jde o vápník, ten se lépe vstřebává z rostlinných potravin než z mléka, které je někdy uváděno jako jediný zdroj. Většinou se nachází v zelené zelenině (řeřicha, kale, brokolice, špenát), máku, sezamu, mandlích, fících. Dobrým zdrojem toho jsou ořechová a semenná másla, stejně jako výrobky obohacené o tento prvek, jako jsou zeleninové nápoje a tofu.

Na čem spočívá veganská strava?

Základem veganského menu je především čerstvé ovoce a zelenina, nejlépe sezónní, ale také mražené jídlo. Je obtížné obejít se bez zásob různých lusků (suchých a konzervovaných), ze kterých můžete rychle připravit kotlety nebo pastu na chléb, stejně jako těstoviny, rýži, krupici a obiloviny. Ořechy a semena nejsou jen přídavkem k pokrmům, ale také základem rostlinného mléka, které si můžete připravit doma. Je dobré mít datle a další sušené ovoce a arašídové máslo, které můžete přidat do smoothies nebo zdravých sladkostí. Důležitou roli hraje koření, zejména uzená paprika, která dává pokrmům uzenou dochuť, černou kala namakovou sůl s příchutí vajec nebo vločky s kvasnicemi, které dodávají příchuť sýra. Plná vůně umami, která na první pohled může chybět, je sójová omáčka, miso pasta a rajčata sušená na slunci. Nezapomeňte na houby, které jsou skvělé pro kotlety.

Ačkoli se na první pohled může zdát, že po vyloučení masa, mléčných výrobků a vajec zbude jen málo, jedná se pouze o zdání. Zeleninová kuchyně je plná chutí, velmi rozmanitá a mimořádně inovativní. Stačí procházet knihy nebo blogy s veganskými recepty a uvidíte, jak důmyslné mohou být způsoby používání produktů, které se v tradiční stravě téměř vždy podávají stejným způsobem. Patří sem například pusinky a čokoládová pěna s aquafabou (voda z konzervovaných luštěnin), sýrová omáčka z brambor, losos s mrkví, míchaná vejce s cizrnou, pikantní „křídla“ květáku a recepty na kotlety nebo paštiky s krupicemi a lusky. Není třeba hotových výrobků, jako jsou zeleninové uzeniny, klobásy, kotlety, sýry. Neměly by být základem jídelního lístku, mohou se občas jíst. Pokud vás přesvědčily předpoklady o rostlinné stravě, ale myslíte si, že nemůžete jít na vegany, protože milujete matčin tvarohový koláč nebo si nedokážete představit pizzu bez sýra - nevzdávejte to! Každý den používejte rostlinnou stravu a nechte se odchýlit od dovolené (i když ne každý den). Bylo by škoda připravit se o blahodárné účinky této stravy kvůli takové maličkosti.

S výjimkou zvláštních případů (lidé s nedostatkem, sportovci) není nutné pečlivě plánovat a počítat obsah živin v jídlech. Stačí, když je nabídka pestrá, pokud možno na základě nezpracovaných produktů. Obsah živin v daném produktu, např. Pomerančích, se může značně lišit (roční období, půda, skladování).

Kromě toho nemůžeme předpovědět, kolik z dané přísady tělo použije. Složka, která se nenachází v rostlinné stravě, je vitamin B12. Potřebujeme ho jen velmi málo, ale účinky jeho nedostatku jsou vážné, proto byste měli užívat tento vitamin (100 mcg denně).

Veganská strava

Veganství je jednou z odrůd radikálního vegetariánství, což znamená vyloučení masa a živočišných produktů, včetně vajec a mléčných výrobků, z jídelního lístku. Co tedy mohou vegani jíst? Je taková restriktivní strava zdravá? Na tyto otázky odpovídá naše odbornice - dietologička Agnieszka Piskała.

Ve studiu Eski Rock hovořili Joanna Lotkowska a Marcin Tischner z ProVeg Polska o veganství a vegetariánství. V rozhovoru s Michałem Poklękowskim vyvrátili všechny mýty a škodlivé stereotypy. Vege není jen móda, je to životní styl! A co je nejdůležitější - bez utrpení zvířat. Poslouchejte sami:

Chcete-li zobrazit toto video, povolte JavaScript a zvažte upgrade na webový prohlížeč, který podporuje video HTML5

"Zdrowie"